Πίτα με τυρί και σπανάκι

Κάθε φορά που έχω λίγο αλμυρό τυρί και μερικά βραστά σπανάκια που έχουν απομείνει από άλλο γεύμα, φτιάχνω αυτή την πίτα. Είναι μία από τις συνταγές που προετοιμάζω κυρίως όταν έρχονται επισκέπτες ή όταν θέλω να έχω κάτι αλμυρό που κόβεται εύκολα και δεν απαιτεί πολύ κόπο. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές, αλλά είναι σημαντικό να έχετε τα υλικά έτοιμα εκ των προτέρων και να δουλεύετε γρήγορα με τα φύλλα, ειδικά αν είναι από το ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα δουλεύετε με τα φύλλα και τη γέμιση)
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στη διαχείριση των φύλλων
Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα, κατάλληλη για μεσημεριανό, δείπνο ή σνακ

Υλικά

9 φύλλα πίτας (συνήθως αγορασμένα, δεν έχει σημασία αν είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα)
60 γρ. βούτυρο
500 γρ. αλμυρό τυρί αγελάδας ή τυρί τηλεμέα (τριμμένο ψιλό)
100 γρ. τυρί μπουρντούφ
200 γρ. βραστό και ψιλοκομμένο σπανάκι
1 κουταλιά ζάχαρη
4 αυγά
200 μλ κρέμα
λίγο αλάτι (μόνο αν το τυρί δεν είναι αρκετά αλμυρό)

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινάω λιώνοντας το βούτυρο, συνήθως απευθείας σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφού λιώσει, το αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά, ώστε να μην καώ τα φύλλα όταν το χρησιμοποιώ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το τριμμένο τυρί ή την τηλεμέα και το τυρί μπουρντούφ. Προσθέτω το βραστό και ψιλοκομμένο σπανάκι, μια κουταλιά κρέμας, δύο ωμά αυγά, τη ζάχαρη και, στο τέλος, αλάτι, μόνο αν δοκιμάσω και το θεωρήσω απαραίτητο. Ανακατεύω τα πάντα με ένα πιρούνι ή μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεπτό το μείγμα, αλλά ούτε και με μεγάλα κομμάτια.

3. Ανοίγω τα φύλλα πίτας και τα προετοιμάζω ένα-ένα. Το πρώτο φύλλο το τοποθετώ στον πάγκο εργασίας και το αλείφω με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής (μπορεί να γίνει και με το χέρι, αν δεν έχω καθαρό πινέλο). Από πάνω τοποθετώ το δεύτερο φύλλο, το αλείφω με βούτυρο, μετά το τρίτο φύλλο, και λίγο βούτυρο ακόμα. Σε αυτήν την "στοίβα" τριών φύλλων απλώνω ομοιόμορφα το ένα τρίτο του μείγματος τυριού και σπανακιού.

4. Προσεκτικά τυλίγω τα τρία φύλλα με τη γέμιση, σχηματίζοντας έναν σφιχτό ρολό. Μεταφέρω τον πρώτο ρολό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, που έχει προηγουμένως αλειφθεί με λίγο βούτυρο (δεν χρειάζεται πολύ, αρκεί να μην κολλήσει).

5. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία δύο φορές, για να αποκτήσω ακόμη δύο ρολά πίτας. Τα τοποθετώ στο ταψί δίπλα στο πρώτο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους αν χωράνε.

6. Με ένα πιρούνι, τρυπάω κάθε ρολό σε όλο το μήκος του, εδώ κι εκεί. Αυτό βοηθά στην ψησίματος, ώστε να μην φουσκώνει άσκοπα σε διάφορα σημεία.

7. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τα υπόλοιπα αυγά (δύο στο σύνολο) με την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατεύω καλά και ρίχνω τα πάντα πάνω από τα ρολά στο ταψί, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

8. Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνω για περίπου 40-50 λεπτά, ή μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά από πάνω και το μέρος με τα αυγά και την κρέμα να έχει πήξει. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου παρά μόνο προς το τέλος, για να δω αν έχει ροδίσει σωστά.

