Καρδιές με τυρί, σπόρους και καρύδια

Κάποιες φορές, όταν έχω στο ψυγείο διάφορους τύπους τυριού και λίγο βούτυρο ξεχασμένο στο ράφι, αρχίζω να φτιάχνω αυτή τη συνταγή για αλμυρές καρδιές. Δεν ζητάω τίποτα περίπλοκο και τις φτιάχνω εδώ και χρόνια, κυρίως για γρήγορα σνακ ή σε ένα γεύμα με φίλους. Αν έχω και καρύδια στο χέρι, τα βάζω από πάνω – δίνουν γεύση και κάνουν την υφή ενδιαφέρουσα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (ανάλογα με την ταχύτητα στο πλάσιμο και το κόψιμο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-25 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο και το πάχος)
Μερίδες: 2 μεγάλες ταψιά (περίπου 40-60 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας)
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρές λιχουδιές, αλμυρό σνακ

Υλικά

Ζύμη:
500 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 650
100 γρ. αλεύρι βρώμης
100 γρ. σπόροι ηλιάνθου, αποφλοιωμένοι, μη ψημένοι
200 γρ. τυρί telemea (καλά στραγγισμένο; αν είναι σκληρό, μπορεί να τριφτεί)
250 γρ. τυρί burduf
250 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη), σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά

Για το άλειμμα:
1 αυγό
λίγο ψιλό αλάτι

Για τη διακόσμηση:
300 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
ψιλό αλάτι, για πασπάλισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) από το ψυγείο πριν ξεκινήσεις, ώστε να είναι μαλακό. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το τυρί telemea και το τυρί burduf. Αν το telemea είναι πιο σκληρό, μπορείς να το τρίψεις; αν είναι μαλακό, το θρυμματίζεις με το χέρι.

2. Πρόσθεσε τους σπόρους ηλιάνθου και τα δύο ολόκληρα αυγά. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι ή με μια σπάτουλα.

3. Πρόσθεσε τους δύο τύπους αλευριού, σιγά-σιγά. Ζύμωσε με τα χέρια μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. Μην ζυμώνεις πολύ – μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν και να είναι λεία.

4. Πασπάλισε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και άνοιξε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 0,5 εκ. (ή κατά προτίμηση). Το φύλλο δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό – αλλιώς θα στεγνώσουν πολύ ή δεν θα είναι αρκετά τραγανά.

5. Κόψε σχήματα καρδιών με μια φόρμα για μπισκότα. Μάζεψε τα υπολείμματα, άνοιξε ξανά και κόψε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

6. Άλειψε ένα ταψί με λίγο λάδι, στη συνέχεια τοποθέτησε χαρτί ψησίματος πάνω του. Τοποθέτησε τις καρδιές στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους (δεν φουσκώνουν πολύ, αλλά δεν πρέπει να κολλήσουν).

7. Χτύπησε το υπόλοιπο αυγό με λίγο αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Με ένα πινέλο, άλειψε τις καρδιές από πάνω.

8. Πασπάλισε χοντροκομμένα καρύδια πάνω σε κάθε καρδιά και πρόσθεσε μια πρέζα ψιλού αλατιού.

9. Βάλε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15-25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και το πόσο παχιά είναι. Μπορούν να ψηθούν μέχρι να γίνουν χρυσά ή πιο καστανά, ανάλογα με την προτίμηση.

10. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα, στη συνέχεια μπορούν να σερβιριστούν ή να τοποθετηθούν σε ένα μεταλλικό κουτί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν χρειάζεται να σκεφτώ πολύ για τα υλικά, σχεδόν πάντα είναι στο σπίτι. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να φουσκώσει ή να περιμένει άλλες χρόνους. Μου αρέσει γιατί βγαίνουν αλμυρές λιχουδιές με καθαρή γεύση τυριού και τραγανή υφή από τα καρύδια και τους σπόρους. Είναι κατάλληλες για ορεκτικά ή για να τις πάρω μαζί μου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρόσεξε πόσο αλάτι προσθέτεις στο τέλος.
Μην δουλεύεις πολύ τη ζύμη, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί.
Το αλεύρι βρώμης βοηθά στην υφή, αλλά αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε μόνο λευκό αλεύρι.
Αν θέλεις να γίνουν πιο τραγανά, άνοιξε το φύλλο λίγο πιο λεπτό.

