Μπριζόλα κουνελιού

Φιλέτο κουνελιού φούρνου με κρασί και εστραγκόν

Όταν δεν μπορώ να βρω αρνί ή δεν με ενθουσιάζει η ιδέα του αρνιού, καταφεύγω στο κουνέλι. Το έχω μαγειρέψει πολλές φορές και τα παιδιά μου είπαν ότι έχει γεύση παρόμοια με το κρέας πουλερικών, οπότε δεν υπήρξαν επιφυλάξεις στο τραπέζι. Συνήθως προετοιμάζω το φιλέτο απλά, στο φούρνο, με λευκό κρασί και μερικά μπαχαρικά. Ποτέ δεν μου έχει προκαλέσει πονοκέφαλο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (15 λεπτά χωρίς κάλυμμα + 45 λεπτά με κάλυμμα)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια
Τύπος συνταγής: φιλέτο κουνελιού, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

- πίσω πόδια κουνελιού
- μπροστινά πόδια κουνελιού
- φιλέτο κουνελιού (συνολικά περίπου 1000 γρ. κρέας)
- εστραγκόν, κατά προτίμηση
- ιωδιούχος αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φύλλα δάφνης
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- μπέικον περίπου 100 γρ.
- σπιτικό κρασί, περίπου 350 ml
- ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Πλένουμε το κρέας του κουνελιού και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν και λίγο ελαιόλαδο. Κάνουμε μασάζ στο κρέας ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια με τα μπαχαρικά και το λάδι.
4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πυρέξ ή σε ένα σκεύος φούρνου.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες ή ολόκληρο (όπως προτιμάτε), τα φύλλα δάφνης και το μπέικον κομμένο σε κομμάτια. Τοποθετούμε το μπέικον πάνω από το κρέας ή ανάμεσα στα κομμάτια.
6. Ρίχνουμε το σπιτικό κρασί και ένα ποτήρι νερό (περίπου 200 ml) πάνω από το κρέας.
7. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, χωρίς καπάκι ή αλουμινόχαρτο, για 15 λεπτά.
8. Μετά από 15 λεπτά, καλύπτουμε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά.
9. Στο τέλος, μπορείτε να ελέγξετε αν το φιλέτο είναι τρυφερό, τρυπώντας ελαφρά το κρέας με ένα πιρούνι. Αν χρειαστεί, αφήστε το για λίγα λεπτά ακόμα.
10. Βγάζετε το φιλέτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις επιλογές φιλέτου που δεν απαιτεί μαρινάρισμα ή περίπλοκες τεχνικές. Το κρέας του κουνελιού βρίσκεις εύκολα κατεψυγμένο, δεν έχει έντονη μυρωδιά στο σπίτι και ταιριάζει με διάφορες γαρνιτούρες. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην κόβετε το κουνέλι σε πολύ μικρά κομμάτια – υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει πιο εύκολα.
- Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί, όχι κόκκινο, για να μην καλύψει τη γεύση του κουνελιού.
- Μπορείτε να αλείψετε το κρέας με ελαιόλαδο απευθείας στο ταψί, δεν χρειάζεται πολύ.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κομμάτια μπέικον.
- Ο εστραγκόν μπορεί να παραλειφθεί αν δεν τον έχετε στο χέρι.
- Το σπιτικό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο ξηρό λευκό κρασί.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες καρότου ή κρεμμυδιού στο ταψί.
- Για πιο έντονη γεύση, ραντίστε ελαφρά το κρέας με λίγο χυμό λεμονιού μετά το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνήθως το σερβίρω με πουρέ πατάτας και σοταρισμένα ή χωριάτικα μανιτάρια.
- Ταιριάζει και με πράσινη σαλάτα ή τουρσιά.
- Το φιλέτο κουνελιού είναι νόστιμο και κρύο, ως κύριο πιάτο σε ένα κρύο πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι του κουνελιού;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος έχετε στη διάθεσή σας. Τα πόδια είναι πιο ζουμερά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η πλάτη ή το φιλέτο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κρέας κουνελιού;
Ναι, μόνο να είναι εντελώς αποψυγμένο πριν από την προετοιμασία και να το στεγνώσετε καλά.

3. Πόσο καιρό μπορεί να μείνει το φιλέτο αφού είναι έτοιμο;
Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες, καλυμμένο. Η γεύση παραμένει καλή.

4. Είναι υποχρεωτικό να βάλω μπέικον;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στην τρυφερότητα και τη γεύση.

5. Μπορώ να βάλω περισσότερο κρασί;
Μπορείτε, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η σάλτσα θα είναι πολύ υγρή και το κρέας μπορεί να απορροφήσει υπερβολικά τη γεύση του κρασιού.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση για μια μέση μερίδα:
- Θερμίδες: 340-380 kcal
- Πρωτεΐνες: 40 g
- Λιπαρά: 12-16 g (ανάλογα με το πόσο μπέικον παραμένει πραγματικά στο πιάτο)
- Υδατάνθρακες: λιγότερο από 3 g
Η σάλτσα που προκύπτει μπορεί να αυξήσει τις τιμές λιπαρών αν χρησιμοποιηθεί όλη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το φιλέτο κουνελιού διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο, καλυμμένο, στους 150°C για 10-15 λεπτά, ή στο μικροκύματα. Το κρέας δεν γίνεται ινώδες αν επαναθερμανθεί με λίγο σάλτσα. Αν θέλετε να το σερβίρετε κρύο, βγάλτε το από το ψυγείο 20 λεπτά πριν.

Η συνταγή είναι πρακτική, δεν έχει περίπλοκες διαδικασίες και ποτέ δεν είχα εκπλήξεις κατά το ψήσιμο. Το κουνέλι φούρνου με κρασί είναι μια καλή επιλογή όταν θέλετε μια νόστιμη ψητή χωρίς να καταφύγετε σε κόκκινο κρέας ή σε μαριναρίσματα μεγάλης διάρκειας.

 Συστατικά: πίσω μηρούς, μπροστινούς μηρούς, φιλέτο περίπου 1000 g, εστραγκόν, ιωδιούχο αλάτι, φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο 3-4 σκελίδες, μπέικον περίπου 100 g, σπιτικό κρασί περίπου 350 ml, ελαιόλαδο.

 Ετικέτες:  μπιφτέκι κουνελιού