Τηγανητό Crescione (Gussone)

Στην επιφάνεια εργασίας, προετοιμάζουμε τα συστατικά για τη νόστιμη ζύμη μας. Τοποθετούμε όλο το αλεύρι στο κέντρο της επιφάνειας, δημιουργώντας μια μικρή φωλιά όπου θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Ξεκινάμε ενσωματώνοντας καλά όλα τα συστατικά, προσέχοντας να επιτύχουμε μια ομοιόμορφη υφή. Το χλιαρό νερό είναι απαραίτητο σε αυτή τη διαδικασία και πρέπει να προστεθεί σταδιακά, καθώς κάθε τύπος αλευριού απορροφά το υγρό διαφορετικά. Γενικά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε μεταξύ 150 και 200 ml νερού, αλλά είναι σημαντικό να σταματήσουμε όταν η ζύμη γίνει ελαφρώς ελαστική και όχι πολύ κολλώδης.

Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, λιώνουμε το λίπος και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού, μαζί με το λάδι, τη σόδα και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει συμπαγής και ελαστική, και στη συνέχεια την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να αναπτύξει τη δομή και τη γεύση της.

Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας λεπτές φύλλες διαμέτρου περίπου 15-20 εκ. Αυτές θα γεμιστούν με το νόστιμο μείγμα που ετοιμάζουμε. Η γέμιση είναι μια δημιουργική στιγμή, όπου μπορούμε να πειραματιστούμε με διάφορα συστατικά. Προσωπικά, επέλεξα να γεμίσω τα crescione με ένα μείγμα σπανάκι, μπέικον, κρεμμύδι, παρμεζάνα, μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα τηγάνι με μια κουταλιά λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας τα πάντα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε λίγο νερό για να βοηθήσουμε στο μαγείρεμα των συστατικών. Μόλις το μείγμα έχει μαγειρευτεί καλά, προσθέτουμε το βρασμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι, αφήνοντάς το να συνδυαστεί με τα υπόλοιπα συστατικά για λίγα λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και, κατά βούληση, αλάτι.

Γεμίζουμε κάθε κύκλο ζύμης με μια κουταλιά από το νόστιμο μείγμα μας, στη συνέχεια τα διπλώνουμε στη μέση, πιέζοντας καλά τις άκρες για να διασφαλίσουμε ότι η γέμιση δεν θα βγει κατά το τηγάνισμα. Χρησιμοποιούμε μια ροδέλα για να διακοσμήσουμε τις άκρες, δίνοντας μια ρουστίκ εμφάνιση σε κάθε crescione. Αυτά τηγανίζονται στη συνέχεια σε λάδι ή λίπος μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφού τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνουμε την περίσσεια λίπους. Σερβίρονται αμέσως, ζεστά, και συνοδεύονται τέλεια από μια φρέσκια σαλάτα ή μια σάλτσα γιαουρτιού. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και μια ευκαιρία να πειραματιστούμε με διάφορους συνδυασμούς γέμισης, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

 Συστατικά: Για 9 κομμάτια: * 500 γρ. αλεύρι * 3 κουταλιές της σούπας στερεό λίπος (στη συνέχεια λιωμένο) * 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο * 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (ή 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ για πίτσα, πιάντε - άμεσο) * περίπου 200-250 ml χλιαρού νερού * αλάτι Γέμιση: * σάλτσα ντομάτας * 1 μοτσαρέλα * 1 πιάτο βρασμένο σπανάκι * 1 κουταλιά ελαιόλαδο * 30 γρ. μπέικον ή κομμένο σε κύβους χοιρινό * 1/2 μικρό κρεμμύδι * 1 σκελίδα σκόρδο * 50 γρ. Parmigiano Reggiano - παρμεζάνα (ή ουρντά, μοτσαρέλα, τυρί, άλλο τυρί που λιώνει) * λάδι φυστικιού, λίπος, ηλιέλαιο... για τηγάνισμα

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο τυρί σκόρδο ντομάτες αλεύρι λάδι τυρί ελιές