Πάσχα ψωμί

Φέτος έφτιαξα πασχαλινή πίτα για πρώτη φορά, καθώς μέχρι τώρα είχα ασχοληθεί μόνο με τα τσουρέκια, ειδικά γιατί στην περιοχή μου αυτή είναι η παράδοση για το Πάσχα. Αποφάσισα να δοκιμάσω την εκδοχή της Jamila, με το τυρί quark που βρίσκω εδώ. Δεν είχα μεγάλες προσδοκίες από το τυρί, αλλά το αποτέλεσμα ήταν καλό, αν και δεν φαίνεται τέλειο. Έκανα κάποιες προσαρμογές στη ζύμη με λίγο γάλα και λάδι, γιατί κατά την ζύμωση μου φάνηκε πολύ σφιχτή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης)
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: μία στρογγυλή φόρμα κέικ, 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο του Πάσχα

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι
- 250 ml γάλα
- 120 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 ml λάδι
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 κύβος μαγιάς (25 γρ.)
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 εκχύλισμα βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 500 γρ. τυρί quark (καλά στραγγισμένο)
- 3-4 κουταλιές ζάχαρη
- 2 αυγά
- 100 γρ. σταφίδες
- 3-4 κουταλιές σιμιγδάλι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- 1 εκχύλισμα βανίλιας

Για άλειμμα:
- 1 αυγό

Μέθοδος παρασκευής

1. Για αρχή, ετοιμάζω την προζύμη. Ανακατεύω τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη. Προσθέτω λίγο γάλα και μια κουταλιά αλεύρι, στη συνέχεια αφήνω την προζύμη να σταθεί για περίπου 10 λεπτά σε ζεστό μέρος, ώστε να ενεργοποιηθεί.

2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, βάζω το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτω μια πρέζα αλατιού και το ξύσμα λεμονιού.

3. Σε άλλο σκεύος, ζεσταίνω λίγο γάλα (να είναι χλιαρό, όχι καυτό). Προσθέτω τη ζάχαρη, το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύω μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

4. Στο αλεύρι, προσθέτω τα υγρά, τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας και την προζύμη. Αρχίζω να ζυμώνω για περίπου 10 λεπτά. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέτω λίγο γάλα ή λάδι επιπλέον. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

5. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ασχολούμαι με τη γέμιση. Στραγγίζω καλά το τυρί, στη συνέχεια το ανακατεύω με τη ζάχαρη, τα αυγά, τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας. Στο τέλος προσθέτω το σιμιγδάλι και ομογενοποιώ.

7. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη. Το μισό το απλώνω στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενα τοιχώματα, καλυμμένη με χαρτί ψησίματος.

8. Το άλλο μισό της ζύμης το χωρίζω σε 3 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι το τυλίγω σε ένα μακρύ σχοινί, περίπου 1 μέτρο, και τα πλέκω. Η πλεξούδα που προκύπτει την τοποθετώ στην άκρη της φόρμας, πάνω από τη βάση που έχει ήδη απλωθεί.

9. Στη μέση της φόρμας, ρίχνω τη γέμιση του τυριού και την ισιώνω.

10. Χτυπάω ένα αυγό και αλείφω ελαφρά την πλεξούδα και τις άκρες της ζύμης.

11. Τοποθετώ τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνω την πασχαλινή πίτα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

12. Μετά το ψήσιμο, αφήνω την πασχαλινή πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται στο ψυγείο, σε μια σακούλα ή σε ένα κλειστό δοχείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή πετυχαίνει κάθε φορά, ακόμα και αν δεν έχετε το καλύτερο τυρί. Η πασχαλινή πίτα παραμένει μαλακή για μερικές μέρες και δεν στεγνώνει γρήγορα. Μπορεί να γίνει και με άλλους τύπους τυριού αν δεν έχετε quark. Οι ποσότητες είναι κατάλληλες για μια κανονική φόρμα κέικ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι πολύ σφιχτή. Αν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης νιώσετε ότι δεν κολλάει, προσθέστε λίγο γάλα ή λάδι.
- Το τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, αλλιώς η γέμιση θα βγει πολύ μαλακή.
- Η ανύψωση είναι πολύ σημαντική για την υφή της ζύμης. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

Αντικαταστάσεις

- Εάν δεν βρείτε τυρί quark, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage ή πιο λιπαρό τυρί.
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας.
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με νερό, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμονιού για άλλη γεύση.
- Μπορείτε να παραλείψετε τις σταφίδες, αν δεν σας αρέσουν, ή να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κράνα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Η πασχαλινή πίτα σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη.
- Πηγαίνει καλά με μια κουταλιά ξινής κρέμας δίπλα, αν θέλετε κάτι πιο κρεμώδες.
- Είναι κατάλληλη ως επιδόρπιο στο πασχαλινό τραπέζι ή για πρωινό, δίπλα στον καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό τυρί cottage;
Ναι, αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, ώστε η γέμιση να μην βγει πολύ υγρή.

Αν δεν έχω φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κανονική στρογγυλή φόρμα, αλλά με χαρτί ψησίματος στον πάτο και λίγο ανυψωμένο στις άκρες.

Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω σταφίδες;
Όχι, η πασχαλινή πίτα βγαίνει καλή και χωρίς αυτές, αν δεν σας αρέσουν.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη στον φούρνο;
Η ζύμη πρέπει να είναι ροδισμένη και αν τρυπήσετε τη γέμιση με μια οδοντογλυφίδα, δεν πρέπει να βγει υγρή.

Μπορεί να γίνει πασχαλινή πίτα χωρίς ζύμη;
Για αυτήν την εκδοχή όχι, αλλά υπάρχουν συνταγές για πασχαλινή πίτα χωρίς ζύμη αν θέλετε κάτι πιο γρήγορο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 250-280 kcal. Υδατάνθρακες: 40-45 g, πρωτεΐνες: 7-8 g, λιπαρά: 6-8 g. Οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε. Είναι ένα επιδόρπιο με αρκετή ζάχαρη και υδατάνθρακες, αλλά και με πρωτεΐνες από το τυρί και τα αυγά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πασχαλινή πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κλειστό δοχείο, για περίπου 3-4 ημέρες. Δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί, καλύτερα σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει ακάλυπτη, τείνει να στεγνώνει στις άκρες.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 500 γρ αλεύρι, 250 ml γάλα, 120 γρ ζάχαρη, 50 γρ βούτυρο, 50 ml λάδι, 2 κρόκοι αυγού, 1 κύβος μαγιάς, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση: 500 γρ τυρί quark, 3-4 κουταλιές ζάχαρη, 2 αυγά, 100 γρ σταφίδες, 3-4 κουταλιές σιμιγδάλι, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 1 εκχύλισμα βανίλιας, 1 αυγό για επάλειψη από πάνω.

 Ετικέτες:  πασχαλινό ψωμί