Κέικ με σταφύλια, καρύδια και κρέμα τυριού

Ο τούρτα με σταφύλια, καρύδια και κρέμα τυριού είναι ένα από αυτά τα γλυκά που δεν φτιάχνω μόνο σε ειδικές περιστάσεις. Είναι κατάλληλη τόσο για μια γιορτή, όσο και όταν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι διαφορετικό από τις συνηθισμένες γλυκές συνταγές με φρούτα. Τα ελαφριά παντεσπάνια, ο συνδυασμός καρυδιών και σταφυλιών, συν το λεπτό κρέμα δίνουν ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα - ούτε πολύ γλυκό, ούτε άγευστο. Την τελευταία φορά που έφτιαξα αυτή την τούρτα ήταν μια Κυριακή, όταν είχα φρέσκα σταφύλια και ήθελα να δοκιμάσω κάτι νέο, αλλά χωρίς να περιπλέκω τα πράγματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και των διαλειμμάτων)
Προετοιμασία: 60-70 λεπτά (προετοιμασία παντεσπάνι, κρέμα, συναρμολόγηση)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά για τα παντεσπάνια + 5 λεπτά για τα καρύδια
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια, περιλαμβάνει πολλούς βήματα και προσοχή στις υφές
Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα και κρέμα, κατάλληλη για εκδηλώσεις ή σαββατοκύριακα με όρεξη για μαγείρεμα

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
5 πολύ μεγάλα αυγά
180 γρ. ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι
3 κουταλάκια ηλιέλαιο
ξύσμα από 1 λεμόνι
80 γρ. μαύρα σταφύλια (χρησιμοποίησα σταφύλια τραπεζιού)
40 γρ. καρύδια

Για την κρέμα:
500 γρ. μασκαρπόνε
250 γρ. ρικότα
200 γρ. κρέμα γάλακτος (Pilos ή παρόμοιο)
250 γρ. κρέμα γάλακτος (χρησιμοποίησα Pilos)
3-4 κουταλιές μέλι πολυφλόρου

Για το σιρόπι:
3 κουταλιές σιρόπι από ακκία
170 ml νερό

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των παντεσπανιών
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Προετοιμάζουμε 3 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 17 εκ., καλυμμένες με χαρτί ψησίματος.

2. Διαχωρισμός των αυγών
Σπάμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Οι κρόκοι μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ, τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό.

3. Κρόκοι
Χτυπάμε τους κρόκους με 80 γρ. ζάχαρη με το μίξερ, μέχρι να γίνουν πιο ανοιχτοί σε χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο. Προσθέτουμε σταδιακά τα 3 κουταλάκια ηλιέλαιο και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.

4. Ασπράδια
Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτουμε 100 γρ. ζάχαρη, σταδιακά, και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή, γυαλιστερή μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως.

5. Συνδυασμός των μειγμάτων
Ενσωματώνουμε τους χτυπημένους κρόκους στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Ανακατεύουμε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, για να διατηρήσουμε τον αέρα στη σύνθεση.

6. Προσθήκη αλευριού και αρώματος
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού. Ενσωματώνουμε με τη σπάτουλα, ανακατεύοντας ελαφρά και όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο.

7. Προετοιμασία των σταφυλιών και των καρυδιών
Κόβουμε τα σταφύλια στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Χωρίζουμε την ποσότητα των σταφυλιών σε δύο μέρη. Τοποθετούμε τα σταφύλια σε δύο από τις τρεις φόρμες με παντεσπάνι.

8. Ψήσιμο των καρυδιών
Τοποθετούμε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 5 λεπτά στους 200°C. Αφού κρυώσουν, βάζουμε τα ψημένα καρύδια στην τρίτη φόρμα με παντεσπάνι.

9. Ψήσιμο των παντεσπανιών
Μοιράζουμε τη σύνθεση του παντεσπανιού ομοιόμορφα στις 3 φόρμες (δύο με σταφύλια, μία με καρύδια). Ψήνουμε στη μεσαία ράφι, για 30-40 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από τα παντεσπάνια.

10. Ψύξη των παντεσπανιών
Βγάζουμε τα παντεσπάνια και τα αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως σε μια σχάρα.

11. Κρέμα τυριού
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει όγκο και υφή. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τη ρικότα, την κρέμα και το μέλι. Προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ομογενοποιούμε τα πάντα με μια σπάτουλα.

12. Προετοιμασία του σιροπιού
Ανακατεύουμε το σιρόπι από ακκία με το νερό.

13. Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε σε πιατέλα ένα παντεσπάνι με σταφύλια, το σιροπιάζουμε καλά και το αφήνουμε 5-10 λεπτά να απορροφήσει. Απλώνουμε 200 γρ. κρέμα. Τοποθετούμε το παντεσπάνι με καρύδια, το σιροπιάζουμε, αφήνουμε λίγα λεπτά, και μετά βάζουμε ξανά 200 γρ. κρέμα. Τοποθετούμε από πάνω το τελευταίο παντεσπάνι με σταφύλια και το σιροπιάζουμε. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να σταθεροποιηθούν τα στρώματα.

14. Τελείωμα και διακόσμηση
Μετά την ψύξη, ντύνουμε την τούρτα με μια λεπτή στρώση κρέμας. Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα σακουλάκι με απλό στόμιο και σχηματίζουμε κάθετες κουκίδες κρέμας. Με ένα κουταλάκι ή μια μικρή σπάτουλα, απλώνουμε κάθε κουκίδα προς τα δεξιά. Επαναλαμβάνουμε με μια ακόμα σειρά κουκίδων, κάθετα, και απλώνουμε ξανά. Συνεχίζουμε μέχρι να καλύψουμε την τούρτα. Βάζουμε ξανά στο ψυγείο, ιδανικά για 12-24 ώρες ή τουλάχιστον 3-4 ώρες αν βιαζόμαστε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν είναι ο τύπος τούρτας που φαίνεται βαριά ή πολύ γλυκιά. Ο συνδυασμός της δροσερής κρέμας, των παντεσπανιών με φρούτα και καρύδια, συν το στρώμα σιροπιού, είναι κατάλληλος τόσο για το καλοκαίρι όσο και για τις κρύες περιόδους. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να κοπεί εύκολα, χωρίς να θρυμματίζεται.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε σταφύλια τραπεζιού, χωρίς κουκούτσια, για να μην χάνετε χρόνο με το καθάρισμα.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να παραμείνει ο παντεσπάνι αεράτος.
Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν πλήρως πριν τα γεμίσετε με κρέμα, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι από ακκία με άλλο σιρόπι φρούτων (κεράσια, για παράδειγμα).
Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μυζήθρα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε κρέμα από ξινή κρέμα, αλλά αποφύγετε τις φυτικές επιλογές.

Παραλλαγές

Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή αμύγδαλα, ελαφρώς ψημένα.
Για μια πιο αρωματική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
Αν δεν έχετε μικρές φόρμες, μπορείτε να φτιάξετε τα παντεσπάνια σε μία μόνο φόρμα και μετά να τα κόψετε οριζόντια, αλλά είναι πιο δύσκολο να τα χειριστείτε.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά με φρέσκα φρούτα από πάνω (ολόκληρα σταφύλια ή φέτες σύκων).
Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγα ψιλοκομμένα καρύδια γύρω-γύρω, για υφή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η τούρτα με άλλους τύπους σταφυλιών;
Ναι, αλλά προτείνω τα σταφύλια τραπεζιού χωρίς κουκούτσια, ώστε να είναι εύκολα στην κατανάλωση. Τα πιο ξινά σταφύλια μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μασκαρπόνε για την κρέμα;
Μπορείτε, αλλά η κρέμα θα είναι πιο πυκνή και πλούσια. Η ρικότα και η κρέμα την κάνουν πιο ελαφριά.

3. Μπορώ να προετοιμάσω τα παντεσπάνια μία μέρα πριν;
Ναι, τα παντεσπάνια διατηρούνται καλά στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας τυριού δεν διατηρείται καλά μετά την απόψυξη.

5. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμες 17 εκ.;
Χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη φόρμα και κόψτε τα παντεσπάνια οριζόντια. Θα έχετε πιο λεπτά στρώματα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι από 12 έχει περίπου 350-400 kcal.
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ./κομμάτι
Πρωτεΐνες: 6-8 γρ./κομμάτι
Λίπη: 20-24 γρ./κομμάτι
Είναι ενδεικτικές τιμές, καθώς εξαρτώνται από τα ακριβή υλικά (τύπος κρέμας, ξινή κρέμα, ποσότητα μελιού κ.λπ.). Δεν είναι μια διαιτητική τούρτα, αλλά ούτε είναι υπερβολικά γλυκιά ή λιπαρή για ένα γλυκό με κρέμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη. Αντέχει 2-3 ημέρες, χωρίς να στεγνώνει. Δεν επαναθερμαίνεται, είναι μια τούρτα που σερβίρεται κρύα. Αν θέλετε να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων, φτιάξτε τα παντεσπάνια μία μέρα πριν, και την κρέμα και τη συναρμολόγηση την ημέρα σερβιρίσματος, για βέλτιστη υφή.

 Συστατικά: Βάση: 5 πολύ μεγάλα αυγά, 180 γρ ζάχαρη, 150 γρ αλεύρι, 3 κουταλάκια ηλιέλαιο, ξύσμα ενός λεμονιού, 80 γρ μαύρα σταφύλια (χρησιμοποίησα επιτραπέζια σταφύλια), 40 γρ καρύδια. Κρέμα: 500 γρ μασκαρπόνε, 250 γρ ρικότα, 200 γρ υγρή κρέμα (χρησιμοποίησα Pilos), 250 γρ ξινή κρέμα (χρησιμοποίησα την λεπτή και κρεμώδη από Pilos), 3-4 κουταλιές της σούπας πολυανθισμένο μέλι. Σιρόπι: 3 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο σιρόπι ακακίας, 170 ml νερό χωρίς αέριο.

 Ετικέτες:  κέικ κέικ με σταφύλια βάση κέικ κέικ με φρούτα