Μπακλαβά

Συνήθως φτιάχνω μπακλαβά όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό που ετοιμάζεται εύκολα, χωρίς περιττές διαδικασίες, με απλά υλικά. Χρησιμοποιώ έτοιμα φύλλα ζύμης, και τα καρύδια πρέπει να είναι καβουρδισμένα πριν, αλλιώς δεν βγαίνει το ίδιο νόστιμος. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, ακριβώς όπως την έχω γράψει παρακάτω, χωρίς να μπλέκω με περιττές τεχνικές ή παραλλαγές. Η φλούδα πορτοκαλιού του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά αν δεν την έχω στα χέρια μου, δεν πανικοβάλλομαι. Στις υπόλοιπες διαδικασίες, όλα προχωρούν γρήγορα, και το γλυκό είναι σίγουρα για εκείνους που δεν αποφεύγουν το γλυκό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Προετοιμασία: 15-20 λεπτά
Ψήσιμο: περίπου 25 λεπτά στους 170°C
Μερίδες: 8-10 (εξαρτάται από το πώς θα το κόψεις)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή όταν έχεις καλεσμένους

Υλικά

1 πακέτο φύλλα ζύμης (περίπου 12 φύλλα)
30-40 ml λάδι
400 γρ καβουρδισμένα καρύδια
200 γρ ζάχαρη
400 ml νερό
φλούδα πορτοκαλιού (κατά προτίμηση)
1 ξυλάκι κανέλας
3-4 γαρίφαλα
μερικές κουταλιές μέλι (για σερβίρισμα)

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινάω με τα καρύδια, τα οποία πρέπει να είναι καβουρδισμένα. Τα βάζω σε ένα τηγάνι αντικολλητικό και τα κρατώ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Τα αφήνω να κρυώσουν και μετά τα ψιλοκόβω στο μίξερ ή με το μαχαίρι, έτσι ώστε να μην γίνουν αλεύρι, αλλά ούτε και μεγάλα κομμάτια.

2. Βγάζω τα φύλλα ζύμης από την κατάψυξη λίγη ώρα πριν, ώστε να έχουν αποψυχθεί τελείως. Αν είναι κρύα ή κατεψυγμένα, σπάνε εύκολα.

3. Λαδώνω το ταψί με λίγο λάδι, μόνο για να μην κολλήσουν τα φύλλα.

4. Αρχίζω να τοποθετώ τα φύλλα: βάζω το πρώτο φύλλο, το λαδώνω (χρησιμοποιώ ένα μικρό πινέλο), μετά βάζω το επόμενο. Επαναλαμβάνω μέχρι να επικαλύψω 5-6 φύλλα, το καθένα λαδωμένο με λίγο λάδι. Συνήθως χρησιμοποιώ τη μισή συσκευασία για αυτό το πρώτο μέρος.

5. Πασπαλίζω ομοιόμορφα τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τα φύλλα.

6. Από καιρού εις καιρόν βάζω μερικά μικρά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού. Δεν το παρακάνω, δεν χρειάζεται να είναι παντού.

7. Καλύπτω με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης ένα προς ένα, το καθένα λαδωμένο ξεχωριστά.

8. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβω το μπακλαβά πριν τον βάλω στον φούρνο. Κόβω σε κύβους ή ρόμβους, ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλω να είναι οι μερίδες.

9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για περίπου 25 λεπτά. Τα φύλλα πρέπει να ροδίσουν όμορφα.

10. Ενώ ο μπακλαβάς είναι στον φούρνο, ετοιμάζω το σιρόπι. Βάζω το νερό με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα στη φωτιά. Αφήνω να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο, και μετά το αφήνω να κρυώσει.

11. Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, βγάζω το ταψί από τον φούρνο. Αμέσως, όσο είναι ζεστός, ρίχνω το σιρόπι από πάνω, σιγά-σιγά, ώστε να εισχωρήσει καλά.

12. Αφήνω τον μπακλαβά στο ταψί καλυμμένο (ή στην αποθήκη, αν δεν είναι πολύ ζεστό) για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να απορροφήσει το σιρόπι. Μπορεί να μείνει και περισσότερο, γίνεται ακόμα καλύτερος.

