Βίγκαν κέικ με καρότα και μήλα

Ξύπνησα ένα πρωί της νηστείας με μια τρελή επιθυμία για κάτι γλυκό, αλλά που να μην με γεμίζει ενοχές. Στο ψυγείο δεν είχα και πολλά, το παραδέχομαι, οπότε άρχισα να ψάχνω ποια φρούτα είχαν απομείνει εκεί. Ένα μήλο, δύο μήλα… μερικά καρότα που είχαν μείνει από μια σούπα (όχι αστείο, πραγματικά είχαν ξεχαστεί στο συρτάρι). Την πρώτη φορά που προσπάθησα να αυτοσχεδιάσω ένα κέικ χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, τα έκανα όλα λίγο στο «μάτι» και βγήκε κάπως επίπεδο. Αλλά δεν το έβαλα κάτω – μετά από δύο-τρεις προσπάθειες, κατέληξα σε αυτή την εκδοχή, που την επαναλαμβάνω κάθε φορά που μου έρχεται η όρεξη για κάτι «καλό», αλλά χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο, χωρίς άγχη. Είναι ο τύπος του επιδόρπιου που το ρίχνεις στο ταψί χωρίς πολλή φιλοσοφία και το βρίσκεις νόστιμο και το πρωί, και δίπλα στον καφέ, και το βράδυ στον καναπέ.

Για να μην χάσουμε χρόνο: διαρκεί περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά συνολικά (10-15 λεπτά προετοιμασία, το υπόλοιπο ψήσιμο, συν κρύωμα αν έχεις υπομονή). Μερίδες; Βγαίνει ένα μεγάλο κέικ, σε τυπική μορφή γκουγκλούφ ή δύο μικρά ταψάκια κέικ. Δυσκολία; Θα έλεγα ότι είναι προσιτό σε όλους, ακόμα και για τις μέρες που είσαι νυσταγμένος ή βιαστικός.

Φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί… δεν ξέρω, είναι σωτήρια. Πάντα έχεις μερικά καρότα που χάθηκαν, ένα μήλο που αρχίζει να συρρικνώνεται, λίγο λάδι, αλεύρι, ζάχαρη. Και φαίνεται ότι ταιριάζει και με τον καφέ το πρωί και ως επιδόρπιο στο πακέτο ή σε ένα τσάι το βράδυ, όταν κάποιος μένει για κουβέντα. Επιπλέον, δεν απαιτεί ακριβές ή περίπλοκες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Και, ειλικρινά, ακόμη και αν κάνεις κάποιες λάθος κινήσεις, το αποτέλεσμα είναι πάντα καλό. Το φτιάχνω και κατά τη διάρκεια της νηστείας και όταν δεν είναι νηστεία, απλώς γιατί μου αρέσει η υφή του.

1. Καθαρίζω τα μήλα και τα καρότα. Τα τρίβω στον λεπτό τρίφτη, γιατί έτσι αναμειγνύονται καλύτερα στο μείγμα και δεν τα νιώθεις ινώδη. Κάθε φορά που βιάζομαι και τα τρίβω στον χοντρό, το κέικ βγαίνει πιο χοντρό και δεν μου αρέσει. Αν κάποιο μήλο είναι πολύ ζουμερό, στύβω λίγο από το χυμό του, για να μην βγει το κέικ πολύ υγρό στη μέση.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ (για να μην πετάγονται κομμάτια έξω), βάζω τη ζάχαρη, την εκχύλιση βανίλιας (μια φιαλίτσα, αλλά πάει και ένα καλό εκχύλισμα αν έχεις), συν το λάδι. Τα χτυπάω με το μίξερ για περίπου 1 λεπτό. Δεν ξέρω αν είναι απαραίτητο να χτυπήσεις με μίξερ, αλλά φαίνεται να αναμειγνύονται διαφορετικά οι γεύσεις. Προσθέτω τον χυμό πορτοκαλιού (φρέσκο στυμμένο, αν έχω υπομονή, αλλιώς και από κουτί, χωρίς πολτό, είναι μια χαρά) και το ανθρακούχο νερό. Το ανθρακούχο νερό πραγματικά κάνει τη διαφορά, δίνει μια ελαφρότητα, δεν ξέρω ακριβώς χημικά γιατί, αλλά όταν το ξέχασα, το κέικ βγήκε πιο πυκνό και άγευστο.

3. Τώρα προσθέτω τα τριμμένα καρότα και μήλα στο υγρό μείγμα. Ανακατεύω καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα, για να μην μείνουν κομματάκια φρούτου. Προσθέτω και μια πρέζα αλάτι και ομογενοποιώ. Κάποιες φορές προσθέτω και λίγο ξύσμα λεμονιού, αλλά όχι πάντα, εξαρτάται από τη διάθεσή μου.

4. Χωριστά, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ειλικρινά, έχω δει και συνταγές που βάζουν μόνο μπέικιν πάουντερ ή μόνο σόδα, αλλά έχω παρατηρήσει ότι μαζί βοηθούν το μείγμα να φουσκώσει όμορφα και να μην μαζεύεται στον πάτο. Προσθέτω και την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού εδώ. Αν ξεχάσεις να βάλεις την κανέλα στην αρχή, δεν πειράζει, μπορείς να την πασπαλίσεις απευθείας στο μείγμα και να ανακατέψεις τα πάντα στο τέλος.

5. Ενσωματώνω το αλεύρι, σε 2-3 δόσεις, για να μην γίνουν σβώλοι. Αν δεις ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ανθρακούχο νερό (όχι πολύ, για να μην γίνει σούπα). Πάντα, όταν προσθέτω το αλεύρι, δεν χρησιμοποιώ πια το μίξερ – μόνο κουτάλα ή σπάτουλα, για να μην χάσω τον αέρα από το μείγμα.

6. Τελευταία: οι σταφίδες. Τις βάζω να μουλιάσουν σε ρούμι (ή σε νερό με λίγο εκχύλισμα ρούμι, αν δεν θέλεις αλκοόλ), τουλάχιστον 10 λεπτά. Τις στραγγίζω λίγο και τις ρίχνω στο μείγμα. Πολλοί βάζουν τις σταφίδες κατευθείαν, αλλά μου φαίνεται ότι αν δεν τις ενυδατώσεις, μένουν σφιχτές και δεν δίνουν την ωραία τους γεύση στο κέικ.

7. Λαδώνω το ταψί με λίγο λάδι (με πινέλο, για να είναι παντού), πασπαλίζω με αλεύρι, κουνάω το περίσσευμα. Ρίχνω το μείγμα, το ισιώνω. Κάποιες φορές, από επιθυμία, πασπαλίζω και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω, αλλά αυτό είναι προσωπική πολυτέλεια.

8. Βάζω στον φούρνο – προθερμασμένο ήδη στους 180°C, μέτρια φωτιά. Εγώ δεν έχω ψηφιακό φούρνο, οπότε για μένα είναι περίπου στη μέση της φωτιάς. Μένει περίπου 55-65 λεπτά, αλλά ελέγχω με οδοντογλυφίδα. Αν βάλω την οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή, βγάζω το ταψί. Μεγάλη προσοχή: μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 35-40 λεπτά, αλλιώς θα πέσει.

9. Αφού το βγάλω, το αφήνω 10 λεπτά στο ταψί. Μια φορά προσπάθησα να το βγάλω αμέσως (ανυπόμονος…), και έσπασε στη μέση. Μετά από 10-15 λεπτά, περνάω το μαχαίρι γύρω-γύρω, το αναποδογυρίζω σε μια σχάρα ή απευθείας σε μια ξύλινη επιφάνεια και, αν έχω νεύρα από χάλυβα, το αφήνω να κρυώσει τελείως. Ζεστό είναι πολύ θρυμματιστό και δεν κόβεται ωραία.

Συμβουλές από μένα: Αν σου αρέσει η πιο έντονη γεύση, μην τσιγκουνευτείς το ξύσμα πορτοκαλιού. Αν δεν έχεις ανθρακούχο νερό, πάει και το σόδα. Και μην παραλείψεις το βήμα με τις ενυδατωμένες σταφίδες, αλλιώς δεν έχουν και πολύ νόημα στο κέικ – βγαίνουν κάπως άγευστες. Αν έχεις, πρόσθεσε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια – δίνουν τραγανότητα. Με σοκολάτα δεν έχω δοκιμάσει, αλλά πιστεύω ότι δεν είναι νηστίσιμο κέικ, έτσι δεν είναι;

Ως ποτό, ταιριάζει τέλεια με έναν δυνατό καφέ ή ένα μαύρο τσάι με λεμόνι. Το βράδυ πάει και με ένα ποτήρι κρύο φυτικό γάλα. Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες μενού, το βλέπω ωραίο μετά από μια κρέμα σούπα ή ακόμα και με μια μεγάλη σαλάτα, όταν νηστεύεις ή θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Ως επιδόρπιο για πικνίκ, αντέχει καλά και μην ανησυχείς ότι θα χαλάσει γρήγορα. Μοιάζει αρκετά με τις vegan μπανάνα-ψωμάδες, αλλά είναι πιο αρωματικό από πορτοκάλι και κανέλα. Συνιστώ να δοκιμάσεις και ένα νηστίσιμο καρότο κέικ με καρύδια και μαρμελάδα βερίκοκου αντί για ζάχαρη, αν θες κάτι ακόμα πιο υγιεινό.

Παραλλαγές; Έχω δοκιμάσει και με τριμμένα αχλάδια αντί για μήλα (να μην είναι πολύ μαλακά), ή έχω βάλει αποξηραμένα βερίκοκα αντί για σταφίδες. Πάει και με αποξηραμένα δαμάσκηνα κομμένα σε κομμάτια ή με αποξηραμένα κράνα. Κάποιες φορές προσθέτω και μερικές κουταλιές καρύδας, ή βάζω φυτικό γάλα αντί για ανθρακούχο νερό – βγαίνει λίγο πιο πυκνό, αλλά είναι καλό. Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει λίγο τριμμένο τζίντζερ για μια ανατροπή, αλλά πρόσεξε να μην είναι πολύ, γιατί θα είναι πολύ έντονο.

Με τι ταιριάζει καλύτερα; Με τη σειρά των προτιμήσεών μου: απλός καφές, φρουτώδες τσάι, γάλα αμυγδάλου, ακόμα και με φυτικό γιαούρτι το πρωί. Είναι το καλό επιδόρπιο που μπορείς να βάλεις στο πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά, γιατί δεν θρυμματίζεται, δεν τρέχει. Στο μεγάλο τραπέζι, πάει δίπλα σε οποιοδήποτε πιο χορταστικό φαγητό νηστείας ή, ως επιδόρπιο, με μαρμελάδα πορτοκαλιού ή βερίκοκου.

Ερωτήσεις που έχω θέσει (ή που μου έχουν θέσει άλλοι):

1. Μπορώ να το φτιάξω χωρίς ζάχαρη; Ναι, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο αρωματικό. Μπορείς να βάλεις στη θέση της σιρόπι αγαύης, μέλι (αν δεν νηστεύεις αυστηρά), ή να αυξήσεις την ποσότητα των μήλων και να μειώσεις λίγο τα υγρά, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Έχω δοκιμάσει και με καστανή ή ζάχαρη καρύδας – βγαίνει πιο σκούρο και με πιο καραμελένια γεύση.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι; Έχω δοκιμάσει με σάλτσα μήλου αντί για λάδι, αλλά το γλυκό γίνεται πιο υγρό και δεν είναι τόσο αφράτο. Μια καλύτερη επιλογή θα ήταν να μειώσεις λίγο το λάδι και να συμπληρώσεις με φυτικό γιαούρτι, αν δεν νηστεύεις αυστηρά.

3. Μπορώ να βάλω και άλλα φρούτα; Ναι, αλλά διάλεξε σφιχτά φρούτα που δεν αφήνουν πολύ χυμό – τα αχλάδια και οι κυδωνιές πάνε καλά, μην βάλεις μπανάνες γιατί θα βγει σαν ψωμί, όχι κέικ.

4. Γιατί μερικές φορές το κέικ πέφτει στη μέση; Από ό,τι έχω πάθει: αν έχω βάλει πολύ χυμό (πολύ ζουμερά μήλα, πολύ χυμό πορτοκαλιού), αν δεν έχω τηρήσει τον χρόνο ψησίματος ή αν έχω ανοίξει την πόρτα του φούρνου πολύ γρήγορα.

5. Τι κάνω αν δεν έχω ανθρακούχο νερό; Πάει με σόδα, όπως είπα, ή με λίγο φυτικό γάλα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη.

6. Πόσο διαρκεί και πώς διατηρείται; Εγώ το κρατάω σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα, δυο-τρεις μέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, καλύτερα στο ψυγείο – αντέχει μέχρι μια εβδομάδα, αλλά μπορεί να σκληρύνει. Μπορείς να το κόψεις και να το καταψύξεις, αν χρειαστεί. Κατά την αποψύξη, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου, μετά αν χρειαστεί το ζεσταίνω 1-2 λεπτά στον φούρνο ή σε ένα ξηρό τηγάνι, επανέρχεται σαν φρέσκο.

7. Μπορώ να βάλω καρύδια; Ναι, και μάλιστα πολύ! Ψιλοκόβω μια χούφτα καρύδια και τα βάζω είτε στο μείγμα είτε μόνο από πάνω.

