Μπισκότα για τους αγαπημένους

Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα πολλές φορές όταν ήθελα να έχω κάτι να δώσω στους συναδέλφους ή να βάλω σε ένα πιάτο για τους επισκέπτες. Συνήθως τα φτιάχνω το χειμώνα, αλλά μπορείς να τα φτιάξεις όποτε χρειάζεσαι κάτι απλό και χορταστικό που να κρατάει καλά. Δεν είναι σκληρά και τραγανά, αλλά μάλλον μαλακά και μπορούν να αφεθούν απλά ή να κολληθούν δύο-δύο με κρέμα. Δεν απαιτούν περίπλοκα υλικά και δουλεύονται γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψύξιμου της ζύμης)
Μερίδες: 35-40 μπισκότα (ανάλογα με το σχήμα)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Υλικά

Για τα μπισκότα:
300 γρ. αλεύρι σίτου
50 γρ. άμυλο
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
2 ολόκληρα αυγά
2 κρόκοι αυγών
80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές γάλα
100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα:
100 γρ. μαύρη σοκολάτα (55-65% κακάο)
200 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη)

Για διακόσμηση:
ζάχαρη άχνη

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το άμυλο και το baking powder. Βάλε τα όλα μαζί για να μην ξεχάσεις τίποτα.

2. Πρόσθεσε τα αυγά, τους κρόκους, το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο), τη ζάχαρη άχνη και το γάλα. Ανακάτεψε στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

3. Όταν αρχίσει να δένει, πέρασε στο ζύμωμα με το χέρι. Μην επιμείνεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ελαστικό και λείο. Αν κολλάει, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά μην υπερβείς, αλλιώς θα βγουν σκληρά.

4. Φτιάξε μια μπάλα, κάλυψε με μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, θα ανοίξει πιο εύκολα και δεν θα πέσει κατά το ψήσιμο.

5. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C, με ταψί προετοιμασμένο με χαρτί ψησίματος.

6. Βγάλε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Άνοιξέ την σε πάχος 0,5 εκ. Χρησιμοποίησε σχήματα μπισκότων ή ένα ποτήρι, ότι έχεις στο χέρι.

7. Τοποθέτησε τα κομμένα μπισκότα στο ταψί με λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήνουν για 12-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα στις άκρες. Μην τα στεγνώσεις πολύ.

8. Βγάλε το ταψί, μετέφερε τα μπισκότα σε μια σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.

9. Για την κρέμα, βάλε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τα πάντα και να αποκτήσεις μια λεία κρέμα. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά (τουλάχιστον 1 ώρα αν θέλεις να σφίξει).

10. Χτύπα με το μίξερ την κρύα κρέμα για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει πιο αέρινη και λίγο πιο παχιά.

11. Κόλλησε τα μπισκότα δύο-δύο με την κρέμα ανάμεσά τους. Για διακόσμηση, πασπάλισε ζάχαρη άχνη από πάνω αφού η κρέμα έχει σφίξει.

Γιατί κάνω τη συνταγή αυτή συχνά

Είναι μία από τις επιλογές που επιλέγω όταν θέλω να χρησιμοποιήσω υπολείμματα αυγών ή όταν έχω λίγο βούτυρο. Η ζύμη είναι εύκολη στο άνοιγμα και δεν κολλάει αν τηρήσεις το βήμα με το ψυγείο. Τα μπισκότα αντέχουν μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν έχω χρόνο για κρέμα, τα αφήνω απλά ή τα γλασάρω γρήγορα με λιωμένη σοκολάτα.

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείς κρύο βούτυρο, γιατί η ζύμη θα βγει θρυμματισμένη και δύσκολη στην επεξεργασία.
Αν η ζύμη κολλάει, μην βιαστείς να βάλεις πολύ αλεύρι κατά το άνοιγμα. Δούλεψε με υπομονή, απλά πασπάλισε την επιφάνεια με λίγο.
Είναι σημαντικό να μην ξεχάσεις το baking powder, τα μπισκότα μπορεί να βγουν πολύ σκληρά.
Το ταψί να είναι κρύο όταν βάζεις άλλη δόση, αλλιώς η ζύμη λιώνει στις άκρες πριν μπει στο φούρνο.
Αν αφήσεις τη ζύμη περισσότερο στο ψυγείο, θα χρειαστεί να την ζυμώσεις 1-2 λεπτά για να μαλακώσει ξανά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τους κρόκους αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις υπολείμματα από κάτι άλλο, αλλά τα μπισκότα θα είναι ακόμα πιο μαλακά.
Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά χάνεις στην τελική υφή.
Η κρέμα γάλακτος για την κρέμα μπορεί να είναι και φυτική, αν δεν έχεις την έκδοση από γάλα.
Η σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα γίνει πιο μαλακή.

Παραλλαγές

Αν θέλεις την απλή έκδοση, μην φτιάξεις κρέμα – μπορείς να γλασάρεις τα μπισκότα με λίγο λιωμένη σοκολάτα ή να τα αφήσεις μόνο με ζάχαρη άχνη.
Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη για άρωμα.
Αν δεν έχεις σχήματα μπισκότων, κόψε με μαχαίρι ή με ένα ποτήρι. Βγαίνουν καλά και σε τετράγωνη μορφή.
Μπορούν να γεμίσουν και με μαρμελάδα, αλλά βάλε πολύ λίγο για να μην τρέξει.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα με καφέ, τσάι ή στο πρωινό δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα.
Μπορούν να συσκευαστούν σε κουτιά για δώρα, παραμένουν μαλακά για μερικές μέρες.
Αν τα φτιάξεις με κρέμα, κράτησέ τα στο ψυγείο πριν τα μεταφέρεις σε κουτί μεταφοράς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ;
Ναι, μπορείς να κρατήσεις τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, καλά τυλιγμένη. Πρέπει να αφεθεί 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις.

Μπορώ να καταψύξω τα μπισκότα;
Ναι, μπορείς να καταψύξεις τόσο τα ψημένα μπισκότα χωρίς κρέμα όσο και τη ωμή ζύμη. Κατά την απόψυξη, τα μπισκότα επιστρέφουν στην καλή υφή τους.

Με τι μπορώ να κολλήσω τα μπισκότα αν δεν έχω σοκολάτα;
Λειτουργεί και με μια απλή κρέμα βουτύρου (βούτυρο, ζάχαρη άχνη, βανίλια) ή ακόμα και με παχύρρευστη μαρμελάδα.

Πόση κρέμα βγαίνει από αυτές τις ποσότητες;
Φτάνει για να κολλήσεις περίπου 15-18 ζεύγη μπισκότων. Αν θέλεις να τα γεμίσεις όλα, διπλασίασε τη συνταγή για την κρέμα.

Διατροφικές αξίες

Για ένα απλό μπισκότο (περίπου 20γρ): περίπου 85 kcal, 3,2γρ λίπους, 12γρ υδατανθράκων, 1,4γρ πρωτεϊνών. Με κρέμα, πρόσθεσε 35-40 kcal ανά κομμάτι.

Είναι θερμιδογόνα, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις κρέμα. Αν σε ενδιαφέρει περισσότερο η πρόσληψη ζάχαρης, η συνταγή δεν είναι από τις πιο "ελαφριές", αλλά για σπιτικά γλυκά ο έλεγχος των συστατικών είναι σαφώς καλύτερος από τις αγορασμένες εκδόσεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα απλά μπισκότα διατηρούνται 5-7 ημέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά με κρέμα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να καταναλώνονται εντός 3-4 ημερών. Δεν χρειάζεται να τα επαναθερμάνεις, αλλά αν φαίνονται πολύ σκληρά μετά από μερικές μέρες, μπορείς να τα αφήσεις 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φας. Η ωμή ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24-36 ώρες ή στην κατάψυξη για έως ένα μήνα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, τους κρόκους, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη άχνη και το γάλα. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Φτιάχνουμε μια μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1/2 εκ. Με τα κουπάτ, διάλεξα σχήματα όπως αστέρια, κύκλους και χριστουγεννιάτικα δέντρα. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που του αρέσει :) Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Ψήνονται στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα. Γέμιση: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε την κρέμα και τη σοκολάτα. Όταν η σοκολάτα λιώσει, την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, την χτυπάμε καλά με μίξερ μέχρι να πήξει. Κολλάμε τα μπισκότα μας με αυτή την κρέμα. Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη. Αξίζει να τα δοκιμάσετε; Τα μπισκότα είναι πολύ νόστιμα :) Τα μπισκότα μπορούν επίσης να μείνουν απλά χωρίς κρέμα, μόνο με μια γλάσο από πάνω...

 Συστατικά: 300 g λευκή αλεύρι, 50 g άμυλο, 3 κουταλάκια του γλυκού baking powder, 2 αυγά, 2 κρόκοι αυγών, 80 g βούτυρο, 3 κουταλιές γάλα, 100 g ζάχαρη άχνη, γέμιση: 100 g μαύρης σοκολάτας, 200 ml υγρή κρέμα, διακόσμηση: ζάχαρη άχνη.

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων