Η συνταγή για την παρασκευή παπανάσι με μαρμελάδα κερασιού

Η πρώτη φορά που έφτιαξα πανατσάκια στο σπίτι ήταν γιατί είχα φρέσκο τυρί στο ψυγείο και μερικά βαζάκια μαρμελάδας κερασιού ξεχασμένα στο ράφι. Από τότε έχω επαναλάβει τη συνταγή πολλές φορές, γιατί δεν είναι τίποτα περίπλοκο και όλα γίνονται με υλικά που έχουμε εύκολα διαθέσιμα. Κάθε φορά με εκπλήσσει πόσο απλά μπορείς να φτιάξεις κάτι νόστιμο, με την κατάλληλη υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Μερίδες: 16 πανατσάκια (8 άτομα, 2 πανατσάκια το καθένα)
Δυσκολία: μέτρια, τίποτα περίπλοκο αν ακολουθήσεις τα βήματα

Υλικά

- 800 γρ. φρέσκο τυρί, καλά στραγγισμένο
- 4 μεσαία αυγά
- 350 γρ. λευκό αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
- 6 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 100 γρ.)
- 500 μλ λάδι (για τηγάνισμα, εγώ χρησιμοποιώ ηλιέλαιο)
- παχιά ξινή κρέμα (για σερβίρισμα)
- μαρμελάδα κερασιού (ή οποιαδήποτε μαρμελάδα προτιμάτε)

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το τυρί, τα αυγά και τη ζάχαρη. Ανακατεύω με ένα ξύλινο κουτάλι ή μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αν το τυρί είναι σβόλι, το σπάζω καλά πριν, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.

2. Προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αρχίζω να ανακατεύω και στο τέλος ζυμώνω με το χέρι μέχρι να αποκτήσω μια μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτω 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά μόνο αν χρειάζεται. Το αλεύρι πρέπει να μπορεί να πλάθεται, αλλά να μην είναι σφιχτό.

3. Ρίχνω λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Με ένα κουτάλι, παίρνω από τη ζύμη και σχηματίζω μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Φροντίζω να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Κρατάω περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης για τις μικρές μπαλίτσες, για τα "καπάκια".

4. Κάθε μπάλα την περνάω από αλεύρι και πιέζω με τον αντίχειρα στη μέση, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο ή μια δισκοειδή μορφή με τρύπα (σαν μίνι ντόνατ). Είναι καλό να μην είναι οι τρύπες πολύ μεγάλες, γιατί κατά το τηγάνισμα μαζεύουν λίγο.

5. Από τη ζύμη που απέμεινε σχηματίζω τις μικρές μπαλίτσες, στο μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού. Τις περνάω κι αυτές από αλεύρι.

6. Σε μια πιο ψηλή κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνω το λάδι σε μέτρια φωτιά. Δεν βάζω τα πανατσάκια αν το λάδι δεν είναι καλά ζεστό, αλλά ούτε και αν καπνίζει. Δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι ζύμης: αν σηκωθεί και σιγοκαίει, είναι έτοιμο.

7. Τηγανίζω τα πανατσάκια ένα-ένα, χωρίς να γεμίζω το τηγάνι. Τα αφήνω 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Τα βγάζω σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσουν την υπερβολική ποσότητα λαδιού.

8. Κάνω το ίδιο και με τις μικρές μπαλίτσες.

9. Για σερβίρισμα, βάζω κάθε πανατσάκι σε πιάτο, προσθέτω λίγη ξινή κρέμα από πάνω, τοποθετώ τη μικρή μπαλίτσα πάνω στην ξινή κρέμα και μετά βάζω ένα κουταλάκι μαρμελάδας κερασιού. Τα πανατσάκια σερβίρονται ζεστά, αλλά παραμένουν νόστιμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου φαίνεται ένα από τα πιο εύκολα γλυκά με τυρί, χωρίς κόπο, και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Τα πανατσάκια δεν απαιτούν χρόνο ξεκούρασης για τη ζύμη και βγαίνουν καλά ακόμα και αν δεν έχεις πολλή εμπειρία. Παραμένουν νόστιμα και την επόμενη μέρα αν τα κρατήσεις σωστά, και με μαρμελάδα και ξινή κρέμα ο καθένας βάζει ό,τι θέλει.

