Ψάρι κυπρίνος στη σχάρα με σάλτσα βουτύρου

Γριλντισμένος κυπρίνος με σάλτσα βουτύρου και μουστάρδας

Αν έχετε μια μέρα που πραγματικά θέλετε να ετοιμάσετε το ψάρι διαφορετικά από το συνηθισμένο, ο γριλντισμένος κυπρίνος με σάλτσα βουτύρου και μουστάρδας είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους. Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή σε ένα παλιό βιβλίο με συνταγές ψαριών και από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκο κυπρίνο. Δεν έχει περιπλοκότητες, αλλά είναι διαφορετική από ό,τι γίνεται συνήθως με τον κυπρίνο. Η σάλτσα βουτύρου ετοιμάζεται γρήγορα και αλλάζει εντελώς τη γεύση του ψαριού. Ταιριάζει καλύτερα όταν έχετε ανθρώπους στο τραπέζι που εκτιμούν απλά πιάτα, αλλά με καθαρή γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου αλατίσματος)
Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν απαιτεί ειδική τεχνική
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

4 φέτες κυπρίνου (ιδανικά 2-3 εκ. πάχος)
50 γρ. βούτυρο
χυμός από ένα μέτριο λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας κλασική μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
ξερός άνηθος (όχι φρέσκος)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Πλύνετε καλά τις φέτες κυπρίνου κάτω από κρύο νερό. Στραγγίστε τις όσο καλύτερα μπορείτε, με χαρτί ή αφήστε τις να στραγγίσουν για λίγα λεπτά.
2. Πασπαλίστε αλάτι σε όλα τα κομμάτια ψαριού, και στις δύο πλευρές. Αφήστε τα στο ψυγείο, σε ένα πιάτο, για 20 λεπτά ώστε να απορροφήσουν λίγο αλάτι.
3. Ζεστάνετε τη σχάρα ή μια κατσαρόλα. Όταν είναι καλά ζεστή, τοποθετήστε τα κομμάτια κυπρίνου. Μην τα γυρίζετε συχνά. Αφήστε τα να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε τα από την άλλη πλευρά. Ανάλογα με το πάχος, οι φέτες ψαριού μαγειρεύονται σε 15-20 λεπτά. Μην στεγνώνετε υπερβολικά το κρέας.
4. Ενώ το ψάρι είναι στη σχάρα, ασχοληθείτε με τη σάλτσα. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μικρό σκεύος, σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, μόνο όσο να λιώσει μερικώς. Μην το αφήσετε να βράσει ή να πάρει χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή υφή.
5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το βούτυρο αρχίσει να αποκτά πιο πυκνή υφή (δεν πρέπει να κόβεται, απλώς να δένει ελαφρώς), προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδας και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και πασπαλίστε τον ξερό άνηθο, θρυμματισμένο μεταξύ των δακτύλων.
7. Σερβίρετε το ψάρι όσο είναι ζεστό, απευθείας στο πιάτο ή σε πιατέλα. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα βουτύρου με μουστάρδα ή αφήστε τον καθένα να βάλει όσο θέλει. Ταιριάζει πολύ καλά με πολέντα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Για μένα, αυτή η συνταγή είναι μια καλή λύση όταν θέλω να ετοιμάσω γρήγορα ψάρι, αλλά να μην είναι πάντα στην ίδια συνδυασμένη μορφή. Η σάλτσα βουτύρου με μουστάρδα δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και ταιριάζει πολύ καλά με το πιο λιπαρό κρέας του κυπρίνου. Ποτέ δεν μένει στο τραπέζι, δεν πετιέται, οπότε δεν νιώθω ότι σπαταλάω κάτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην πλένετε το ψάρι μετά το αλάτισμα, απλώς στραγγίστε το αν έχει αφήσει νερό.
Χρησιμοποιήστε λιπαρό βούτυρο, όχι μαργαρίνη ή ελαφρύ βούτυρο. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.
Αν η σχάρα είναι με κάρβουνα, προσέξτε τη φλόγα; ο κυπρίνος μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση αν καεί η επιδερμίδα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο ψάρι με πιο σφιχτό κρέας, όπως ο γατόψαρος, αν δεν έχετε κυπρίνο.
Για τη σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πιο γλυκιά μουστάρδα, αν δεν σας αρέσει η κλασική.

Παραλλαγές

Ο ξερός άνηθος έχει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να τον παραλείψετε. Μην τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό, δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε, λίγο ξύσμα λεμονιού για πιο έντονη γεύση, αλλά η αυθεντική δεν το απαιτεί αυτό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ο πιο απλός τρόπος είναι δίπλα σε ζεστή πολέντα. Δεν προτείνω πατάτες ή άλλες γαρνιτούρες, καθώς η σάλτσα βουτύρου ταιριάζει καλύτερα με την πολέντα.
Μπορείτε επίσης να βάλετε στο τραπέζι μια σαλάτα κρεμμυδιού ή τουρσί, αν θέλετε κάτι ξινό δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος μουστάρδας είναι κατάλληλο για τη σάλτσα;
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ κλασική μουστάρδα, χωρίς πρόσθετες γεύσεις ή ολόκληρους σπόρους. Η μουστάρδα Ντιζόν είναι πιο πικάντικη, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η κλασική ρουμανική είναι η πιο κατάλληλη στη γεύση.

2. Μπορώ να ετοιμάσω το ψάρι και σε τηγάνι, όχι στη σχάρα;
Μπορείτε, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση. Στη σχάρα ή σε τηγάνι αποκτά μια κρούστα που είναι σημαντική για την υφή. Σε τηγάνι, ο κυπρίνος μπορεί να μαλακώσει πολύ.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο άνηθο;
Η αυθεντική συνταγή απαιτεί ξερό άνηθο. Με φρέσκο, η σάλτσα θα έχει άλλη γεύση, πιο έντονη και ελαφρώς διαφορετική. Αν δεν σας αρέσει ο ξερός άνηθος, καλύτερα να μην βάλετε καθόλου.

4. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα με καθαρισμένο βούτυρο;
Όχι, η σάλτσα πρέπει να έχει την υφή του λιπαρού βουτύρου, όχι να είναι διαφανής. Το καθαρισμένο βούτυρο δεν συνδέεται με τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού με τον ίδιο τρόπο.

5. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το ψάρι με αλάτι;
Αφήστε το τουλάχιστον 20 λεπτά. Είναι αρκετό για να απορροφήσει το αλάτι χωρίς να γίνει ξηρό.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για μια μερίδα (περίπου 200-220 γρ. ψάρι με σάλτσα):

Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 28-30 γρ.
Λίπη: 19-21 γρ. (οι περισσότερες από το ψάρι και το βούτυρο)
Υδατάνθρακες: 3-5 γρ. (σχεδόν μόνο από τη μουστάρδα)

Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών ψαριού και πόση σάλτσα χρησιμοποιείτε ανά μερίδα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο γριλντισμένος κυπρίνος τρώγεται καλύτερα φρέσκος. Αν περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, το πολύ 24 ώρες. Δεν προτείνω να ξαναζεστάνετε το ψητό ψάρι, το κρέας γίνεται ξηρό και η μυρωδιά εντείνεται. Η σάλτσα βουτύρου πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα, διαφορετικά διαχωρίζεται.

Αυτά είναι όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για αυτή τη συνταγή. Χωρίς περίπλοκους βήματα, χωρίς δύσκολα συστατικά, μόνο ψάρι, γκριλ και μια απλή σάλτσα που πραγματικά κάνει τη διαφορά.

Πλένουμε τα κομμάτια/φέτες από κυπρίνο, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήνουμε το ψάρι να απορροφήσει το αλάτι για περίπου 20 λεπτά. Τηγανίζουμε το ψάρι στη σχάρα ή στην εστία. Ξεχωριστά, φτιάχνουμε μια σάλτσα βουτύρου ως εξής: Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να πήζει ελαφρώς, προσθέτουμε μουστάρδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο, θρυμματισμένο άνηθο. Τοποθετούμε το ζεστό ψάρι σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε με πολέντα και σάλτσα βουτύρου με μουστάρδα. Είναι νόστιμο!

 Συστατικά: 4 φιλέτα κυπρίνου 50 γρ λιπαρού βουτύρου χυμός από ένα λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα αλάτι πιπέρι ψιλοκομμένο άνηθο

 Ετικέτες:  ψητός κυπρίνος ψητό ψάρι