Στιφάδο πατάτας με καπνιστό ζαμπόν

Η πατάτα στιφάδο με καπνιστό χοιρινό είναι ένα από αυτά τα πιάτα που φτιάχνω όταν έχω καλές πατάτες στο χέρι και λίγο καπνιστό χοιρινό στο ψυγείο. Αν έχω και ένα κρεμμύδι, σε 20 λεπτά είναι ήδη στη φωτιά. Δεν χρειάζομαι δύσκολα υλικά ή περίπλοκες τεχνικές, όλα είναι ορατά και εύκολα. Αυτή η συνταγή γίνεται γρήγορα, χωρίς περιττά βήματα, και έχει τη σαφή γεύση του απλού φαγητού, με λίγα υλικά που πραγματικά μετράνε.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γρήγορο στιφάδο

Υλικά

1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες και πλυμένες)
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
3-4 φέτες καπνιστού χοιρινού (περίπου 150-200 γρ., ανάλογα με το πάχος)
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
λάδι (για σοτάρισμα, περίπου 2 κουταλιές)
αλάτι
πιπέρι
φύλλα δάφνης (1-2 κομμάτια)
νερό

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Καθαρίζω και πλένω τις πατάτες, στη συνέχεια τις κόβω σε μέτρια κύβους, ούτε πολύ μικρούς ούτε πολύ μεγάλους. Για το στιφάδο, τα κομμάτια ίσα βοηθούν να βράσουν ομοιόμορφα.

2. Κόβω το καπνιστό χοιρινό σε κύβους, ώστε να το νιώθεις στο φαγητό, αλλά όχι πολύ μεγάλους. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζω λίγο λάδι, προσθέτω το χοιρινό και το αφήνω σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Όταν αρχίσει να βγάζει λίπος και ροδίζει ελαφρώς στις άκρες, προσθέτω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

3. Ανακατεύω και αφήνω το κρεμμύδι να μαλακώσει, περίπου 4-5 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα. Βάζω και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύω για λίγο, άλλες 1-2 λεπτά. Δεν αφήνω το σκόρδο πολύ, για να μην χάσει τη γεύση του.

4. Προσθέτω τις κομμένες πατάτες πάνω από το σοταρισμένο χοιρινό και το κρεμμύδι. Ανακατεύω απαλά, σκεπάζω με ένα καπάκι και αφήνω για 6-7 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, να ατμιστούν. Αν δω ότι αρχίζουν να κολλάνε, βάζω μια ή δύο κουταλιές νερό.

5. Διαλύω τη σάλτσα ντομάτας σε λίγο νερό (περίπου μισό φλιτζάνι), στη συνέχεια ρίχνω τα πάντα στην κατσαρόλα πάνω από τις πατάτες. Συμπληρώνω με νερό ώστε να καλύψει σχεδόν τις πατάτες (όχι πολύ, για να βγει το στιφάδο πιο πηχτό στο τέλος).

6. Αλατίζω, προσθέτω πιπέρι και 1-2 φύλλα δάφνης. Βάζω το καπάκι και αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι βρασμένες και το υγρό να έχει πήξει λίγο. Ανακατεύω κατά διαστήματα, ειδικά προς το τέλος, για να μην κολλήσει.

7. Δοκιμάζω αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι. Βγάζω τα φύλλα δάφνης στο τέλος.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτό το στιφάδο είναι το είδος του φαγητού που μπορώ να φτιάξω γρήγορα και με ό,τι έχω στο σπίτι. Οι πατάτες και το χοιρινό δίνουν γεύση χωρίς να χρειάζονται άλλες αρωματικές προσθήκες. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και όταν ξαναζεσταίνεται δεν αλλάζει πολύ η υφή του. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν έχει μεγάλους χρόνους αναμονής ή περίπλοκα βήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το χοιρινό έχει πολύ λίπος, δεν βάζω λάδι ή βάζω πολύ λίγο.
Αν θέλω τη σάλτσα πιο πηχτή, αφήνω την κατσαρόλα ανοιχτή στο τέλος, ώστε να μειωθεί το υγρό.
Οι νέες πατάτες δεν λειτουργούν τόσο καλά, θρυμματίζονται γρήγορα.
Αντικαταστάσεις

Αντί για καπνιστό χοιρινό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπέικον, σπιτική καπνιστή κρέα ή ακόμα και υπολείμματα ψητού.
Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβες ντομάτας ή χυμό ντομάτας, αλλά αλλάζει ελαφρώς τη γεύση.
Αν δεν έχω φύλλα δάφνης, δεν τα βάζω, αλλά η γεύση είναι πιο απλή.
Παραλλαγές

Μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένη πιπεριά κατά το σοτάρισμα μαζί με το κρεμμύδι.
Μερικές φορές χρησιμοποιώ γλυκιά πάπρικα για χρώμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Αν θέλω μια νηστίσιμη εκδοχή, αφήνω το καπνιστό στην άκρη και βάζω λίγο παραπάνω λάδι, ίσως ένα καρότο για γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά με απλές τουρσί ή σαλάτα.
Μερικές φορές βάζω φρέσκο μαϊντανό από πάνω, αλλά όχι πάντα.
Μια φέτα φρέσκου ψωμιού δίπλα είναι ό,τι πρέπει.
Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινες πατάτες;
Ναι, αλλά να είναι αυτές που είναι κατάλληλες για βράσιμο. Οι πατάτες που θρυμματίζονται πολύ εύκολα δεν ταιριάζουν εδώ.

Μπορεί να γίνει χωρίς σάλτσα ντομάτας;
Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο αχνή και λιγότερο αρωματική. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό ντομάτας ή να αφήσεις μόνο με νερό, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.

Πόσο διαρκεί να βράσουν οι πατάτες;
Γύρω στα 25-30 λεπτά, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος των κύβων και την ποικιλία των πατατών. Δοκιμάζω με ένα πιρούνι μετά από 20 λεπτά.

Μπορώ να καταψύξω το στιφάδο πατάτας με χοιρινό;
Δεν το προτείνω. Οι πατάτες γίνονται νερουλές μετά την κατάψυξη και αλλάζουν υφή.

Μπορεί να γίνει χωρίς κρεμμύδι;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο επίπεδη. Το κρεμμύδι δίνει γλυκύτητα και βοηθά στη σάλτσα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια μερίδα έχει περίπου 300-350 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: 10-12 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ.
Λίπη: 10-12 γρ. (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του χοιρινού)
Η σάλτσα δεν είναι πολύ λιπαρή αν δεν βάλεις πολύ λάδι. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα του χοιρινού και πόσο λίπος έχει.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση σε εστία ή μικροκύματα, ίσως προσθέσω μια κουταλιά νερού αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, οι πατάτες δεν έχουν την ίδια υφή μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 3-4 φέτες ζαμπόν, 2 κουταλιές της σούπας ζωμό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, νερό

 Ετικέτες:  μαγειρευτό κατσαρόλα με ζαμπόν