Σούπα λαχανικών με φρέσκα οστά χοίρου

Κάθε φορά που έχω μερικά φρέσκα κόκαλα χοιρινού στο ψυγείο και θέλω ένα απλό γεύμα, φτιάχνω αυτή τη σούπα. Δεν έχει περιπλοκές, όλα μπαίνουν στη φωτιά με τη φυσική σειρά, χωρίς επιπλέον βήματα. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο μπαχάρι στο τέλος της δίνουν ακριβώς τη γεύση που ψάχνω. Τα ζυμαρικά είναι προαιρετικά, αλλά συνήθως τα βάζω, για να έχει και λίγη υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (κοπή λαχανικών, προετοιμασία κόκαλων)
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών με χοιρινό (κόκαλα)

Υλικά

4 φρέσκα κόκαλα χοιρινού (χωρίς καπνίσμα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 ρίζα μαϊντανού
1/2 σέλινο (ρίζα, όχι φύλλα)
φασολάκια (μια καλή χούφτα, μπορούν να είναι πράσινα ή κίτρινα)
5-6 πατάτες
αλάτι
πιπέρι
1 1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 1/2 κουταλιά της σούπας μαγικό μπαχάρι με λαχανικά
ζυμαρικά (κατά προτίμηση)
φρέσκος μαϊντανός
φρέσκος άνηθος

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε όλα τα λαχανικά και κόψ’ τα σε κύβους. Το κρεμμύδι και τις ρίζες τα ψιλοκόβω, τις πιπεριές τις κόβω σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους με τα καρότα. Τις πατάτες τις αφήνω αρκετά μεγάλες, γιατί μαλακώνουν γρήγορα.

2. Βάλε τα κόκαλα χοιρινού να βράσουν σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με κρύο νερό. Άφησέ τα να φτάσουν στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια αφαίρεσε τον αφρό καλά. Αφού βράσουν και δεν αφήνουν άλλο αφρό, μπορείς να τα στραγγίξεις και να τα ξεπλύνεις με ζεστό νερό, αν θέλεις μια πιο διαυγή σούπα.

3. Μετακίνησε τα κόκαλα σε μια καθαρή κατσαρόλα ή στην ίδια, αλλά με φρέσκο νερό. Πρόσθεσε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους. Συμπλήρωσε με νερό ώστε να καλύψει καλά τα υλικά, περίπου 3-4 λίτρα. Βάλε το καπάκι μισάνοιχτο και άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά, περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

4. Μετά από 30 λεπτά, πρόσθεσε τον πελτέ (1 1/2 κουταλιά). Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 20 λεπτά ακόμη. Μην βιαστείς να προσθέσεις αλάτι από την αρχή, για να μην σου φανεί πολύ αλμυρή όταν μειωθεί το υγρό.

5. Όταν τα λαχανικά είναι καλά βρασμένα, πρόσθεσε 1 1/2 κουταλιά μαγικό μπαχάρι με λαχανικά (ή κατά προτίμηση, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις τη σούπα). Πρόσθεσε και τα ζυμαρικά και άφησέ τα να βράσουν για άλλα 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται γρήγορα, δεν χρειάζεται περισσότερο.

6. Σβήσε τη φωτιά. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και τον άνηθο και πρόσθεσέ τους απευθείας στη σούπα, για επιπλέον φρεσκάδα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια σούπα που τη βάζω γρήγορα στη φωτιά και δεν χρειάζεται πολύ πλύσιμο. Τα κόκαλα δίνουν καλή γεύση, ακόμα κι αν δεν έχουν πολύ κρέας. Τα υλικά είναι απλά και τα βρίσκεις πάντα. Αν μείνει, ζέσταίνεις καλά και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Χρησιμοποιώ φρέσκα κόκαλα, χωρίς καπνίσμα, γιατί δίνουν πιο καθαρή γεύση που ταιριάζει με τα λαχανικά.
2. Όταν αφαιρώ τον αφρό από τα κόκαλα, δεν τα αφήνω να βράσουν πολύ δυνατά, για να μην θολώσει η σούπα.
3. Ρύθμισε την ποσότητα του μαγικού μπαχαριού κατά προτίμηση. Αν δεν θέλεις πολύ ξινή, ξεκίνα με λιγότερη και πρόσθεσε στο τέλος αν χρειαστεί.

Αντικαταστάσεις

1. Αν δεν έχεις μαγικό μπαχάρι, μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε κανονικό μπαχάρι ή λίγο χυμό λεμονιού, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι η ίδια.
2. Τα φασολάκια μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκι ή μπιζέλια, αν έχεις διαθέσιμα.
3. Μπορείς να παραλείψεις τα ζυμαρικά, αν δεν έχεις ή δεν θέλεις.

Παραλλαγές

1. Αν θέλεις τη σούπα χωρίς κρέας, παράλειψε τα κόκαλα και χρησιμοποίησε μόνο λαχανικά.
2. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, αν έχεις (π.χ. κουνουπίδι ή μπιζέλια), αλλά μην τα βάζεις όλα μαζί για να μην γίνουν πολτός.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τη σερβίρω απλή, με ψιλοκομμένο πράσινο από πάνω. Πηγαίνει με καυτερή πιπεριά ή μια κουταλιά ξινή κρέμα για όποιον θέλει. Με απλό ψωμί ή πολέντα, αν προτιμάς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστά κόκαλα;
Όχι για αυτή τη συνταγή. Τα καπνιστά κόκαλα αλλάζουν τη γεύση, και ο συνδυασμός με μπαχάρι και λαχανικά δεν είναι ο ίδιος.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς ζυμαρικά;
Ναι, τα ζυμαρικά δεν είναι υποχρεωτικά. Η σούπα έχει αρκετή υφή και χωρίς αυτά.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικό μπαχάρι αντί για μαγικό μπαχάρι;
Ναι, μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, καθώς το μαγικό μπαχάρι έχει και μπαχαρικά λαχανικών. Ρύθμισε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις.

4. Πόσο μεγάλα πρέπει να είναι τα κομμάτια της πατάτας;
Τις πατάτες τις κόβω σε αρκετά μεγάλους κύβους, ώστε να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο.

5. Τι κάνω αν η σούπα βγει πολύ αλμυρή;
Προσθέτω λίγο ζεστό νερό στο τέλος, αν χρειάζεται, ή την αφήνω έτσι και βάζω λιγότερο αλάτι την επόμενη φορά.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα έχει περίπου 120-150 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα ζυμαρικών και πόσα κόκαλα περιέχουν κρέας. Οι πρωτεΐνες είναι μέτριες, περίπου 7-10g/μερίδα, οι υδατάνθρακες περίπου 15-18g, τα λιπαρά λίγα (4-6g), εξαρτάται πολύ από τον τύπο των κόκαλων. Το νάτριο μπορεί να αυξηθεί αν βάλεις περισσότερο αλάτι ή χρησιμοποιήσεις έτοιμα μπαχαρικά. Είναι εκτιμήσεις, μην υπολογίζεις για αυστηρές δίαιτες.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα, μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνεται απλά, σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα. Τα ζυμαρικά τείνουν να απορροφούν υγρό, οπότε αν την αφήσεις από μέρα σε μέρα, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό όταν τη ζεσταίνεις. Δεν προτείνω να την κρατήσεις περισσότερο, καθώς τα λαχανικά γίνονται πολύ μαλακά. Δεν τη καταψύχω, γιατί δεν διατηρεί την υφή της.

 Συστατικά: 4 φρέσκα κόκαλα χοιρινού, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 καρότα, 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά, 1 ρίζα μαϊντανού, 1/2 σέλινο, φασολάκια, 5-6 πατάτες, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μαγική μπορς με λαχανικά, μαϊντανός και λευκός σέλινος, νουντλς

 Ετικέτες:  σούπα λαχανικών σούπα χοιρινού