Σούπα παντζαριού για νηστεία

Μερικές φορές φτιάχνω σούπα παντζαριού νηστίσιμη όταν έχω πολλές λαχανικά που θέλω να καταναλώσω γρήγορα, ειδικά την κρύα εποχή ή όταν νηστεύω. Τα υλικά είναι συνηθισμένα και σχεδόν πάντα τα έχω στο ψυγείο. Η σούπα βγαίνει ελαφρώς ξινή και χρωματιστή, μπορεί να σερβιριστεί και κρύα, και τις ζεστές μέρες προτιμώ να την κρατώ στο ψυγείο πριν την φάω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Προετοιμασία: 15-20 λεπτά
Μαγείρεμα: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη σούπα

Υλικά

2 μέτρια παντζάρια (περίπου ένα πιάτο με τριμμένο παντζάρι)
1 λευκό κρεμμύδι
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 πιπεριά καπία
1 καρότο
1 σέλινο
1 παστινάκι
1 ρίζα μαϊντανού
2 πατάτες
φρέσκος μαϊντανός
φύλλα από λεβάντα
φύλλα σέλινου
ξινόχοντρο ή άλλο ξινό (ή μπορς)
1 κουταλάκι κάρι
λάδι
1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
βέγκετα
σάλτσα ντομάτας ή πάστα ντομάτας

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε όλα τα λαχανικά και τα προετοιμάζεις ένα-ένα: το παντζάρι το τρίβεις σε χοντρό τρίφτη και το βάζεις στην άκρη. Το καρότο, το σέλινο, το παστινάκι και η ρίζα μαϊντανού τα τρίβεις επίσης, ενώ την πιπεριά, το λευκό και το κόκκινο κρεμμύδι τα ψιλοκόβεις.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε μερικές κουταλιές λάδι και πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μόνο μέχρι να μαλακώσει και να αφήσει γεύση στο λάδι, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τα υπόλοιπα τριμμένα λαχανικά (σέλινο, παστινάκι, ρίζα μαϊντανού), καθώς και το τριμμένο παντζάρι. Ανακάτεψε τα όλα και συνέχισε να τα σοτάρεις για άλλα 2-3 λεπτά.

4. Συμπλήρωσε με καυτό νερό (περίπου 2,5-3 λίτρα, ή όσο χρειάζεται για να καλυφθούν καλά τα λαχανικά και να βγει μια σούπα κατάλληλα παχιά). Άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά.

5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα (μετά από περίπου 30 λεπτά), πρόσθεσε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Τώρα πρόσθεσε και τη βέγκετα, την γλυκιά πάπρικα και τη σκόνη κάρι. Αν χρησιμοποιείς ξινόχοντρο ή άλλο ξινό, μπορείς να το βάλεις σχεδόν στο τέλος, αφού βράσουν τα λαχανικά. Τώρα πρόσθεσε και τη σάλτσα ντομάτας ή την πάστα ντομάτας, κατά προτίμηση.

6. Άφησε τη σούπα να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να βράσουν οι πατάτες και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Στο τέλος, ρίξε στην κατσαρόλα τα φύλλα μαϊντανού, λεβάντας και σέλινου, χοντροκομμένα.

7. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις περισσότερο ξινό ή λίγο σάλτσα.

8. Σταμάτα τη φωτιά και άφησε τη σούπα να κρυώσει λίγο. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα φτιάχνεται με υλικά που πάντα έχω διαθέσιμα, διαρκεί λίγο να την προετοιμάσω και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Είναι χορταστική και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Ταιριάζει τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό, ειδικά τις μέρες νηστείας ή όταν θέλω κάτι ελαφρώς ξινό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλάτι από την αρχή, γιατί η βέγκετα και το ξινό είναι αλμυρά. Δοκίμασε κατά τη διάρκεια.
Αν χρησιμοποιήσεις μπορς ως ξινό, πρόσθεσέ το μόνο προς το τέλος, αφού έχει βράσει καλά τα λαχανικά.
Χρησιμοποίησε φρέσκο κόκκινο παντζάρι, όχι κονσέρβας, για πιο έντονη γεύση και χρώμα.