Αντικαταστάσεις

Το τυρί burduf μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί, αλλά θα αποκτήσεις άλλη γεύση.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, για μια νηστίσιμη έκδοση (αλλά θα έχει άλλη γεύση και υφή).
Οι σπόροι ηλιάνθου μπορούν να παραλειφθούν, αν δεν έχεις ή δεν σου αρέσουν.

Παραλλαγές

Μπορείς να κόψεις και άλλα σχήματα, όχι μόνο καρδιές.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους κολοκύθας, για άλλη γεύση.
Μπορείς να προσθέσεις κύμινο ή παπαγια για την κλασική έκδοση αλμυρών λιχουδιών.
Αν σου αρέσει η γεύση των βοτάνων, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξερό άνηθο στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα απλά, ως σνακ.
Μπορείς να τα βάλεις σε πιατέλες δίπλα σε άλλα αλμυρά ορεκτικά.
Ταιριάζουν και με σούπα ή ως σνακ στο δρόμο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο τυριού;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο telemea ή μόνο burduf τυρί, αλλά η υφή και η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. Ο συνδυασμός των δύο τα κάνει πιο κρεμώδη και αρωματικά.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι βρώμης;

Αν δεν έχεις αλεύρι βρώμης, χρησιμοποίησε απλή λευκή αλεύρι αντ 'αυτού. Δεν χρειάζεται να προσαρμόσεις τα άλλα υλικά.

Μπορούν να καταψυχθούν οι ψημένες καρδιές;

Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά κατά την απόψυξη θα χάσουν την τραγανότητα τους. Είναι καλύτερο να φυλάσσονται σε μεταλλικά κουτιά, σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ημέρες.

Πρέπει να ψήσω τα καρύδια πριν;

Όχι, χρησιμοποιούνται ωμά καρύδια, χοντροκομμένα. Κατά το ψήσιμο, αναπτύσσουν το άρωμά τους.

Τι να κάνω αν δεν έχω φόρμα σε σχήμα καρδιάς;

Μπορείς να κόψεις τη ζύμη με ένα μικρό ποτήρι ή με μαχαίρι, σε ορθογώνια κομμάτια.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ. προϊόντος:
Θερμίδες: 450-500 kcal
Πρωτεΐνες: 12-15 γρ.
Λίπη: 28-32 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.
Αλάτι: 2-3 γρ. (ανάλογα με το τυρί)
Είναι περίπου τιμές, εξαρτώνται πολύ από τον τύπο του τυριού και αν χρησιμοποιείται βούτυρο ή μαργαρίνη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι καρδιές διατηρούνται καλά για 3-4 ημέρες σε ένα μεταλλικό κουτί ή σε ένα γυάλινο βάζο, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση τους, γίνονται πιο σκληρές. Αν μαλακώσουν λίγο, μπορείς να τις βάλεις για 1-2 λεπτά στον φούρνο, αλλά δεν θα είναι όπως φρέσκες. Αυτή δεν είναι η ιδανική συνταγή για μακροχρόνια κατάψυξη.

 Συστατικά: Ζύμη: 500 γρ αλεύρι (650) 100 γρ αλεύρι βρώμης 100 γρ αποφλοιωμένοι σπόροι ηλιάνθου (αλλά όχι καβουρδισμένοι) 200 γρ τυρί τηλεμέα αγελάδας 250 γρ τυρί μπουρντούφ 250 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη 2 αυγά Για άλειμμα: 1 χτυπημένο αυγό με λίγο αλάτι Για διακόσμηση: 300 γρ χοντροκομμένα καρύδια ψιλό αλάτι

 Ετικέτες:  αλμυρές πίτες γεύσεις αλμυρά σνακ ορεκτικά