Μικτή Τοιχοποιία
Συστατικά: Για 2 βάζα των 4 λ: - 3 κιλά πράσινες ντομάτες - 3 κιλά λευκό λάχανο - 1 κόκκινο λάχανο - 3 κιλά κουνουπίδι - 8-10 σκελίδες σκόρδο - 3 κιλά αγγούρια - 1 κιλό καρότα - 2-3 κομμάτια ρίζα σέλινου - 2 ματσάκια φύλλα σέλινου - 4 κομμάτια ραπανάκι - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας - 2-4 κλωνάρια θυμάρι - αποξηραμένος άνηθος - φύλλα κερασιάς - χοντρό αλάτι
Πλύνετε τα λαχανικά πολύ καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Είναι ουσιώδες να έχετε φρέσκα λαχανικά, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτά και χωρίς κηλίδες. Κόψτε το λάχανο σε 8 κομμάτια, συμπεριλαμβανομένου του κοτσανιού, το οποίο προσθέτει μια ευχάριστη υφή στις τουρσί. Το κουνουπίδι πρέπει να διαχωριστεί σε μικρές ανθοσυνθέσεις, οι οποίες θα τουρσιωθούν ομοιόμορφα. Οι καθαρισμένες καρότες πρέπει να κοπούν σε οδοντωτές ροδέλες, ώστε να έχουν ελκυστικό σχήμα και να απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις. Ο καθαρισμένος σέλερι ρίζας κόβεται σε λεπτές φέτες, προσφέροντας μια διακριτική γεύση και φρέσκο άρωμα.
Στον πάτο των βάζων, τοποθετήστε μερικά φύλλα σέλερι, φύλλα κερασιάς, μερικά κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο άνηθο και πασπαλίστε μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου. Αυτά θα δώσουν στα τουρσιά σας μια πλούσια και σύνθετη γεύση. Τώρα, στοιβάξτε τα λαχανικά στα βάζα, εναλλάσσοντας ή τοποθετώντας τα σε στρώσεις αισθητικά, έτσι ώστε κάθε βάζο να είναι γεμάτο από ελκυστικά χρώματα και υφές. Ανάμεσα στα στρώματα λαχανικών, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, και φέτες ραπανάκι, οι οποίες θα συμβάλλουν σε μια πικάντικη και έντονη γεύση.
Για να δημιουργήσετε τη άλμη, προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά χοντρού αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Βράστε το μείγμα για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μόλις η άλμη κρυώσει, ρίξτε την προσεκτικά πάνω από τα λαχανικά στα βάζα, διασφαλίζοντας ότι όλα τα λαχανικά είναι εντελώς καλυμμένα. Καλύψτε τα βάζα με μια μικρή πιατέλα και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο, αφήνοντάς τα σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σημαντικό να ανακατεύετε το υγρό καθημερινά. Για αυτό, αδειάστε το υγρό από το βάζο σε ένα καθαρό σκεύος και ρίξτε το ξανά πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να ομογενοποιηθεί η ζύμωση και να αποτραπεί η ανάπτυξη μούχλας. Μετά από μια εβδομάδα, τα λαχανικά θα είναι ελαφρώς τουρσί και καθώς το υγρό μειώνεται, συμπληρώστε τον κενό χώρο με φέτες λευκού λάχανου, οι οποίες θα κρατήσουν τα τουρσιά τραγανά και νόστιμα. Μετά από αυτή την εβδομάδα, κλείστε τα βάζα με ένα αεροστεγές καπάκι και αποθηκεύστε τα σε ένα ντουλάπι ή σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Έτσι, θα απολαύσετε μια υγιεινή και νόστιμη λιχουδιά καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Ετικέτες: σκόρδο καρότα λάχανο ντομάτες κουνουπίδι αγγούρια τουρσί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