9. Αφήνω να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψω, αλλιώς μπορεί να διαλυθεί. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια αλμυρή πίτα που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα ανάλογα με το ποιο τυρί έχω στο ψυγείο. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, και η γεύση παραμένει καλή ακόμα και κρύα. Είναι κατάλληλη για πακέτο ή ως γρήγορο σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Αν χρησιμοποιείς πιο ξηρές ή λεπτές φύλλα πίτας, κάλυψέ τις με μια υγρή πετσέτα όσο δεν εργάζεσαι μαζί τους, ώστε να μην ξεραθούν.
2. Το τυρί πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό, αλλιώς θα βγει άγευστο. Δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι στη γέμιση.
3. Το σπανάκι πρέπει να έχει στραγγιστεί καλά από το νερό πριν το ψιλοκόψεις και το ανακατέψεις, αλλιώς θα αφήσει υγρό στην πίτα.
4. Κατά την ψησίματος, αν δεις ότι καίγεται πολύ γρήγορα από πάνω, μπορείς να βάλεις μια λαδόκολλα πάνω από την πίτα στα τελευταία 10-15 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τυρί τηλεμέα από αγελάδα ή πρόβατο, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο.
2. Αν δεν έχεις τυρί μπουρντούφ, αύξησε την ποσότητα της τηλεμέας και πρόσθεσε μια κουταλιά από κρεμώδες γιαούρτι.
3. Ο φρέσκος σπανάκος μπορεί να αντικατασταθεί με κατεψυγμένο, αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένος αφού τον βράσεις.

Παραλλαγές

1. Μερικές φορές προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο χόρτο (άνηθο, μαϊντανό) στο μείγμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
2. Μπορείς να μειώσεις ή να εξαλείψεις τη ζάχαρη αν θέλεις μια πιο αλμυρή πίτα.
3. Για περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά σιμιγδάλι ή φρυγανιά στη γέμιση, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Είναι καλή σκέτη, με μια πράσινη σαλάτα ή ντομάτες.
2. Πηγαίνει και με κρύο γιαούρτι ή κρέμα από πάνω.
3. Στο πικνίκ ή για πακέτο, κόβεις σε χοντρές φέτες και τις τυλίγεις σε χαρτί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό σπανάκι απευθείας στην πίτα;
Όχι, το σπανάκι πρέπει να είναι βρασμένο και ψιλοκομμένο, αλλιώς θα αφήσει νερό και η γέμιση δεν θα κρατήσει.

2. Μπορώ να καταψύξω την πίτα μετά το ψήσιμο;
Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή των φύλλων δεν θα είναι το ίδιο τραγανή μετά την απόψυξη και την επαναθέρμανση.

3. Τι κάνω αν δεν έχω βούτυρο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) για να αλείψεις τα φύλλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις εντελώς τη ζάχαρη αν δεν θέλεις καμία γλυκιά γεύση.

5. Τι είδους κρέμα χρησιμοποιείται;
Ιδανικά είναι η ζυμωμένη κρέμα, όχι η υγρή σαντιγί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 10): περίπου 290-320 θερμίδες, 14 γρ. πρωτεΐνης, 21 γρ. λιπαρών, 17 γρ. υδατανθράκων.
Η αξία εξαρτάται από τον ακριβή τύπο τυριού που χρησιμοποιείται και από το πόσο βούτυρο παραμένει πραγματικά στο φύλλο. Η πίτα έχει σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά από το τυρί, ενώ οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα φύλλα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρώ την πίτα στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά δεν γίνεται τόσο τραγανή όσο φρέσκια. Αν μείνει, είναι καλή και κρύα, δεν μαλακώνει υπερβολικά αν έχει ψηθεί αρκετά. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, καλύτερα να την καταψύξεις πριν το ψήσιμο, στη συνέχεια να την ψήσεις απευθείας χωρίς απόψυξη, παρατείνοντας τον χρόνο στο φούρνο κατά 10-15 λεπτά.

 Συστατικά: 9 φύλλα ζύμης, 60 γρ βούτυρο, 500 γρ αλμυρό τυρί αγελάδας / τυρί telemea, 100 γρ τυρί burduf, 200 γρ βρασμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 4 αυγά, 200 ml ξινή κρέμα, λίγο αλάτι

 Ετικέτες:  πίτα με τυρί πίτα με σπανάκι