Ηλικιωμένο Χοιρινό Μπριζόλα

 Συστατικά: Για 4 μερίδες. 4 κομμάτια χοιρινής μπριζόλας, το καθένα β weighing 250 g (είναι σημαντικό τα κομμάτια να έχουν το ίδιο βάρος ώστε η άλμη να διεισδύει ομοιόμορφα και να μαγειρεύονται ομοιόμορφα). Για την άλμη: 1/2 φλιτζάνι kosher αλάτι ή μέτριο θαλασσινό αλάτι (αν χρησιμοποιείτε λεπτό ή επιτραπέζιο αλάτι, βάλτε 1/4 φλιτζάνι) 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη με μελάσα 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρίφαλου 1 φύλλο δάφνης 250 ml ζεστό νερό 1,5 ml νερού 2 κλωνάρια πράσινου σέλινου κομμένα σε κομμάτια 1/2 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδου. Για την γλάσο: 1/4 φλιτζάνι καστανής ζάχαρης με μελάσα 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon μια πρέζα καγιέν.

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, αρχίζουμε με την προετοιμασία μιας αρωματικής άλμης, που είναι απαραίτητη για να εμποτίσουμε τα κομμάτια κρέατος με γεύση. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, το πιπέρι και ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα σύρμα, διασφαλίζοντας ότι το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται εντελώς. Αφήστε αυτό το μείγμα να κρυώσει λίγο, καθώς είναι σημαντικό τα υλικά να μην είναι εξαιρετικά ζεστά όταν τα συνδυάσουμε με τα λαχανικά.

Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το σέλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, μαζί με 500 ml νερού. Χτυπήστε μέχρι να ψιλοκοπούν τα λαχανικά και να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Αυτή η συνδυαστική θα προσθέσει μια έντονη γεύση και μια αναγνωρίσιμη αρωματική στο κρέας. Μόλις το μείγμα λαχανικών είναι έτοιμο, προσθέστε το στο μπολ με την άλμη και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, συμπληρώστε με 1 λίτρο νερού, διασφαλίζοντας ότι έχετε μια ομοιόμορφη άλμη.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι εντελώς καλυμμένο με την αρωματική άλμη. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 48 ώρες. Εδώ, η γεύση θα διεισδύσει στο κρέας και οι κοτολέτες θα γίνουν τρυφερές και ζουμερές. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα κομμάτια κρέατος μετά από 24 ώρες.

Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα των κοτολετών, βγάλτε το μπολ από το ψυγείο και στεγνώστε τα καλά με μια πετσέτα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα κατά το μαγείρεμα. Από την λιπαρή πλευρά, κάντε λεπτές τομές μέχρι να φτάσετε στο κρέας, και από τη μία πλευρά, κάντε μερικές τομές βάθους περίπου 0,5 εκ., τόσο κατά μήκος όσο και κατά πλάτος. Αυτές οι τομές θα βοηθήσουν τις γεύσεις να διεισδύσουν καλύτερα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C (αέριο 3). Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις κοτολέτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, χωρίς να προσθέσετε λάδι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να αποκτήσετε μια όμορφη κρούστα και χρυσό χρώμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με την μουστάρδα και μια πρέζα καγιέν για να δημιουργήσετε μια πικάντικη και γλυκιά γλάσα.

Αφού σοτάρετε τις κοτολέτες, μεταφέρετέ τις σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Εφαρμόστε τη γλάσα ομοιόμορφα από πάνω και στις άκρες, και για επιπλέον γεύση, εισάγετε μερικά γαρίφαλα από πάνω. Ψήστε τις κοτολέτες στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει περίπου 62 °C. Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τις κάτω από το γκριλ για 3-4 λεπτά για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα. Αφήστε τις κοτολέτες να ξεκουραστούν για 4-5 λεπτά πριν τις σερβίρετε, και τέλος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα γαρίφαλα. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα είναι το αστέρι του γεύματος!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι κρέας σκόρδο χορός ζάχαρη συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη