Ρουστίκ τάρτα μήλου

Σε μια πιο ελεύθερη μέρα, έβγαλα τα τριμμένα μήλα από την κατάψυξη και τα άφησα να ξεπαγώσουν για μια ρουστίκ τάρτα με μήλα. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα τη μηχανή ψωμιού για να ετοιμάσω τη ζύμη, γιατί είναι γρήγορη και δεν έχω πολύ διάθεση να ζυμώσω με το χέρι όταν έχω πολλή δουλειά στην κουζίνα. Δεν έκανα τροποποιήσεις, απλά ακολούθησα τη σειρά των υλικών και τα απλά βήματα, στη συνέχεια άφησα τα πάντα να φουσκώσουν αρκετά. Είναι μια συνταγή χωρίς περιπλοκές, με υλικά που βρίσκονται εύκολα και σαφή βήματα, ακόμα και αν δεν έχεις πολλή εμπειρία με ζύμες που φουσκώνουν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συν 2 ώρες φούσκωμα/συνολική αύξηση)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες (μια κλασική τάρτα, ~26 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (ζύμη που φουσκώνει, αλλά απλή διαδικασία)
Τύπος συνταγής: ρουστίκ τάρτα, σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις μήλα να χρησιμοποιήσεις

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
165 ml γάλα
1 αυγό
300 γρ αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση:
1 κιλό τριμμένα μήλα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μήλα)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές ζάχαρη (για πασπάλισμα από πάνω)
μια χούφτα τριμμένα μπισκότα πτι-μπερ
βούτυρο (για να βουτυρώσεις τη φόρμα της τάρτας)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης (με τη μηχανή ψωμιού)
Όλα τα υλικά για τη ζύμη τοποθετούνται στο δοχείο της μηχανής ψωμιού ακριβώς με τη σειρά που αναφέρεται: αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, γάλα, αυγό, αλεύρι και τέλος η ξηρή μαγιά. Ρυθμίζεται το πρόγραμμα για ζύμωμα και φούσκωμα (συνήθως "Ζύμη" ή "Dough"), περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Στο τέλος του προγράμματος, η ζύμη βγαίνει σε ένα σκεύος και αφήνεται να φουσκώσει για 30 λεπτά, καλυμμένη.

2. Προετοιμασία της βάσης της τάρτας
Αφού φουσκώσει η ζύμη, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και στη ζύμη, για να μην κολλήσει. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Βουτυρώνουμε μια φόρμα τάρτας και μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα χρησιμοποιώντας τον πλάστη, αφήνοντας τις άκρες της ζύμης έξω.

Με ένα πιρούνι, τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία, για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

3. Γέμιση με μήλα
Τα τριμμένα μήλα (αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν και στραγγίζουμε την περίσσεια υγρού) τοποθετούνται σε ένα σκεύος, προστίθενται οι 4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί μέρος του υγρού και τα μήλα να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν λίγο, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλια και την κανέλα, και ανακατεύουμε καλά.

4. Συναρμολόγηση της τάρτας
Η γέμιση με τα μήλα τοποθετείται στη φόρμα που είναι καλυμμένη με ζύμη και ισιώνεται με μια σπάτουλα. Οι άκρες της ζύμης διπλώνονται προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση. Από πάνω, πασπαλίζουμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη.

Τα τριμμένα μπισκότα πτι-μπερ σπάζονται σε μικρά κομμάτια (με το χέρι) και πασπαλίζονται πάνω από το κέντρο της τάρτας, πάνω από τα μήλα.

5. Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Η τάρτα ψήνεται για 30-40 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες και η γέμιση να έχει δέσει καλά. Μπορείς να δοκιμάσεις με μια οδοντογλυφίδα αν η ζύμη είναι ψημένη.

