Λαχανόσουπα με κρέας κουνελιού

Το κουνέλι είναι ένα πολύπλευρο και νόστιμο συστατικό, και αυτή η παραδοσιακή συνταγή υπόσχεται να αναδείξει τις καλύτερες γεύσεις του κρέατος. Ξεκινάμε κόβοντας το κουνέλι σε έξι κομμάτια, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα είναι ομοιόμορφη ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Οι νεφροί, μια συχνά παραμελημένη λιχουδιά, κόβονται στη μέση κατά μήκος και αυτό το βήμα θα προσθέσει επιπλέον γεύση στο πιάτο.

Αφού τελειώσουμε με την κοπή, πλένουμε καλά το κρέας για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Μόλις καθαριστεί, καρυκεύεται γενναιόδωρα με αλάτι και πασπαλίζεται με πάπρικα, η οποία θα δώσει μια καπνιστή γεύση και ένα όμορφο χρώμα στο πιάτο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λίπος και, όταν λιώσει, προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναπτυχθούν σταδιακά.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Το κρεμμύδι, αφού έχει καθαριστεί, πλένεται και ψιλοκόβεται. Η πιπεριά, καθαρισμένη από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβεται σε κύβους, ενώ το καρότο και το παστινάκι καθαρίζονται και κόβονται σε ροδέλες. Τα κοτσάνια σέλινου και το πράσο, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες, θα προσθέσουν μια φρέσκια γεύση στο πιάτο. Μόλις το κρέας σιγοβράσει και το νερό που έχει αφήσει σχεδόν έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε όλα αυτά τα λαχανικά, μαζί με μπιζέλια, βασιλικό και δεντρολίβανο, και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε 100 ml κόκκινου κρασιού και 200 ml νερού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας ξανά το τηγάνι.

Το σκόρδο, καθαρισμένο και πλυμένο, θα προσθέσει επιπλέον γεύση, ενώ οι πατάτες, καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες σε κύβους, θα διατηρούνται σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μην οξειδωθούν. Αφού τα λαχανικά σιγοβράσουν, προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο και λίγο αλάτι, καθώς και αρκετό νερό για να τις καλύψει, περίπου 800 ml. Συνεχίζουμε να βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να συνδυαστούν.

Οι ντομάτες, πλυμένες και κομμένες στη μέση, θα προσφέρουν φρεσκάδα αφού τις περάσουμε από το μπλέντερ για να αποκτήσουμε έναν νόστιμο χυμό. Όταν το μείγμα στο τηγάνι είναι καλά μαγειρεμένο, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το φύλλο δάφνης και το πιπέρι, αφήνοντάς το να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για να συγκεντρώσουμε τις γεύσεις. Τέλος, πριν αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για μια πινελιά χρώματος και φρεσκάδας. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό και οι πλούσιες γεύσεις και οι ποικιλόμορφες υφές σίγουρα θα ενθουσιάσουν οποιοδήποτε γεύμα.

 Συστατικά: μισό κουνέλι (άνω μέρος) + νεφρά; αλάτι; ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα; μια κουταλιά της σούπας στερεό λίπος; δύο κρεμμύδια; μια πιπεριά Καπία; ένα καρότο; ένα παστινάκι; δύο κλαδάκια σέλινο; 50 γρ. πράσο; 50 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια; ένα κλωνάρι φρέσκου βασιλικού; ένα κλωνάρι φρέσκου δεντρολίβανου; 100 ml κόκκινο κρασί; 1 λ νερό; 500 γρ. πατάτες; 3 σκελίδες σκόρδου; 300 γρ. ντομάτες; ένα φύλλο δάφνης; μερικά μαύρα πιπέρια; μια δέσμη φρέσκου μαϊντανού.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πρασινάδα σκόρδο καρότα ντομάτες πατάτες πιπέρι αρακάς κρασί στιφάδο