Σούπα παντζαριού

Σούπα με παντζάρι

Δοκίμασα αυτή τη σούπα με παντζάρι για πρώτη φορά μια μέρα που είχα πολλά λαχανικά στη διάθεσή μου και ήθελα κάτι ελαφρύ και κατάλληλο για νηστεία. Ακολούθησα τη συνταγή χωρίς αλλαγές και εκπλήχτηκα πόσο νόστιμη βγήκε. Το χρώμα είναι έντονο και η γεύση γεμάτη, χωρίς να είναι βαριά. Παρατήρησα ότι το παντζάρι που βράζει ξεχωριστά με ξινό νερό διατηρεί πραγματικά το χρώμα και το διακριτικό του άρωμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50-55 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη σούπα ή χορτοφαγικό κύριο πιάτο

Υλικά

2 μέτρια παντζάρια
450-500 ml ξινό νερό
2 κρεμμύδια
1 καρότο
1 κομμάτι σέλινο (περίπου 150-200 γρ.)
7-8 κουταλιές της σούπας μείγμα λαχανικών (φασολάκια, μπιζέλια, πιπεριά κ.λπ.)
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
4-5 μεγάλες πατάτες
Αλάτι κατά βούληση
Μακαρόνια (περίπου μια χούφτα)
Φρέσκος μαϊντανός (ένα ματσάκι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, τις πατάτες, το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετέ το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο νερό, ώστε να μην καεί.
3. Προσθέστε το καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους και το μείγμα λαχανικών (φασολάκια, μπιζέλια, πιπεριά ή ό,τι έχετε στη διάθεσή σας).
4. Προσθέστε επίσης το σέλινο κομμένο σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε μερικές φορές.
5. Προσθέστε στην κατσαρόλα 3,5-4 λίτρα νερού. Κλείστε το καπάκι και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
6. Τρίψτε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε όλο το ξινό νερό και στη συνέχεια βράστε τα παντζάρια με το ξινό νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα - έτσι το παντζάρι διατηρεί το έντονο χρώμα του.
7. Όταν τα λαχανικά στην μεγάλη κατσαρόλα είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
8. Αφού περάσουν τα 15 λεπτά βρασμού του παντζαριού με το ξινό νερό, ρίξτε τα όλα πάνω από τα λαχανικά στην μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
9. Κλείστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν οι πατάτες εντελώς.
10. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε τα μακαρόνια, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε να βράσουν όσο χρειάζεται για να μαγειρευτούν τα μακαρόνια (συνήθως 3-5 λεπτά).
11. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτική όταν έχω πολλά λαχανικά και θέλω κάτι ελαφρύ, ειδικά σε περιόδους νηστείας ή όταν νιώθω την ανάγκη για ένα γεύμα χωρίς κρέας. Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορώ να φτιάξω μια μεγάλη κατσαρόλα και να έχω μεσημεριανό για αρκετές ημέρες. Η γεύση είναι ισορροπημένη και το παντζάρι πραγματικά ξεχωρίζει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Βράστε τα παντζάρια χωριστά με το ξινό νερό, όχι απευθείας με τα λαχανικά. Αυτό βοηθά να μην χάσουν το χρώμα τους.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά για πιο έντονη γεύση, αλλά το κατεψυγμένο μείγμα λειτουργεί καλά αν βιάζεστε.
- Αν χρησιμοποιείτε ξινό νερό από μπουκάλι, δοκιμάστε το πρώτα και προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού στο τέλος.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε μείγμα λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρότο, σέλινο και μια πιπεριά.
- Αντί για μακαρόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, αλλά προσθέστε το μόνο στο τέλος και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά.
- Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξινό νερό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγο χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σέλινου ή εστραγκόν στο τέλος για μια πιο πράσινη γεύση.
- Αν δεν είναι νηστεία, κάποιοι προσθέτουν κρέμα στο πιάτο, αλλά εγώ προτιμώ να είναι απλή.
- Για όσους θέλουν να είναι πιο χορταστική, μπορεί να προστεθεί λίγη βρασμένη φασόλια μαζί με τις πατάτες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα ή να φάτε με φέτες κόκκινης κρεμμυδιού.
- Είναι καλή και κρύα την επόμενη μέρα, με σπιτικό ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένο παντζάρι ή κονσερβοποιημένο παντζάρι;
Δεν το προτείνω. Το ωμό παντζάρι βρασμένο με ξινό νερό διατηρεί τη γεύση και το χρώμα που καθορίζουν τη σούπα. Το ήδη βρασμένο παντζάρι δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα.

2. Αν δεν έχω ξινό νερό, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να δοκιμάσετε χυμό λεμονιού ή ξίδι αραιωμένο με νερό, αλλά η αυθεντική γεύση αποκτάται με παραδοσιακό ξινό νερό.

3. Γιατί πρέπει να βράσω τα παντζάρια ξεχωριστά;
Αν βάλετε τα παντζάρια απευθείας με τα λαχανικά, το χρώμα γίνεται θαμπό και η σούπα φαίνεται λιγότερο ελκυστική. Το βράσιμο με το ξινό νερό ξεχωριστά κάνει τη διαφορά στην εμφάνιση και τη γεύση.

4. Μπορώ να βάλω περισσότερα λαχανικά από ό,τι λέει η συνταγή;
Ναι, αλλά διατηρήστε την αναλογία μεταξύ παντζαριού, ξινό νερό και άλλων συστατικών, αλλιώς θα αλλάξει η κύρια γεύση.

5. Είναι καλή και με κρέας;
Η βασική συνταγή είναι νηστίσιμη, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί με κρέας αν θέλετε, αλλά δεν θα είναι τόσο ελαφριά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (για 10 μερίδες, χωρίς κρέμα):
Θερμίδες: 90-110 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 2-3 g
Υδατάνθρακες: 18-22 g
Ίνες: 3-4 g

Είναι μόνο εκτιμήσεις, γιατί εξαρτάται πολύ από το πόσα ζυμαρικά ή λαχανικά χρησιμοποιείτε. Χωρίς κρέας ή γαλακτοκομικά, η σούπα παραμένει πολύ ελαφριά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, θερμάνετε μόνο ό,τι σκοπεύετε να καταναλώσετε, ώστε τα ζυμαρικά να μην μαλακώσουν πολύ. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή των λαχανικών και των ζυμαρικών αλλάζει μετά την απόψυξη.

Αυτή είναι η σαφής συνταγή μου για σούπα με παντζάρι, όπως την κάνω στο σπίτι. Αν έχετε παντζάρι και ξινό νερό στη διάθεσή σας, αξίζει να την δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

 Συστατικά: 2 κομμάτια κόκκινης παντζάρας, 450-500ml ξινό ζωμό, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κομμάτι σέλινο, 7-8 κουταλιές της σούπας μείγμα λαχανικών (φασόλια, μπιζέλια, πιπεριές κ.λπ.), 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, 4-5 μεγαλύτερες πατάτες, αλάτι κατά βούληση, νουντλς, φρέσκος μαϊντανός

 Ετικέτες:  σούπα παντζαριού