Συμβουλές

- Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, στο ψυγείο, για 1-2 ώρες.
- Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα αν δεν είστε σίγουροι για την υφή. Το αλεύρι διαφέρει σε απορρόφηση.
- Μην τηγανίζετε σε πολύ δυνατή φωτιά – ροδίζουν γρήγορα απ' έξω, αλλά μένουν ωμά στο κέντρο.
- Μην γεμίζετε το τηγάνι; τα πανατσάκια φουσκώνουν λίγο κατά το τηγάνισμα.
- Για το πλάσιμο, τα ελαφρώς υγρά ή αλευρωμένα χέρια βοηθούν ώστε η ζύμη να μην κολλάει.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν βρείτε φρέσκο τυρί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρικότα ή καλά στραγγισμένο τυρί cottage, χωρίς ορό γάλακτος.
- Το κλασικό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά προτίμηση ή να αντικατασταθεί με άλλο είδος γλυκαντικού.
- Οποιαδήποτε μαρμελάδα είναι καλή για σερβίρισμα, όχι μόνο η κερασιού – έχω δοκιμάσει και με μύρτιλα, βερίκοκα, και ξινά κεράσια.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.
- Για πιο "αεράτα" πανατσάκια, χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά και ενσωματώστε τα στο τέλος.
- Κάποιοι προσθέτουν λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη στη ζύμη.
- Αν θέλετε πιο μικρά πανατσάκια, κάντε κομμάτια και μπαλίτσες μικρότερου μεγέθους – ψήνονται πιο γρήγορα και σερβίρονται πιο εύκολα σε μπουφέ.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Τα πανατσάκια είναι νόστιμα ζεστά, αλλά είναι και κρύα, με ξινή κρέμα και φρέσκια μαρμελάδα ρίχνοντας από πάνω.
- Για ένα πιο πλούσιο γλυκό, προσθέστε και φρέσκα φρούτα ή ψιλοκομμένα καρύδια.
- Αν κρυώσουν, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο ή στον ατμό.
- Φαίνονται ωραία τοποθετημένα σε πιατέλα με τη μπαλίτσα πάνω από το κάθε ένα, η ξινή κρέμα να τρέχει στις άκρες και μια σταγόνα μαρμελάδας από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος φρέσκου τυριού είναι κατάλληλο;
Ιδανικό είναι το φρέσκο τυρί, όχι πολύ υγρό και όχι αλμυρό. Μην χρησιμοποιείτε τυρί φέτας ή αλμυρό τυρί. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το πριν τη χρήση.

2. Μπορούν να ψηθούν τα πανατσάκια στο φούρνο, όχι τηγανισμένα;
Μπορούν, αλλά η υφή θα είναι αρκετά διαφορετική, λιγότερο τραγανή εξωτερικά και πιο πυκνή. Για την εκδοχή στο φούρνο, τοποθετήστε τα πανατσάκια σε χαρτί ψησίματος, αλείψτε με λίγο λάδι, ψήστε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο πυκνό και με πιο ρουστίκ γεύση. Μπορείτε να συνδυάσετε λευκό αλεύρι με ολικής αν θέλετε μια συμβιβαστική λύση.

4. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν δένει;
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, αλλά όχι πολύ – συνήθως, το πολύ υγρό τυρί είναι η αιτία. Μια καλή λύση είναι να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά, να σφίξει.

5. Μπορούν να καταψυχθούν τα πανατσάκια;
Τα τηγανισμένα πανατσάκια δεν καταψύχονται καλά, αλλά μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη σε μπαλάκια και μετά να την αποψύξετε και να τηγανίσετε όταν χρειαστεί.

Διατροφικές αξίες (για 1 πανατσάκι με ξινή κρέμα και μαρμελάδα)

- Θερμίδες: περίπου 210 kcal
- Πρωτεΐνες: 8 γρ.
- Λίπη: 10 γρ. (συμπεριλαμβανομένου του λαδιού που απορροφήθηκε κατά το τηγάνισμα και της ξινής κρέμας)
- Υδατάνθρακες: 23 γρ.
- Ίνες: 0,7 γρ.
Εξαρτάται πολύ από πόση ξινή κρέμα και μαρμελάδα χρησιμοποιείτε, και το απορροφηθέν λάδι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο τηγανίσματος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα πανατσάκια διατηρούνται καλύτερα καλυμμένα, στο ψυγείο, για έως 2 ημέρες. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε στο φούρνο στους 160°C για 8-10 λεπτά ή στο μικροκύματα, αλλά με ελαφρώς διαφορετική υφή. Μην προσθέτετε ξινή κρέμα ή μαρμελάδα πριν την αποθήκευση, μόνο πριν το σερβίρισμα. Αν τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, όχι περισσότερο από 6 ώρες.

Συνταγή για να φτιάξετε παπανασούς. Ανακατεύουμε το τυρί με τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι (κοσκινισμένο προηγουμένως) και τη σκόνη ψησίματος. Ανακατεύουμε καλά για να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη. Στην επιφάνεια εργασίας, ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Από τη ζύμη, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα παπανασών και σχηματίζουμε μπάλες στο μέγεθος ενός καρυδιού. Περνάμε κάθε μπάλα από το αλεύρι και στο κέντρο κάθε μπάλας πιέζουμε απαλά με το δάχτυλό μας για να σχηματίσουμε μικρούς δακτυλίους. Κρατάμε λίγο ζύμη για να φτιάξουμε μικρότερες μπάλες για κάθε παπανα. Ζεσταίνουμε το λάδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε τους παπανασούς. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, αφαιρούμε τους παπανασούς και τα καπάκια σε μια πιατέλα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας. Από πάνω κάθε παπανασό βάζουμε γλυκιά κρέμα και μετά το καπάκι και μια κουταλιά μαρμελάδα.

 Συστατικά: Συνταγή για την παρασκευή παπανάσι: 800g τυρί κότατζ, 4 αυγά, 350g αλεύρι, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ, 6 κουταλιές ζάχαρη, 500ml λάδι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα κερασιού.

 Ετικέτες:  ντόνατς με τυρί