Κέικ σοκολάτας

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, κυρίως στις γιορτές ή όταν έχω διάθεση να δοκιμάσω κάτι πιο σοκολατένιο. Μου φαίνεται κατάλληλη για τις ημέρες που θέλεις κάτι χορταστικό, με απλές κρέμες και υλικά που έχεις στο χέρι. Ποτέ δεν είχα πρόβλημα με το παντεσπάνι, και οι κρέμες είναι γρήγορες, χωρίς πολλές περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2-3 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης, της προετοιμασίας των κρεμών και της συναρμολόγησης.
Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα προχωρά η διαδικασία με τις κρέμες και το κόψιμο του παντεσπανιού.
Χρόνος ψησίματος: Παντεσπάνι – περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες τις κόβεις.
Δυσκολία: Μέτρια. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά απαιτεί προσοχή στην κρέμα και στη συναρμολόγηση.
Τύπος συνταγής: Σοκολατένια τούρτα, για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις.

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
200 γρ. ζάχαρη (χρησιμοποιώ 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 γρ. λευκή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκή ζάχαρη)
1 φακελάκι (περίπου 25 γρ.) σκόνη σοκολάτας
30 γρ. κακάο
100 γρ. αλεύρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα σοκολάτας:
150 ml κρέμα γάλακτος
1 σοκολάτα γάλακτος (περίπου 100 γρ.)

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας:
150 ml κρέμα γάλακτος
1 λευκή σοκολάτα (περίπου 100 γρ.)

Για το σιρόπι:
200 ml νερό
7 κουταλιές ζάχαρη
ρούμι (κατά βούληση)

Για τη γλάσο:
150 ml κρέμα γάλακτος
1 σοκολάτα (περίπου 100 γρ., μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλακτος ή πικρή, ανάλογα με την προτίμηση)

Για διακόσμηση:
Φρέσκιες φράουλες (κομμένες στη μέση)
Λιωμένη σοκολάτα (από τη γλάσο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Παντεσπάνι:
1.1. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν.
1.2. Προσθέτεις τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα.
1.3. Ενσωματώνεις τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
1.4. Ανακατεύεις το αλεύρι με τη σκόνη σοκολάτας, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
1.5. Ενσωματώνεις τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών, χρησιμοποιώντας μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσεις τον όγκο.
1.6. Ρίχνεις σε φόρμα τούρτας που έχεις στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ή έχεις βουτυρώσει.
1.7. Ψήνεις στους 180°C μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, περίπου 30-35 λεπτά. Το βγάζεις και το αφήνεις να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις.

2. Κρέμες:
2.1. Για την κρέμα σοκολάτας (γίνεται το ίδιο και η λευκή, απλά αλλάζεις τον τύπο σοκολάτας):
2.2. Σπας τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζεις μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί.
2.3. Ανακατεύεις μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
2.4. Αφήνεις να κρυώσει (πρέπει να είναι τελείως κρύο).
2.5. Χτυπάς την κρύα κρέμα με μίξερ μέχρι να αποκτήσει όγκο και να σφίξει λίγο, αλλά όχι υπερβολικά.

3. Γλάσο:
3.1. Ακολουθείς την ίδια διαδικασία με τις κρέμες: σοκολάτα με κρέμα, λιωμένες σε μπεν μαρί.
3.2. Αφήνεις να κρυώσει αρκετά ώστε να είναι εύκολο να απλωθεί, αλλά όχι να σφίξει.

4. Σιρόπι:
4.1. Ανακατεύεις το νερό με τη ζάχαρη. Βάζεις στη φωτιά και αφήνεις μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4.2. Αφήνεις να κρυώσει λίγο, μετά προσθέτεις ρούμι κατά βούληση.