13. Στο σερβίρισμα, βάζω σε κάθε μερίδα λίγο μέλι, επιπλέον καβουρδισμένα καρύδια και μερικά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο: γλυκό, τραγανό και αρωματικό. Διατηρείται καλά, δεν ξεραίνεται γρήγορα, και τα φύλλα παραμένουν τρυφερά. Ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι ή ακόμα και το Σαββατοκύριακο, όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην εγκαταλείπεις το καβούρδισμα των καρυδιών, αλλιώς η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.
- Κόψε πριν το ψήσιμο, ώστε να μην σπάσουν τα φύλλα αφού σφίξουν.
- Το σιρόπι πρέπει να χυθεί πάνω στον ζεστό μπακλαβά, όχι το αντίστροφο, για να εισχωρήσει καλά στα φύλλα.
- Άφησε τον μπακλαβά να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά αν έχεις υπομονή, είναι ακόμα καλύτερος μετά από μερικές ώρες.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις φλούδα πορτοκαλιού, μπορείς να παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις λίγο ξύσμα λεμονιού, αν και η γεύση δεν είναι ταυτόσημη.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιωμένο βούτυρο αντί για λάδι για πλουσιότερη γεύση, αλλά η κλασική συνταγή βασίζεται σε λάδι.

Παραλλαγές

- Για λιγότερο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε μόνο 300 γρ καρύδια.
- Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταφίδες ανάμεσα στις στρώσεις, αν σου αρέσουν.
- Αντί για κανέλα και γαρίφαλα, μερικοί προσθέτουν λίγο κάρδαμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ο μπακλαβάς είναι πολύ γλυκός, οπότε κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Στο σερβίρισμα, ταιριάζει με τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο παχιά πρέπει να είναι τα φύλλα ζύμης;
Χρησιμοποιώ λεπτά φύλλα από το εμπόριο, όχι τύπου yufka. Αν τα βρεις πολύ παχιά, χρησιμοποίησε λιγότερες στρώσεις.

Αν δεν έχω μίξερ, πώς να ψιλοκόψω τα καρύδια;
Μπορείς να τα βάλεις σε μια σακούλα και να τα χτυπήσεις με έναν πλάστη. Να μην είναι αλεσμένα πολύ ψιλό.

Μπορεί να ετοιμαστεί ο μπακλαβάς μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, μάλιστα γίνεται καλύτερος μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, καθώς απορροφά πλήρως το σιρόπι.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω όλο το πακέτο φύλλων;
Εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού. Εγώ χρησιμοποιώ περίπου τη μισή ποσότητα για κάθε στρώση, αλλά αν έχεις μικρότερο ταψί, μπορεί να σου μείνουν φύλλα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για το σιρόπι;
Μπορείς, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση και το χρώμα του σιροπιού. Προτιμώ λευκή ζάχαρη, είναι πιο ουδέτερη.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα (από 10) έχει περίπου:
Θερμίδες: 330-350 kcal
Υδατάνθρακες: 40-45 g
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 17-18 g
Ως επιδόρπιο με βάση τη ζάχαρη και τα καρύδια, είναι πλούσιο σε θερμίδες και αρκετά χορταστικό. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σιροπιού ή μελιού που προσθέτεις στο τέλος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο μπακλαβάς διατηρείται πολύ καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένος με μεμβράνη ή καπάκι, σε δροσερό μέρος. Αν είναι ζεστό, βάζω το ταψί στο ψυγείο, αλλά βγάζω την μερίδα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την φάω. Δεν έχει νόημα να τον ξαναζεστάνεις; σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μετά από μερικές ημέρες στεγνώσει, μπορείς να ρίξεις λίγο από το υπόλοιπο σιρόπι, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται.

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλα ζύμης, περίπου 30-40 ml λάδι, 400 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, 200 γρ. ζάχαρη, 400 ml νερού, γλυκαντική πορτοκαλί φλούδα, 1 ραβδί κανέλας, 3-4 γαρίφαλα, λίγες κουταλιές μέλι

 Ετικέτες:  μπακλαβάς