Κουτάλια με λεμόνι και σαλάτα κινόα

Έχω δοκιμάσει πολλές φορές αυτές τις βρώσιμες κουταλιές με λεμόνι και σαλάτα κινόα, κυρίως όταν θέλω να φτιάξω κάτι διαφορετικό για μια εορταστική πιατέλα. Είναι πρακτικές αν έχεις ειδικές μορφές σιλικόνης, αλλά μπορούν να γίνουν και ως παχιά μπισκότα ή μικρές τάρτες. Το πρώτο σετ μορφών το έλαβα δώρο και από τότε δοκιμάζω διάφορους συνδυασμούς, αλλά η εκδοχή με κινόα είναι μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες στο σπίτι μας, ειδικά το καλοκαίρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος ανάπαυσης στο ψυγείο: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά (για κάθε γύρο κουταλιών)
Μερίδες: 12-16 κουταλιές, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (χρειάζονται ειδικές μορφές κουταλιών, αλλά διαφορετικά είναι απλή)
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, κατάλληλο για πιατέλες ορεκτικών

Υλικά

Για τις κουταλιές:
70 γρ. μαλακό βούτυρο
1 αυγό
30 ml ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
180 γρ. αλεύρι
λίγα κρύσταλλα θαλασσινού αλατιού (για πασπάλισμα)
Για τη σαλάτα:
100 γρ. μείγμα κινόα (άσπρη και κόκκινη)
2 ντομάτες
1 κόκκινη πιπεριά
φρέσκο κόλιαντρο (ή μαϊντανό, κατά προτίμηση)
1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
5 κουταλιές ελαιόλαδο από σπόρους σταφυλιού
σάλτσα μάνγκο (1 κουταλιά, προαιρετικά)
αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της ζύμης για τις κουταλιές

Βάλε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το αυγό, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε με ένα ξύλινο κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρόσθεσε το αλεύρι και συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά συμπαγή ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Δημιούργησε γρήγορα μια μπάλα από τη ζύμη, τύλιξέ την σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό – απλώνεται καλύτερα μετά την ανάπαυση και δεν παραμορφώνεται κατά το ψήσιμο.

2. Βράσιμο της κινόα

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται στο ψυγείο, πλύνε την κινόα σε αρκετές νερό. Βάλε την να βράσει με αρκετό νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράσε για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε και άφησέ την να κρυώσει. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο άσπρη ή μόνο κόκκινη κινόα, δεν πειράζει; το μείγμα δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα εμφάνιση.

3. Προετοιμασία της σαλάτας

Όταν η κινόα είναι κρύα, κόψε τις ντομάτες και την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό, κατά προτίμηση. Πρόσθεσε ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι. Ρίξε ελαιόλαδο από σπόρους σταφυλιού και ανακάτεψε όλα απαλά. Αν έχεις σάλτσα μάνγκο, πρόσθεσε μια κουταλιά και ανακάτεψε. Στο τέλος, πρόσθεσε αλάτι κατά βούληση.

4. Δημιουργία και ψήσιμο των κουταλιών

Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο. Άπλωσέ την σε μια επιφάνεια σε πάχος 2-3 mm. Αν έχεις ειδικές μορφές κουταλιών, κόψε τη ζύμη και τοποθέτησέ την στις μορφές σιλικόνης. Αν όχι, κόψε σχήματα όσο το δυνατόν πιο κοντά σε κουταλιές και τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Σε κάθε κοιλότητα κουταλιού βάλε 2-3 κρύσταλλα θαλασσινού αλατιού.

Ψήσε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ελαφρώς χρώμα στις άκρες. Μην τις αφήσεις να ροδίσουν πολύ – βγαίνουν πιο τρυφερές αν τις βγάλεις εγκαίρως.

Μετά από κάθε γύρο, συγκέντρωσε την υπόλοιπη ζύμη, άπλωσέ την ξανά και επαναλαμβάνε μέχρι να τελειώσεις.

5. Συναρμολόγηση και σερβίρισμα

Άφησε τις κουταλιές να κρυώσουν εντελώς πριν τις γεμίσεις. Γέμισε κάθε κουταλιά με σαλάτα κινόα. Αν έχεις περισσότερη σαλάτα, βάλε την υπόλοιπη σε ένα μπολ στη μέση της πιατέλας.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτική για εορταστικές πιατέλες και εύκολα προσαρμόζεται σε ό,τι έχω στο ψυγείο. Οι κουταλιές μπορούν να γίνουν από νωρίς, ενώ η σαλάτα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την εποχή. Επιπλέον, δεν μένει τίποτα να πλύνω αφού εξαφανιστούν όλα από το τραπέζι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή αφού την βγάλεις από το ψυγείο, πρόσθεσε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια όταν την απλώνεις.
– Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο, για να ενσωματωθεί καλά.
– Κατά το ψήσιμο, άφησέ τις να κρυώσουν στις μορφές για λίγα λεπτά – είναι εύθραυστες όσο είναι ζεστές.

Αντικαταστάσεις

– Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό έλαιο.
– Για τη σαλάτα, ο μαϊντανός λειτουργεί εξίσου καλά αντί για κόλιαντρο.
– Αν δεν έχεις σάλτσα μάνγκο, δεν είναι πρόβλημα, αλλά προσθέτει μια επιπλέον ξινή γεύση.

Παραλλαγές

– Μπορείς να προσθέσεις και άλλα μικρά λαχανικά στη σαλάτα, ανάλογα με την εποχή: αγγούρι, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, ραδίκια.
– Φτιάξε τις κουταλιές μικρότερες ή πιο λεπτές αν τις θέλεις ως τραγανό σνακ, αλλά πρόσεξε τον χρόνο ψησίματος.
– Αντί για κουταλιές, η ίδια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μίνι τάρτες.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Φαίνονται ωραία σε μια πιατέλα σε πάρτι ή brunch.
– Μπορείς να γεμίσεις τις κουταλιές και με άλλους τύπους κρύων σαλατών.
– Για πικνίκ, βάλε τη σαλάτα χωριστά και γέμισε τις κουταλιές επιτόπου, ώστε να μην μαλακώσουν.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τις κουταλιές χωρίς ειδικές μορφές;
Ναι, αλλά δεν θα έχουν ακριβώς το σχήμα κουταλιού – μπορείς να τις διαμορφώσεις ως οβάλ μπισκότα ή ως μικρές φέτες.

2. Μπορούν να καταψυχθούν οι κουταλιές;
Δεν το προτείνω. Μετά την κατάψυξη, η υφή αλλάζει και γίνονται εύθραυστες ή υγρές.

3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορεί, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική και η γεύση λιγότερο πλούσια.

4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη βρασμένη κινόα από συσκευασία;
Ναι, αν έχεις έτοιμη βρασμένη κινόα, χρησιμοποίησέ την απευθείας, μόνο στραγγίξτε την περίσσεια υγρού.

5. Μπορώ να προσθέσω και τυρί στη σαλάτα;
Ναι, μικροί κύβοι τυριού ταιριάζουν πολύ καλά αν δεν θέλεις vegan σαλάτα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (μια κουταλιά με σαλάτα) έχει περίπου 70 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο, το λάδι και την κινόα. Πρωτεΐνες: περίπου 2 γρ. ανά μερίδα, λιπαρά: 3-4 γρ., υδατάνθρακες: 7-8 γρ. Αν προσθέσεις τυρί ή άλλα συστατικά, οι αξίες αυξάνονται. Οι υπολογισμοί είναι ενδεικτικοί, ανάλογα με το πόσο μεγάλες κάνεις τις κουταλιές και πόση σαλάτα βάζεις.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι κουταλιές διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 3-4 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην τις γεμίσεις με σαλάτα εκ των προτέρων – μαλακώνουν. Γέμισε τις μόνο πριν το σερβίρισμα. Η σαλάτα κινόα διατηρείται στο ψυγείο 1-2 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Δεν χρειάζεται να ξαναζεστάνεις τίποτα – σερβίρονται κρύες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με το αυγό, την ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Αφού ομογενοποιηθεί, σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Βράζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, την στραγγίζουμε και αφού κρυώσει, την ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές, ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι (1 κουταλιά σούπας σάλτσα μάνγκο, προαιρετικά), φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ και ανακατεύουμε στη σαλάτα. Από τη ζύμη, ανοίγουμε ένα παχύ φύλλο 2-3 mm, κόβουμε με τη μορφή κουταλιού, τα τοποθετούμε σε σιλικόνη και στην κοιλότητα του κουταλιού βάζουμε 2-3 κρύσταλλα θαλασσινού αλατιού και τα ψήνουμε για 15 λεπτά. Μαζεύουμε την υπόλοιπη ζύμη και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα τις κουτάλες γεμάτες με σαλάτα και στη μέση ένα μπολ με την υπόλοιπη σαλάτα.

 Συστατικά: 70g βούτυρο, 1 αυγό, 30ml ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 180g αλεύρι, θαλασσινό αλάτι, ΣΑΛΑΤΑ, 2 ντομάτες, 1 λεμόνι, 5 κουταλιές σούπας λάδι από σπόρους σταφυλιού, 1 κόκκινη πιπεριά, 100g μείγμα κινόας (λευκή και κόκκινη), φρέσκος κόλιανδρος, σάλτσα μάνγκο (προαιρετικά)

 Ετικέτες:  επιδόρπιο λεμονιού