Τρίχρωμη τούρτα

Έφτασα σε αυτή τη συνταγή αφού μου είχαν μείνει αρκετά ασπράδια από μια σαλάτα μπούφ και ένα τσουρέκι. Έτσι έφτιαξα ένα απλό κέικ, σύμφωνα με μια παλιά συνταγή από το τετράδιο, όπου η μέτρηση γίνεται με κούπες. Από τη σύνθεση βγαίνουν δύο μεγάλα κέικ, το ένα το έριξα σε μια φόρμα του κέικ, το άλλο σε μια κανονική φόρμα κέικ. Δεν είχε σημασία η μορφή, και τα δύο τελείωσαν γρήγορα, πρόλαβα μόνο να κρατήσω μερικές φέτες για τη μαμά. Μου αρέσει να χτυπάω τα ασπράδια με το σύρμα, όχι με το μίξερ, έτσι έκανα και αυτή τη φορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά (συν 5 λεπτά στον σβηστό φούρνο)
Μερίδες: 2 μεγάλα κέικ
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για οικογένεια, καλό να φτιάχνεται όταν μένουν ασπράδια

Συστατικά

8 ολόκληρα αυγά
6 ασπράδια (που έχουν μείνει)
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη (από τα οποία 1 φλιτζάνι για την μαρέγκα με καρύδα)
1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές αλεύρι (1 φλιτζάνι και ¾ για την κύρια σύνθεση, 2 κουταλιές για την καρύδα, ¼ φλιτζανιού για το λευκό μέρος)
2 κουταλιές κακάο
150 γρ καρύδα
ξύσμα από ένα λεμόνι και από μια πορτοκαλιά
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
άρωμα καφέ
άρωμα λεμονιού
αλάτι

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ετοίμασε δύο φόρμες: μία για κέικ και μία για κέικ. Λάδωσε τη φόρμα του κέικ, ενώ για την κανονική φόρμα χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος.

2. Διαχώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια των 8 αυγών. Πασπάλισε λίγο αλάτι πάνω στα ασπράδια.

3. Χτύπησε τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη, θρυμματισμένη (εγώ την περνάω από μύλο πριν). Όταν η μαρέγκα είναι σφιχτή, πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας κυκλικά με το σύρμα.

4. Ενσωμάτωσε το λάδι, πάντα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας απαλά. Πρόσθεσε 1 φλιτζάνι και ¾ αλεύρι, επίσης σταδιακά, για να μην σχηματιστούν σβόλοι.

5. Διαχώρισε τη σύνθεση: πάρε περίπου το ένα τρίτο και ανακάτεψε εκεί 2 κουταλιές κακάο και άρωμα καφέ. Στο υπόλοιπο πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, άρωμα λεμονιού και ¼ φλιτζάνι αλεύρι.

6. Για μαρμάρινη εμφάνιση, βάλε στις φόρμες εναλλάξ: δύο κουταλιές από τη σύνθεση με λεμόνι, μία από τη σύνθεση με κακάο, και έτσι μέχρι να τελειώσεις.

7. Τώρα φτιάξε τη μαρέγκα με καρύδα: χτύπησε τα 6 ασπράδια με λίγο αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Όταν έχεις μια σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε 2 κουταλιές αλεύρι και 150 γρ καρύδα, ανακατεύοντας απαλά.

8. Απλώστε τη μισή από τη μαρέγκα με καρύδα πάνω σε κάθε κέικ, πάνω από τη μαρμάρινη σύνθεση.

9. Ψήσε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, για 40 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά, έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.

10. Αφού σβήσεις τον φούρνο, άφησε τα κέικ μέσα για 5 λεπτά, χωρίς να ανοίξεις την πόρτα. Βγάλε τα από τις φόρμες μόνο αφού έχουν κρυώσει λίγο.

11. Αφού έχουν κρυώσει τελείως, μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη από πάνω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή λύση όταν μένουν ασπράδια, δεν έχει περίπλοκα συστατικά και διατηρείται καλά για δύο ημέρες. Βγαίνει χορταστικό, δεν θρυμματίζεται εύκολα, και έχει ευχάριστη υφή, ούτε πολύ υγρό, ούτε ξηρό. Είναι κατάλληλο για επιδόρπιο ή γρήγορο σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν θέλεις η μαρέγκα να είναι σφιχτή, χτύπα τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου και μην προσθέτεις τη ζάχαρη απότομα.
- Θρυμμάτισε τη ζάχαρη, αν θέλεις να λιώσει πιο γρήγορα.
- Όταν προσθέτεις τους κρόκους, μην ανακατεύεις επιθετικά, μόνο όσο να ενσωματωθούν.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξύσμα λεμονιού αν δεν έχεις πορτοκάλι.
- Το άρωμα καφέ μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο άρωμα ρούμι.
- Το λευκό αλεύρι δεν αντικαθίσταται με άλλους τύπους, αλλιώς το κέικ δεν θα δέσει σωστά.

Παραλλαγές

- Η μαρέγκα με καρύδα μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει επιπλέον υφή.
- Μπορείς να βάλεις και σταφίδες ή μικρά κομμάτια σοκολάτας στο κίτρινο μέρος, αν σου αρέσουν.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει με καφέ, στο πρωινό ή στο πακέτο του σχολείου για τα παιδιά.
- Μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους, για πιατέλες επιδορπίων.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μίξερ για τα ασπράδια;
Ναι, αλλά η μαρέγκα έχει διαφορετική υφή και δεν παίρνει τόσο αέρα. Αν θέλεις να είναι όπως στη συνταγή, χρησιμοποίησε το σύρμα.

2. Αν έχω μόνο μισή ποσότητα ασπραδιών, μπορώ να μειώσω αναλογικά τα συστατικά;
Ναι, μπορείς να κάνεις μισή συνταγή, μειώνοντας αναλογικά όλα τα συστατικά.

3. Η μαρέγκα από πάνω μένει μαλακή ή σφίγγει;
Στην επιφάνεια σχηματίζει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα, αλλά στο εσωτερικό παραμένει πιο αφράτη, δεν γίνεται ξηρή.

4. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ;
Δεν το συνιστώ, η υφή της μαρέγκας με καρύδα δεν είναι η ίδια μετά την κατάψυξη και απόψυξη.

5. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμες του κέικ;
Χρησιμοποίησε δύο κανονικές φόρμες κέικ, με χαρτί ψησίματος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες αξίες για μια φέτα (σε 24 φέτες από τα δύο κέικ):
περίπου 220 θερμίδες
υδατάνθρακες: 32 γρ
λιπαρά: 8 γρ
πρωτεΐνες: 4 γρ

Είναι υπολογισμοί ενδεικτικοί, εξαρτάται πόσο μεγάλες κόβεις τις φέτες και αν χρησιμοποιείς όλη τη ζάχαρη.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, το πολύ 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ να το ξαναζεστάνεις, η μαρέγκα μαλακώνει. Μπορείς να το κρατήσεις και στο ψυγείο, αλλά θα σφίξει λίγο, οπότε άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.

 Συστατικά: 8 αυγά + 6 ασπράδια + 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 φλιτζάνι λάδι + τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού + 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού + 2 κουταλιές κακάο + 150 γρ καρύδα + 2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές αλεύρι + εκχύλισμα καφέ + εκχύλισμα λεμονιού + αλάτι

 Ετικέτες:  ντάμα σε τρία χρώματα