Διατροφικές αξίες; Είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο για νηστεία, δεν είναι θερμιδική βόμβα, αλλά ούτε και διαιτητικό, καθώς περιέχει ζάχαρη και αλεύρι. Σε μια γενναιόδωρη φέτα (περίπου 70-80 γρ.), έχει περίπου 180-200 θερμίδες, με 30-32 γρ. υδατάνθρακες, περίπου 4-5 γρ. λιπαρά (εξαρτάται από το λάδι που χρησιμοποιείς), 2-3 γρ. φυτικές ίνες, λίγες πρωτεΐνες. Έχει πολλές βιταμίνες A από τα καρότα, λίγο C από τα μήλα και το πορτοκάλι, κάποια μαγνήσιο και κάλιο από τα φρούτα. Σε σύγκριση με άλλα κέικ, είναι πιο ελαφρύ και με λιγότερα λιπαρά. Δεν έχει χοληστερόλη, δεν έχει γαλακτοκομικά, είναι φιλικό για όσους έχουν αλλεργίες σε αυγά ή γάλα. Αν αντικαταστήσεις τη ζάχαρη με μια ολικής άλεσης, μπορείς να μειώσεις τον γλυκαιμικό δείκτη, αλλά είναι καλό να μην φας μισό κέικ ταυτόχρονα (αν και, παραδέχομαι, το έχω κάνει μια βραδιά…).

Διατηρείται καλά, δεν ξεραίνεται γρήγορα – σε θερμοκρασία δωματίου, δύο-τρεις μέρες, όπως είπα. Στο ψυγείο σκληραίνει λίγο, αλλά μπορείς να το ζεστάνεις 1-2 λεπτά στον φούρνο ή τυλιγμένο σε μεμβράνη στο μικροκύματα (αν θέλεις). Κατεψυγμένο αντέχει και έναν μήνα – κόβε το πριν, για να μην χρειαστεί να αποψύξεις όλο το κέικ.

Συστατικά, εν συντομία, με τον ρόλο του καθενός:

Καρότα – προσφέρουν γλυκύτητα, χρώμα και λίγο υφή, συν τις απαραίτητες βιταμίνες.
Μήλα – δίνουν υγρασία και φυσική γλυκύτητα, βοηθούν στην τρυφερότητα.
Ζάχαρη – ενισχύει τη γεύση των φρούτων, βοηθά στην τραγανή υφή της κρούστας, χωρίς αυτή βγαίνει επίπεδο στη γεύση.
Λάδι – κρατά τη σύσταση μαλακή, δεν αφήνει το κέικ να ξεραθεί, δημιουργεί τη σύνδεση μεταξύ των συστατικών.
Χυμός πορτοκαλιού – δίνει μια ευχάριστη οξύτητα και άρωμα, βοηθά στην ανάπτυξη του μείγματος μαζί με τη σόδα/μπέικιν πάουντερ.
Ανθρακούχο νερό – προσφέρει ελαφρότητα και αερισμό, κάνει το κέικ πιο αφράτο.
Αλεύρι – η βασική δομή, δίνει σταθερότητα, δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτό.
Αλάτι – ενισχύει τη γεύση, μην το παραλείψεις.
Μπέικιν πάουντερ + σόδα – βοηθούν το μείγμα να φουσκώσει, να αεριστεί, να μην είναι βαρύ.
Κανέλα – ζεστή γεύση, κλασική για επιδόρπια με μήλα και καρότα.
Ξύσμα πορτοκαλιού – ανεβάζει τη γεύση σε άλλο επίπεδο, πρέπει να είναι από βιολογικά πορτοκάλια, καλά πλυμένα.
Σταφίδες – σημεία γλυκύτητας και υφής, φουσκώνουν ωραία κατά το ψήσιμο αν είναι ενυδατωμένες πριν.
Εκχύλισμα βανίλιας – συμπληρώνει τη γεύση, κάνει τα πάντα πιο γλυκά, όχι απλώς «ψωμί με φρούτα».

Καθαρίζουμε τις καρότες και τα μήλα, στη συνέχεια τα τρίβουμε με ένα μικρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λάδι για 1-2 λεπτά, μετά προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ανθρακούχο νερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις τριμμένες καρότες και τα μήλα μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα για ομογενοποίηση. Συνδυάζουμε το baking powder και τη σόδα με το αλεύρι, στη συνέχεια τα προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα μήλων και καρότων. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια αντικολλητική φόρμα που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μία ώρα. Όταν είναι ψημένο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα, κόβοντας το μόνο όταν κρυώσει (ποιος μπορεί να αντισταθεί, καθώς εγώ δεν μπόρεσα να αντισταθώ :))

Η ποσότητα είναι αρκετή για μια μεγάλη φόρμα gugelhupf.

 Συστατικά: - 2 μεγάλα καρότα - 2 μήλα - 200 γρ. ζάχαρη - 100 ml λάδι - 100 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού - 100 ml μεταλλικό νερό - 450 γρ. αλεύρι - μια πρέζα αλάτι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής - 1 κουταλάκι κανέλα - 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού - 50 γρ. σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι - ένα μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας

 Ετικέτες:  κέικ καρότου συνταγές νηστείας