5. Συναρμολόγηση:
5.1. Κόβεις το παντεσπάνι που έχει κρυώσει τελείως σε τρεις ίσες δίσκους.
5.2. Τοποθετείς τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα. Το σιροπιάζεις καλά.
5.3. Απλώνεις την κρέμα σοκολάτας γάλακτος ομοιόμορφα.
5.4. Βάζεις τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού. Σιροπιάζεις και απλώνεις την κρέμα λευκής σοκολάτας.
5.5. Τοποθετείς το καπάκι (τον τρίτο δίσκο). Σιροπιάζεις ελαφρά, χωρίς υπερβολές.
5.6. Απλώνεις τη γλάσο σοκολάτας πάνω από το καπάκι.
5.7. Διακοσμείς με κομμένες φράουλες.
5.8. Αν έχεις μείνει λιωμένη σοκολάτα από τη γλάσο, την βάζεις πάνω από τις φράουλες με ένα κουτάλι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η τούρτα είναι αρκετά απλή, με υλικά που έχεις στο χέρι. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, και οι κρέμες είναι γρήγορες. Μου αρέσει ότι το παντεσπάνι δεν είναι ξηρό, και ο συνδυασμός σοκολάτας και φράουλας λειτουργεί πάντα. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο-τρεις ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για πιο αφράτο παντεσπάνι.
Οι κρέμες χτυπιούνται μόνο αφού έχουν κρυώσει τελείως, αλλιώς δεν σφίγγουν.
Αν φτιάχνεις το σιρόπι με ρούμι, βάλε το αφού κρυώσει το σιρόπι, για να μην εξατμιστεί το άρωμα.
Κατά το κόψιμο, το παντεσπάνι θρυμματίζεται λιγότερο αν το αφήσεις στο ψυγείο για μία ώρα πριν.

Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκή ζάχαρη αν δεν έχεις καστανή.
Για την κρέμα, η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
Η φυτική κρέμα είναι επίσης κατάλληλη, αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές
Πρόσθεσε μια χούφτα ψιλοκομμένα φουντούκια μεταξύ των στρωμάτων για επιπλέον υφή.
Μπορείς να αντικαταστήσεις τις φράουλες με σμέουρα ή κεράσια, ανάλογα με την εποχή.
Αν θέλεις μια πιο ελαφριά τούρτα, βάλε λιγότερη κρέμα ή φτιάξε το παντεσπάνι πιο λεπτό.

Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι νόστιμο κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.
Αν θέλεις πιο εντυπωσιακές μερίδες, σκούπισε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή.
Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια δόση κρέμας δίπλα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Συχνές ερωτήσεις

Βγαίνει το παντεσπάνι αφράτο ή πιο πυκνό;
Είναι αφράτο, αλλά όχι όπως ένα παντεσπάνι. Η ζεστή σοκολάτα και το κακάο το κάνουν πιο χορταστικό από ένα απλό παντεσπάνι.

Αν δεν έχω λευκή σοκολάτα, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα σοκολάτας κανονικής;
Ναι, μπορείς να κάνεις και τα δύο στρώματα με την ίδια κρέμα. Η υφή και η δομή της τούρτας δεν θα επηρεαστούν.

Μπορώ να προετοιμάσω το παντεσπάνι μια μέρα πριν;
Ναι, μάλιστα κόβεται πιο εύκολα αν είναι κρύο και έχει κρυώσει καλά όλη τη νύχτα.

Μπορώ να μην βάλω ρούμι στο σιρόπι;
Φυσικά. Δεν αλλάζει την υφή, μόνο το τελικό άρωμα.

Μπορούν οι κρέμες να χτυπηθούν και με το σύρμα, όχι μόνο με το μίξερ;
Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά με το μίξερ είναι πιο εύκολο να αποκτήσεις όγκο και μια σταθερή κρέμα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια φέτα (σε 12 μερίδες): περίπου 340-370 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 35-38 γρ.
Λίπη: 17-20 γρ.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Αυτοί είναι υπολογισμοί κατά προσέγγιση, εξαρτάται από τη σοκολάτα που χρησιμοποιείς και πόση κρέμα ή σιρόπι βάζεις σε κάθε φέτα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλά καλυμμένη. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή των κρεμών υποφέρει. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν το παντεσπάνι έχει στεγνώσει λίγο, μπορείς να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το σερβίρεις.

 Συστατικά: Για τη βάση: 6 αυγά, 200 γρ ζάχαρη (χρησιμοποίησα 100 γρ καφέ ζάχαρη και 100 γρ λευκή ζάχαρη), 1 φακελάκι ζεστή σοκολάτα σε σκόνη, 30 γρ κακάο, 100 γρ αλεύρι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Κρέμα σοκολάτας: 150 ml υγρή κρέμα, 1 σοκολάτα γάλακτος. Κρέμα λευκής σοκολάτας: 150 ml υγρή κρέμα, 1 λευκή σοκολάτα. Σιρόπι: 200 ml νερό, 7 κουταλάκια ζάχαρη, ρούμι. Γλάσο: 150 ml υγρή κρέμα, περίπου 1 σοκολάτα. Διακόσμηση: φράουλες, υγρή σοκολάτα.

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα