Ξινή σούπα βοείου κρέατος με χυμό τουρσί
Κάθε φορά που έχω ξινό λάχανο, φτιάχνω αυτή τη σούπα με μοσχάρι. Η συνταγή είναι απλή, χωρίς περίπλοκα βήματα, και η ξινή γεύση από το ζουμί του λάχανου είναι ακριβώς όπως πρέπει, χωρίς να καλύπτει το κρέας ή τα λαχανικά. Μου αρέσει ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό έχεις στη διάθεσή σου, αρκεί να κρατήσεις τη βάση της συνταγής.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1,5 ώρες
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή ξινή σούπα, κατάλληλη για το μεσημεριανό γεύμα
Υλικά
500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο
2 μεγάλοι πατάτες
1 σέλινο
1 καρότο
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
ένα κομμάτι πράσο
ένα κομμάτι σέλινο
ένα μάτσο μαϊντανό
ένα μάτσο άνηθο
ένα μάτσο φρέσκια κρεμμυδάκια
3-4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
500 ml ξινό λάχανο (ζουμί από τουρσί λάχανου)
αλάτι, κατά βούληση
Οδηγίες παρασκευής
1. Πλύνε καλά το μοσχαρίσιο κρέας, κόψ' το σε μέτριους κύβους και βάλε το να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, μαζί με το κόκαλο. Αφαιρείς τον αφρό όσο χρειάζεται, μέχρι το νερό να μείνει καθαρό. Για μένα, αυτό διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, κόψε όλα τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια – ούτε πολύ μικρά, ούτε πολύ μεγάλα. Εγώ κρατάω τις πατάτες στην άκρη, γιατί τις προσθέτω αργότερα.
3. Αφού δεν υπάρχει πια αφρός στην επιφάνεια και το κρέας έχει βράσει μισά, πρόσθεσε στην κατσαρόλα το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το πράσο και το σέλινο. Άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο (περίπου μία ώρα, ανάλογα με το κρέας).
4. Όταν το κρέας είναι μαλακό και τα λαχανικά σχεδόν βρασμένα, πρόσθεσε και τις κομμένες πατάτες. Άφησε να βράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Πρόσθεσε αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας και το ξινό λάχανο. Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του ξινού λάχανου κατά βούληση. Βράσε για 1-2 βρασμούς, όχι περισσότερο. Έχω παρατηρήσει ότι αν βράσει πολύ με το ξινό λάχανο, η γεύση αλλάζει.
6. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε αμέσως την ψιλοκομμένη πράσινη γεύση (μαϊντανό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια). Προτιμώ να τα κόβω αρκετά ψιλά, ώστε να νιώθω τη φρεσκάδα στη σούπα.
7. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 10-15 λεπτά σκεπασμένη πριν την σερβίρεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ένα από τα πιο γρήγορα φαγητά όταν έχω μοσχάρι και ξινό λάχανο διαθέσιμα. Δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά ή ειδικά υλικά. Μπορείς να φτιάξεις μια μεγάλη κατσαρόλα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο μέρες. Επιπλέον, είναι μία από τις λίγες σούπες που τρώγεται εξίσου καλά και κρύα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν θέλεις τη σούπα καθαρή, μην ανακατεύεις πολύ συχνά στην κατσαρόλα αφού προσθέσεις τα λαχανικά.
Αφαιρείς τον αφρό αρκετές φορές στην αρχή, αλλιώς η σούπα θα βγει θολή.
Το ξινό λάχανο πρέπει να είναι καθαρό και όχι πολύ αλμυρό – δοκίμασέ το πριν το προσθέσεις.
Χρησιμοποίησε φρέσκα λαχανικά για καλύτερη γεύση.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να αντικαταστήσεις το σέλινο με ρίζα μαϊντανού, αν δεν έχεις.
Αν δεν έχεις ξινό λάχανο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή μπορς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Παραλλαγές
Για μια πιο πλούσια σούπα, πρόσθεσε περισσότερο μοσχαρίσιο κρέας ή χρησιμοποίησε και λίγο λιπαρό κρέας.
Μπορείς να προσθέσεις και μια κουταλιά ρύζι μαζί με τα λαχανικά, αν το προτιμάς.
Αν έχεις, πρόσθεσε φύλλα σέλινου για επιπλέον άρωμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί ή μανιτάρι.
Πηγαίνει καλά με καυτερές πιπεριές ή φρέσκα κρεμμυδάκια, κατά προτίμηση.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πόσο νερό βάζω για να βράσει;
Για 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιώ περίπου 3 λίτρα νερό, αλλά συμπληρώνω αν μειωθεί πολύ. Σημαντικό είναι να έχεις αρκετό υγρό για όλα τα λαχανικά και να παραμείνει σούπα, όχι στιφάδο.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλο;
Ναι, αλλά το κόκαλο δίνει καλύτερη γεύση. Αν δεν έχεις κόκαλο, η σούπα θα είναι λίγο πιο φτωχή σε γεύση, αλλά γίνεται και χωρίς αυτό.
3. Πρέπει να βράσω το ζουμί από το λάχανο ξεχωριστά;
Όχι. Το βάζω απευθείας στη σούπα, αφού έχει βράσει το κρέας και τα λαχανικά. Αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείς να το αραιώσεις με νερό.
4. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα;
Η σούπα με ξινό λάχανο δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη. Το ζουμί από το λάχανο και η πράσινη γεύση αλλάζουν γεύση μετά την απόψυξη.
5. Μπορώ να κάνω τη σούπα λιγότερο ξινή;
Ναι, πρόσθεσε το ξινό λάχανο σταδιακά και δοκίμασε. Αν είναι πολύ ξινή, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή περισσότερες πατάτες.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια μερίδα (από 8 μερίδες): περίπου 120-150 θερμίδες, 10-12 γρ. πρωτεΐνη, 3-4 γρ. λιπαρά, 13-15 γρ. υδατάνθρακες. Το ξινό λάχανο έχει λίγο αλάτι, οπότε να θυμάσαι ότι η πρόσληψη νατρίου είναι μεγαλύτερη. Αυτές οι τιμές είναι μόνο ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα κρέατος και λαχανικών.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Δεν προτείνω να την κρατήσεις περισσότερο, γιατί το ξινό λάχανο μπορεί να την κάνει να ζυμώσει. Για επαναθέρμανση, βάλε την απευθείας στη φωτιά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, και μην την αφήσεις να βράσει πολύ αφού προσθέσεις την πράσινη γεύση, ώστε να μην χάσει τη φρέσκια γεύση της. Αν σου μείνει, είναι καλή και κρύα την επόμενη μέρα.
Συστατικά: 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο, 2 μεγάλα πατάτες, 1 παστινάκι, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, ένα κομμάτι πράσο, ένα κομμάτι σέλινο, μια δέσμη μαϊντανού, μια δέσμη λοβέρ, μια δέσμη φρέσκων κρεμμυδιών, 3-4 κουταλιές σούπας χυμό ντομάτας, 500 ml άλμη (χυμός ξινολάχανου)
Ετικέτες: σούπα μοσχαρίσιου κρέατος ξινή σούπα με άλμη