Αντικαταστάσεις

Η πιπεριά καπία μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κόκκινη πιπεριά.
Η βέγκετα μπορεί να παραλειφθεί ή να προσθέσεις αλάτι.
Αν δεν έχεις ξινόχοντρο ή μπορς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού, αλλά πρόσθεσέ το σταδιακά για να μην γίνει πολύ ξινό.
Το κάρι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις ανατολίτικη γεύση, αλλά προσθέτει μια ενδιαφέρουσα νότα.

Παραλλαγές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερη μαϊντανό ή λεβάντα, ανάλογα με την προτίμηση.
Οι πατάτες μπορούν να παραλειφθούν αν θέλεις μια πιο ελαφριά σούπα.
Αν έχεις, πρόσθεσε και άλλα εποχιακά λαχανικά – κουνουπίδι, κολοκύθι ή πράσινα φασόλια, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η νηστίσιμη σούπα παντζαριού σερβίρεται συχνά κρύα, ειδικά το καλοκαίρι. Αν την αφήσεις στο ψυγείο για μερικές ώρες, η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη. Μπορείς να προσθέσεις από πάνω φρέσκο ψιλοκομμένο πράσινο κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένο παντζάρι;

Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή, γιατί το ωμό παντζάρι δίνει περισσότερη χρώμα και γεύση στη σούπα. Το βρασμένο δεν αφήνει τη γεύση του το ίδιο καλά.

Πόσο μπορς ή ξινό να βάλω;

Βάλε κατά προτίμηση. Ξεκίνα με μια κουτάλα, δοκίμασε, και μετά πρόσθεσε περισσότερο αν νομίζεις ότι χρειάζεται περισσότερο ξινό.

Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα παντζαριού;

Δεν το προτείνω, γιατί τα λαχανικά αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη και η σούπα γίνεται νερουλή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πάστα ντομάτας αντί για σάλτσα;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πάστα ντομάτας, αλλά είναι πιο συμπυκνωμένη, οπότε αραίωσε λίγο με νερό πριν.

Πόσο καιρό βράζουν τα λαχανικά για να μην λιώσουν;

Αφού αρχίσει να βράζει, περίπου 30-35 λεπτά για τα τριμμένα λαχανικά, μετά πρόσθεσε τις πατάτες και βράσε για άλλα 10-15 λεπτά. Ωστόσο, έλεγξε την υφή με ένα πιρούνι.

Διατροφικές αξίες

Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές για μια μέση μερίδα σούπας:
Θερμίδες: 80-120 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Υδατάνθρακες: 16-20 g
Λίπη: 2-4 g (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς)
Ίνες: 3-5 g
Είναι μια σούπα με πολλά λαχανικά, οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τις πατάτες και το παντζάρι, τα λίπη είναι ελάχιστα αν χρησιμοποιήσεις λίγο λάδι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η νηστίσιμη σούπα παντζαριού διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα. Είναι εξίσου καλή και την επόμενη μέρα, ακόμα καλύτερη κρύα. Δεν προτείνεται η κατάψυξη, γιατί τα λαχανικά μαλακώνουν υπερβολικά. Για επαναθέρμανση, απλά την βάζεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, χωρίς να βράσει ξανά. Αν θέλεις να την σερβίρεις κρύα, βγάλτην από το ψυγείο 10 λεπτά πριν.

 Συστατικά: 2 κατάλληλες παντζάρια (ένα πιάτο με κορυφή) 1 λευκό κρεμμύδι 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 πιπεριά 1 καρότο 1 σέλινο 1 παστινάκι 1 μαϊντανός 2 πατάτες μαϊντανός, λεβισκό, φύλλα σέλινου ξινές κερασιές ή ξυνιστικό 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ λάδι 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα vegeta ζωμός

 Ετικέτες:  σούπα παντζαριού