6. Ψύξη και κοπή
Η τάρτα βγαίνει από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει στη φόρμα. Όταν έχει κρυώσει τελείως, βγαίνει προσεκτικά, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος τάρτας που μπορώ να ετοιμάσω χωρίς να κοιτάω πολύ το χρονόμετρο. Χρησιμοποιούνται ό,τι έχεις στη διάθεσή σου και είναι κατάλληλη για μήλα οποιουδήποτε είδους, συμπεριλαμβανομένων και των τριμμένων που είναι στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται ακριβά υλικά και η ζύμη βγαίνει πάντα αφράτη, ακόμα και με ξηρή μαγιά. Είναι καλή επιλογή για ένα γρήγορο επιδόρπιο, ειδικά αν θέλεις κάτι που δεν απαιτεί διακόσμηση ή περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα μήλα, στραγγίζεις το υγρό πριν τα τηγανίσεις, ώστε να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία στην τάρτα.
Για να μην κολλήσει η ζύμη, χρησιμοποίησε αρκετό αλεύρι στον πάγκο και στον πλάστη.
Αν οι άκρες της ζύμης τείνουν να καούν, κάλυψε τις με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος μήλου, δεν είναι απαραίτητο να είναι κατεψυγμένα. Φρέσκα, απλά τα καθαρίζεις και τα τρίβεις.
Τα μπισκότα πτι-μπερ μπορούν να αντικατασταθούν με τριμμένη φρυγανιά ή ακόμα και με σπασμένα κρακεράκια, αρκεί να απορροφήσουν το υγρό.
Το ελαιόλαδο στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ηλιέλαιο.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση ή σταφίδες, αν έχεις στη διάθεσή σου.
Η ζύμη μπορεί να σχηματιστεί και σε στρογγυλή φόρμα, όχι μόνο σε φόρμα τάρτας, ή ακόμα και σε μορφή πίτας.
Αν θέλεις περισσότερη γεύση, μπορείς να βουτυρώσεις τις άκρες της ζύμης με λίγο χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνοδεύεται με απλό γιαούρτι ή σαντιγί, αλλά και χωρίς τίποτα δίπλα.
Μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη από πάνω, αν θέλεις μια πιο εορταστική εμφάνιση.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται οπωσδήποτε μηχανή ψωμιού για τη ζύμη;
Όχι, μπορείς να ζυμώσεις και χειροκίνητα ή με μίξερ, αλλά η μηχανή ψωμιού εξοικονομεί χρόνο και κόπο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα από κομπόστα;
Δεν προτείνω, γιατί θα έχουν πολύ υγρό και δεν θα δέσουν τη γέμιση το ίδιο καλά.

Αν δεν έχω ξηρή μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια;
Ναι, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα – για 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά, χρειάζονται περίπου 20 γρ φρέσκια μαγιά, διαλυμένη σε λίγο χλιαρό γάλα.

Είναι υποχρεωτικό να βάλω μπισκότα πτι-μπερ;
Όχι, αλλά βοηθούν να απορροφήσουν την υγρασία και να κρατήσουν τη γέμιση πιο δεμένη, ειδικά αν τα μήλα αφήσουν πολύ χυμό.

Μπορώ να καταψύξω την έτοιμη τάρτα;
Δεν προτείνω, γιατί η υφή της ζύμης και της γέμισης αλλάζει κατά την απόψυξη. Είναι καλύτερη φρέσκια ή από το ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 10) έχει περίπου 190-200 kcal.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά φέτα (περίπου):
Υδατάνθρακες: 38-40 γρ
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ
Λίπη: 3-4 γρ
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των μήλων, τη ζάχαρη και το μέγεθος των φετών. Η τάρτα περιέχει πολλή γέμιση μήλου και μια αρκετά ελαφριά ζύμη, χωρίς βούτυρο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Μπορείς να την καταναλώσεις κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την επαναθερμάνεις, βάλ' την για λίγα λεπτά στον φούρνο (όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην μαλακώσει η ζύμη). Δεν προτείνεται η κατάψυξη μετά το ψήσιμο, γιατί αλλάζει η υφή.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 165 ml γάλα, 1 αυγό, 300 g αλεύρι, 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά. Για τη γέμιση: 1 κιλό τριμμένα μήλα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα), 1 κουταλάκι κανέλα, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλάκια ζάχαρη για πασπάλισμα στην τάρτα, μια χούφτα θρυμματισμένα μπισκότα digestive, βούτυρο για άλειμμα της φόρμας τάρτας.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα