Λεπτά μπισκότα με καρύδια

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτά τα μπισκότα με καρύδια ήταν ένα βροχερό απόγευμα, όταν χρειαζόμουν κάτι γρήγορο που να ταιριάζει με μια κούπα καφέ. Είχα κάποια καρύδια που είχαν απομείνει από ένα κέικ και τα χρησιμοποίησα εδώ. Από τότε, έχω επαναλάβει τη συνταγή πολλές φορές - συμπεριλαμβανομένων και για επισκέπτες, καθώς και απλά για να έχω κάτι γλυκό με τον καφέ το πρωί. Είναι το είδος μπισκότου που βγαίνει σίγουρα και δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή εργαλεία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 20-24 μπισκότα
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

120 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 γρ.)
150 γρ. λευκό αλεύρι
1 πρέζα baking powder
100 γρ. καρύδια καβουρδισμένα και κομμένα πιο χοντρά
πυκνή μαρμελάδα για γέμιση (κεράσια, βερίκοκα ή κάτι άλλο, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ ρευστή)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν, ώστε να είναι μαλακό. Βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ανοιχτόχρωμη κρέμα.

2. Διαχωρίστε το αυγό. Ενσωματώστε τον κρόκο στη σύνθεση, χτυπώντας λίγο ακόμα. Κρατήστε το ασπράδι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

3. Στην κρέμα που έχετε αποκτήσει, προσθέστε το αλεύρι που έχετε αναμίξει προηγουμένως με το baking powder. Αφήστε το μίξερ, περάστε σε σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα και ενσωματώστε το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, αλλά που δεν ρέει.

4. Ελαφρώς καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν ευχάριστα (2-3 λεπτά). Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε τα χοντρά με το μαχαίρι.

5. Από τη ζύμη που προκύπτει, πλάστε μπαλάκια μεγέθους ενός μπαλονιού του πινγκ πονγκ, περίπου 20-24 στο σύνολο. Αν σας φαίνεται πολύ μαλακό, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά.

6. Χτυπήστε ελαφρώς το ασπράδι που κρατήσατε, μόνο για να ομογενοποιηθεί.

7. Περάστε κάθε μπαλάκι ζύμης από το ασπράδι, στη συνέχεια κυλήστε το στα καβουρδισμένα και κομμένα καρύδια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας κενά μεταξύ τους.

8. Με το δείκτη ή με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση κάθε μπαλάκι.

9. Βάλτε σε κάθε κατάθλιψη μισό κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα, ώστε να μην ξεχειλίσει.

10. Ψήστε τα μπισκότα στους 170°C (προθερμασμένος φούρνος) για 20-25 λεπτά. Σε μένα, μερικές φορές χρειάζονται ακόμη και 27-28 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Τα μπισκότα πρέπει να είναι χρυσά στις άκρες, όχι πολύ καραμελωμένα.

11. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Είναι αρκετά εύθραυστα όταν είναι ζεστά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα μπισκότα διατηρούνται καλά και παραμένουν μαλακά για αρκετές ημέρες. Μου αρέσει ότι μπορώ να ποικιλώ τη μαρμελάδα, ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Γίνονται γρήγορα, δεν λερώνονται πολύ και είναι καλά τόσο με καφέ όσο και με τσάι ή ως επιδόρπιο για το πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά για την καλύτερη υφή.
- Εάν έχετε πολύ μαλακή ζύμη, βάλτε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά πριν από το πλάσιμο.
- Τα καρύδια πρέπει να είναι καβουρδισμένα, όχι ωμά. Η γεύση είναι πολύ καλύτερη έτσι.
- Μην προσθέτετε πάρα πολύ μαρμελάδα; αν είναι ρευστή, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει στο ταψί.
- Μην ψήνετε υπερβολικά, θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φουντούκια αντί για καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Εάν δεν έχετε ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής αλέσεως, έως 30%, αλλά τα μπισκότα θα είναι πιο πυκνά.

Παραλλαγές

- Αντί για μαρμελάδα, μπορείτε να βάλετε κομμάτια σοκολάτας στην κατάθλιψη, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, για διαφορετική γεύση.
- Για πιο έντονη γεύση καρυδιού, προσθέστε επίσης 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια απευθείας στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι, ως επιδόρπιο στο πρωινό.
- Μπορεί να τοποθετηθεί σε κουτιά και να προσφερθεί ως δώρο για τα Χριστούγεννα.
- Είναι επίσης κατάλληλα για το πακέτο του σχολείου ή του γραφείου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Τι να κάνω;
Αφήστε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, θα είναι πιο εύκολη η διαμόρφωση. Αν δεν κολλάει ακόμα, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε - τα μπισκότα δεν πρέπει να είναι σφιχτά.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λίπος αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, πιο εύθραυστη και λιγότερο "κρεμώδης" στη γεύση. Το βούτυρο δίνει πιο πλούσια γεύση.

3. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν είτε ψημένα (και στη συνέχεια να ξαναζεσταθούν γρήγορα στον φούρνο), είτε σε ωμές μπάλες, περασμένες από ασπράδι και καρύδια, αλλά χωρίς μαρμελάδα. Γεμίστε τα με μαρμελάδα μετά την απόψυξη και ψήστε τα φρέσκα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά καρύδια;
Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι εξίσου έντονη. Αξίζει τους 2-3 λεπτούς καβουρδισμένους.

5. Η μαρμελάδα έτρεξε κατά το ψήσιμο. Πώς να το αποφύγω;
Χρησιμοποιήστε μια πιο παχύρρευστη μαρμελάδα ή στραγγίστε το σιρόπι αν είναι ρευστό. Βάλτε μια μικρή ποσότητα, μόνο στην κατάθλιψη.

Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, σε 24 μπισκότα)

Ενέργεια: ~80 kcal
Πρωτεΐνες: 1,3 g
Υδατάνθρακες: 8,3 g
Λίπη: 5 g
Σάκχαρα: 3,5 g
Ίνες: 0,5 g

Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο μαρμελάδας που χρησιμοποιείται και το ακριβές μέγεθος των μπισκότων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, για 4-5 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να τα καταψύξετε, κατά προτίμηση χωρίς μαρμελάδα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση σε φούρνο ή μικροκύματα, γίνονται πολύ τραγανά. Είναι καλά καταναλωμένα όπως είναι, αφού έχουν κρυώσει τελείως.

Το μαλακό βούτυρο τοποθετείται σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπιέται με μίξερ. Στη συνέχεια προστίθεται ο κρόκος αυγού και τέλος το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σε αυτό το σημείο, είναι καλύτερα να αφήσετε το μίξερ στην άκρη και να ανακατέψετε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά μαλακή ζύμη που είναι εύκολη στο πλάσιμο. Από τη ζύμη φτιάχνονται περίπου 20 ίσες μπάλες, περίπου στο μέγεθος ενός αυγού περιστεριού. (Εγώ έφτιαξα 24 κομμάτια.) Το ασπράδι αυγού χτυπιέται ελαφρώς με ένα πιρούνι. Κάθε μπάλα βυθίζεται στο ασπράδι και στη συνέχεια σε καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια. Βοηθάμε με τα χέρια μας έτσι ώστε τα καρύδια να κολλήσουν στις μπάλες. Οι μπάλες τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και με ένα δάχτυλο ή με την άκρη ενός ξύλινου κουταλιού γίνεται μια μικρή κατάθλιψη σε κάθε μπάλα. Προστίθεται μαρμελάδα (εγώ έβαλα βύσσινο, αλλά μπορείτε να βάλετε ό,τι σας αρέσει, το σημαντικό είναι να μην ξεχειλίσει). Τα μπισκότα ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά. Η Λάουρα είπε 15 λεπτά, αλλά στον φούρνο μου κράτησαν πιστεύω περισσότερο από 25. Θα δείτε, όταν αρχίσουν να γίνονται χρυσά είναι έτοιμα. Βγάζονται σε μια σχάρα και αφήνονται να κρυώσουν. Καλή απόλαυση!

 Συστατικά: Συστατικά: -120 γρ μαλακό βούτυρο -80 γρ ζάχαρη -1 αυγό -1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας -100 γρ καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια -150 γρ αλεύρι -1 πρέζα baking powder (προσοχή να μην ξεπεράσετε την ποσότητα)

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων