Κέικ ρικότα με σάλτσα σμέουρου

Κέικ με ρικότα και σάλτσα βατόμουρου

Έφτιαξα αυτό το κέικ μια μέρα που κανείς δεν ήξερε ακριβώς τι ήθελε, αλλά όλοι ήθελαν κάτι γλυκό. Ξεκίνησα με μια απλή βάση, την οποία συμπλήρωσα με μια κρέμα ρικότας και μια σάλτσα βατόμουρου. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που φτιάχνεις όταν έχεις όρεξη για μια ελαφριά γεύση, αλλά με λίγο επιπλέον άρωμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος και ψύξης: 50 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, επιδόρπιο για οικογένεια ή καλεσμένους

Συστατικά

Για τη βάση:
- 8 αυγά
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 8 κουταλιές λάδι
- 8 κουταλιές γάλα
- 8 κουταλιές αλεύρι
- 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- εκχύλισμα ευκαλύπτου και εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο καρύδι

Για τη σάλτσα βατόμουρου:
- 250 g κατεψυγμένα βατόμουρα
- 150 g καστανή ζάχαρη
- 10 g νερό
- 5 κάρδαμο
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- μοσχοκάρυδο σε σκόνη (2 φακελάκια)
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Για την κρέμα:
- 200 ml υγρή κρέμα (για χτύπημα)
- 250 g τυρί ρικότα
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη βάση
Χωρίστε τα αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το λάδι, το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλια και τα εκχυλίσματα, ένα-ένα. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων. Προσθέστε και τα ψιλοκομμένα καρύδια και ομογενοποιήστε τα πάντα. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα που έχετε λαδώσει και αλευρώσει. Ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήστε στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος) μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Για μένα διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά, αλλά ελέγξτε νωρίτερα. Αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα βατόμουρου
Βάλτε τη καστανή ζάχαρη, το νερό, τα κάρδαμο, τα μοσχοκάρυδα, τη ζάχαρη βανίλια και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει και η ζάχαρη διαλυθεί, προσθέστε τα κατεψυγμένα βατόμουρα. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει λίγο.

Στραγγίστε τη ζεστή σάλτσα μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τυχόν μπαχαρικά. Αφήστε την να κρυώσει καλά.

3. Κρέμα ρικότας
Χτυπήστε την υγρή κρέμα μέχρι να σφίξει. Προσθέστε τη ρικότα και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η κρέμα πρέπει να είναι πυκνή, αλλά εύκολη στο άπλωμα.

4. Συναρμολόγηση
Κόψτε τη κρυωμένη βάση σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια, κατά προτίμηση. Βάλτε μια στρώση κρέμας ρικότας σε κάθε κομμάτι. Για πιο καθαρή παρουσίαση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι.

Προσθέστε από πάνω τη σάλτσα βατόμουρου που έχει κρυώσει. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Ταιριάζει πάντα όταν έχω όρεξη για κάτι λιγότερο γλυκό, με ελαφριά υφή. Τα υλικά είναι απλά, βρίσκω ρικότα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βατόμουρα. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί για μεγαλύτερες ή μικρότερες ομάδες, και η γεύση παραμένει καλή ακόμη και μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην χτυπήσετε τα ασπράδια υπερβολικά, μόνο μέχρι να σταθούν. Αν είναι πολύ σφιχτά, η βάση μπορεί να βγει στεγνή.
- Μην προσθέσετε τα βατόμουρα στην αρχή της σάλτσας, αφήστε πρώτα να σχηματιστεί το αρωματισμένο σιρόπι.
- Για την κρέμα ρικότας, χρησιμοποιήστε φυσική κρέμα (όχι φυτική).

Αντικαταστάσεις
- Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage ή mascarpone, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα για τη σάλτσα, με την ίδια διαδικασία.
- Αν δεν έχετε κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα από αυτά.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας στη βάση, κάτω από την κρέμα ρικότας.
- Τα ψιλοκομμένα καρύδια στη βάση μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο.
- Ταιριάζει ως επιδόρπιο στο τέλος ενός πιο πλούσιου γεύματος ή με καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βατόμουρα για τη σάλτσα;
Ναι, μπορείτε, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι λίγο πιο σύντομος. Η υφή και η γεύση θα είναι παρόμοιες.

2. Τι θα συμβεί αν δεν στραγγίξω τη σάλτσα βατόμουρου;
Θα έχετε σπόρους και κομμάτια μπαχαρικών στη σάλτσα. Αν η υφή δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε έτσι, αλλά είναι πιο ευχάριστο χωρίς.

3. Με τι κόβω καλύτερα τη βάση;
Με ένα μακρύ και οδοντωτό μαχαίρι. Αν είναι εντελώς κρύα, δεν θα θρυμματιστεί.

4. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο για μια νύχτα, αλλά προσθέστε τη σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρετε, αν θέλετε να μην εισχωρήσει στη βάση.

5. Η κρέμα δεν χτυπιέται καλά, τι μπορώ να κάνω;
Βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ κρύα και χρησιμοποιήστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Αν δεν σταθεροποιηθεί, μπορεί να είναι φυτική κρέμα ή να περιέχει πολύ λίπος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 220-250 kcal. Υδατάνθρακες 25-30g, πρωτεΐνες 6-7g, λιπαρά 11-13g, φυτικές ίνες 1-2g. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά και το μέγεθος των μερίδων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, η κρέμα και η σάλτσα δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι καλύτερο να σερβίρεται κρύο. Η απλή βάση (χωρίς κρέμα και σάλτσα) μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα, τυλιγμένη σε μεμβράνη.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για τη βάση: 8 αυγά, 8 κουταλιές ζάχαρη, 8 κουταλιές λάδι, 8 κουταλιές γάλα, 8 κουταλιές αλεύρι, 2 φακελάκια baking powder, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, εκχύλισμα ευκαλύπτου και βανίλιας, ξύσμα ενός λεμονιού, 2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια. Για τη σάλτσα σμέουρων: 250 γρ κατεψυγμένα σμέουρα, 150 γρ καστανή ζάχαρη, 10 γρ νερό, 5 κάρδαμο, αλεσμένα γαρίφαλα 2 φακελάκια, ζάχαρη βανίλια, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού. Για την κρέμα: 200 ml κρέμας γάλακτος, 250 γρ τυρί ricotta, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού.

 Ετικέτες:  κέικ με ρικότα σάλτσα φρούτων