Κέικ με καρύδια

Αυτή η συνταγή για κέικ την κάνω εδώ και χρόνια, κυρίως όταν έχω πολλά αυγά διαθέσιμα. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και μπορεί να τροποποιηθεί εύκολα, ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί του δίνουν καλή υφή, αλλά πολλές φορές έχω φτιάξει και με αποξηραμένα φρούτα αν ήθελα να αλλάξω λίγο τη γεύση ή αν δεν είχα ξηρούς καρπούς διαθέσιμους. Είναι το είδος του κέικ που το βάζεις σε δύο ταψιά και το βάζεις στον φούρνο χωρίς πολύ κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-55 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 2 μέτρια κέικ (περίπου 16-20 φέτες)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κλασικό κέικ, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ

Υλικά

8 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές αλεύρι
8 κουταλιές αλεσμένοι ξηροί καρποί (ή αποξηραμένα φρούτα)
200 ml λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 φακελάκια βανίλιας

Οδηγίες παρασκευής

1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Όταν η μαρέγκα αρχίσει να στέκεται, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε και τη βανίλια.

3. Χτυπήστε τους κρόκους ξεχωριστά με το μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιώ ένα πιρούνι, γίνεται γρήγορα.

4. Ενσωματώστε τους κρόκους στα ασπράδια με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω με μεγάλες κινήσεις. Μην βιάζεστε, ώστε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

5. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε 2-3 δόσεις. Ανακατέψτε με προσοχή, πάλι με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

6. Μετά το αλεύρι, προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, επίσης σε δόσεις, με την ίδια μέθοδο. Η σύνθεση παραμένει αφράτη και δεν ξεφουσκώνει.

7. Στο τέλος, προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή, ενσωματώνοντας ελαφρά, χωρίς να επιμείνετε πολύ. Σκοπός είναι να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο.

8. Ετοιμάστε δύο φόρμες για κέικ, καλυμμένες με χαρτί ψησίματος. Μοιράστε τη σύνθεση ομοιόμορφα στις δύο φόρμες.

9. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά) για 30-35 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 30 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.

10. Βγάλτε τις φόρμες από τον φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν το βγάλετε από τις φόρμες.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Γίνεται γρήγορα, χωρίς περίπλοκες τεχνικές και βγαίνει πάντα καλό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και είναι εύκολο να μοιραστεί σε δύο φόρμες. Το παίρνω μαζί μου ή το δίνω στα παιδιά για σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Για να έχετε όσο το δυνατόν πιο αφράτη υφή, μην χτυπήσετε πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού και των ξηρών καρπών.
– Τα ασπράδια πρέπει να είναι καλά χτυπημένα, μέχρι να στέκονται στο σύρμα ή στα φτερά του μίξερ.
– Αν θέλετε να μην ξεφουσκώσει το κέικ, χρησιμοποιήστε μεγάλες και αργές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, όχι κυκλικές.

Αντικαταστάσεις

– Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί μπορούν να αντικατασταθούν 1:1 με ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, αν προτιμάτε διαφορετική γεύση ή αν έχετε αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς.
– Η βανίλια μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αν δεν έχετε φακελάκια διαθέσιμα.
– Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι σόδας μαγειρικής ανακατεμένο με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού (αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια).

Παραλλαγές

– Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κακάο σε μισή από τη σύνθεση, αν θέλετε ένα μαρμάρινο σχέδιο.
– Αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, χρησιμοποιήστε αυτά με μειωμένη ζάχαρη ή ξηρά, ώστε να μην βγει το κέικ πολύ γλυκό.
– Αντί για δύο κέικ, μπορείτε να ψήσετε τη σύνθεση σε μια μεγάλη φόρμα κέικ, αλλά ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά 10-15 λεπτά.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Απλό, κομμένο σε φέτες, με καφέ ή τσάι.
– Οι φέτες μπορούν να αλειφθούν με βούτυρο ή μαρμελάδα.
– Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βάση για γρήγορες τούρτες, αν το κόψετε οριζόντια και το γεμίσετε με κρέμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω αλεσμένους ξηρούς καρπούς, μπορώ να βάλω κάτι άλλο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ή σταφίδες, ακριβώς στην ίδια ποσότητα.

2. Πόσο νωρίτερα πρέπει να βγάλω τα αυγά από το ψυγείο;
Δεν είναι απαραίτητο, αλλά τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και το αποτέλεσμα είναι πιο αφράτο.

3. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά η υφή θα υποφέρει λίγο μετά την απόψυξη – γίνεται ελαφρώς πιο υγρό.

4. Τι να κάνω αν το κέικ ξεφουσκώσει στη μέση αφού το βγάλω από τον φούρνο;
Συνήθως, η αιτία είναι ότι η μαρέγκα των ασπραδιών δεν έχει χτυπηθεί αρκετά ή ότι το μείγμα έχει ανακατευτεί πολύ έντονα μετά την προσθήκη του αλευριού/ξηρών καρπών.

5. Μπορώ να προσθέσω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 1-2 κουταλιές, το κέικ θα βγει επίσης καλό, απλά λιγότερο γλυκό.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 20 φέτες):
Θερμίδες: περίπου 180
Υδατάνθρακες: 18 γρ
Πρωτεΐνες: 4 γρ
Λίπη: 10 γρ
Φυτικές ίνες: 1 γρ

Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ξηρών καρπών ή αποξηραμένων φρούτων που χρησιμοποιούνται. Η ζάχαρη και το λάδι συμβάλλουν σημαντικά στην θερμιδική πρόσληψη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε κλειστό κουτί. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί γίνεται ξηρό. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε σε μερίδες, σε σφραγισμένες σακούλες. Κατά την απόψυξη, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: 8 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 8 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια 200 ml λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια