Στιφάδο σε καζάνι

Χοιρινό στιφάδο στο τσουκάλι

Έφτιαξα πάλι στιφάδο στο τσουκάλι μια βραδιά που είχα φρέσκο χοιρινό κρέας και μερικά ματσάκια φρέσκιας πράσινης κρεμμύδας στο ψυγείο. Δεν χρειάστηκε πολύς προγραμματισμός: έκοψα το κρέας, μάζεψα μερικές πιπεριές, μερικές πατάτες για συνοδευτικό και άρχισα τη διαδικασία. Όλα τα υλικά ταιριάζουν γρήγορα, όπως συνήθως κάνω όταν θέλω να φτιάξω δείπνο χωρίς περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (χωρίς τον χρόνο αλατίσματος)
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο
Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, εποχιακή ρουστίκ κουζίνα

Υλικά

500-600 γρ. χοιρινό κρέας (με λίγη λιπαρή ουσία)
3 ματσάκια φρέσκιας πράσινης κρεμμύδας
200 ml ντομάτες για μαγείρεμα (συντήρηση ή μείγμα ντοματών, πιπεριών, φύλλων σέλινου)
100 γρ. πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη και πράσινη, κομμένη σε κύβους)
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι (όχι πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψει τον πάτο του τσουκαλιού, το κρέας θα αφήσει λίπος)

Συνοδευτικό:
5-6 μέτριες πατάτες, για βραστές πατάτες
Πικραμύγδαλο, για σερβίρισμα (προαιρετικά, αλλά βοηθά στην ισορροπία)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, κατάλληλα για στιφάδο. Αλατίζεται καλά και αφήνεται στην άκρη για περίπου μία ώρα, ώστε να αποκτήσει γεύση. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου προετοιμάζω και τα άλλα λαχανικά.

2. Ζεσταίνω ένα τσουκάλι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με λίγο λάδι. Δεν βάζω πολύ, γιατί η χοιρινή σπάλα έχει αρκετό λίπος και θα αφήσει αρκετό υγρό στη διάρκεια του μαγειρέματος.

3. Το κρέας προστίθεται στο τσουκάλι και τηγανίζεται για περίπου 20 λεπτά, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Πρέπει να γυρίζεται περιοδικά, ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Δεν βιάζομαι σε αυτό το βήμα, γιατί βοηθά στη τελική γεύση. Αν μαζευτεί αφρός ή υπερβολικό λίπος, το βγάζω προσεκτικά.

4. Αφού το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζω με μια σπάτουλα και το αφήνω στην άκρη. Στο υπόλοιπο λίπος προσθέτω την κομμένη σε ροδέλες πράσινη κρεμμύδα και την κομμένη σε κύβους πιπεριά. Προσθέτω επίσης μια πρέζα αλατιού και πιπεριού. Σοτάρω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν η κρεμμύδα και η πιπεριά και να μειωθούν.

5. Προσθέτω τις ντομάτες για μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιώ μείγμα ντοματών με πιπεριές και φύλλα σέλινου σε κονσέρβα, το ρίχνω απευθείας στο τσουκάλι. Ανακατεύω ελαφρά και στη συνέχεια βάζω το ροδισμένο κρέας πίσω πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύω τα πάντα και αφήνω σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχω που και που ώστε να μην εξατμιστεί πολύ το υγρό - αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό.

6. Ενώ βράζει το στιφάδο, καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω σε κύβους και τις βάζω να βράσουν ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμες (περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με τις πατάτες), τις στραγγίζω.

7. Το στιφάδο σερβίρεται ζεστό, δίπλα σε βραστές πατάτες και, κατά προτίμηση, με πικραμύγδαλο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθά όταν θέλω κάτι χορταστικό και δεν θέλω να μείνω πολύ ώρα δίπλα στη φωτιά. Το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται σχεδόν ταυτόχρονα με τις πατάτες, οπότε δεν χάνω χρόνο. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο, και η γεύση δεν χάνεται ούτε αν αλλάξω τις πιπεριές ή τον τύπο κρέατος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά μαζί με τις γλυκές πιπεριές.
Το κρέας δεν χρειάζεται να είναι τέλεια απολιπαρισμένο, γιατί το λίπος δίνει γεύση στο στιφάδο.
Μην ανακατεύετε πολύ συχνά στο τσουκάλι αφού προσθέσετε τις ντομάτες, για να μην θρυμματιστεί πολύ το κρέας.
Αν έχετε χρόνο, αφήστε το κρέας να αλατιστεί για δύο ώρες - έτσι θα μαλακώσει καλύτερα.

Αντικαταστάσεις

Η χοιρινή σπάλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λιπαρό χοιρινό κρέας (λαιμός, σπάλα).
Αν δεν έχετε πράσινη κρεμμύδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα (2-3 μεγάλα κομμάτια).
Για τις ντομάτες: αν δεν έχετε μείγμα με πιπεριές και σέλινο, χρησιμοποιήστε απλές πολτοποιημένες ντομάτες και προσθέστε λίγο φύλλο σέλινου στο τέλος αν σας αρέσει η γεύση.
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πουρέ, αλλά τότε η υφή θα είναι πιο πυκνή.

Παραλλαγές

Μπορεί να γίνει και με νεαρό μοσχάρι, αλλά αυξάνει τον χρόνο βρασμού (περίπου διπλάσιος).
Για επιπλέον άρωμα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης προς το τέλος του μαγειρέματος, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο καπνιστό κρέας στην αρχή, αλλά η βασική συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Δίπλα σε βραστές πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε μια τουρσί αγγουριού, για να ισορροπήσετε το λίπος.
Αν θέλετε ένα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε και μια φέτα φρέσκου ψωμιού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο άπαχο κρέας;
Ναι, μπορεί, αλλά το στιφάδο είναι πιο νόστιμο με λίγο πιο λιπαρό κρέας. Αν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι στην αρχή.

2. Μπορεί να γίνει και με άλλα λαχανικά;
Κατά κανόνα, ναι. Οι πιπεριές είναι σημαντικές για τη γεύση, αλλά αν έχετε μόνο κρεμμύδια και ντομάτες, μπορείτε να αυτο αυτοσχεδιάσετε. Μερικές φορές προσθέτω και λίγο τριμμένο καρότο, αλλά δεν το παρακάνω.

3. Μπορώ να φτιάξω στιφάδο χωρίς τσουκάλι;
Φυσικά. Μπορεί να γίνει και σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, το σημαντικό είναι να μην κολλήσει και να μπορέσει να ροδίσει ομοιόμορφα το κρέας.

4. Ποιοι τύποι πατάτας είναι κατάλληλοι;
Επιλέγω κανονικές πατάτες, όχι πολύ αμυλώδεις. Βγαίνει καλά και με νέες πατάτες, αν είναι εποχής.

5. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Ναι, αλλά προτείνω να φτιάξετε τις πατάτες φρέσκες σε κάθε σερβίρισμα. Το στιφάδο που έχει ξαναζεσταθεί είναι εντάξει, οι βραστές πατάτες αλλάζουν υφή αν μείνουν στο ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4):

Θερμίδες: περίπου 400-500 kcal
Πρωτεΐνες: 22-25 g
Λίπη: 25-30 g
Υδατάνθρακες: 25-30 g (από πατάτες και ντομάτες)

Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα λίπους στο κρέας και το μέγεθος της μερίδας πατάτας. Το στιφάδο είναι χορταστικό, οπότε συνήθως δεν προσθέτω επιπλέον συνοδευτικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το χοιρινό στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε καλυμμένα δοχεία. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστώ να διατηρούνται οι βρασμένες πατάτες για περισσότερο από μία ημέρα, καθώς αλλάζουν γεύση και υφή. Καλύτερα να βράσετε μια νέα μερίδα όταν σερβίρετε το υπόλοιπο στιφάδο.

 Συστατικά: περίπου 500-600 g χοιρινό μπάτζο, 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, 200 ml μαγειρικών ντοματών (ντομάτες, πιπεριές, φύλλα σέλινου), 100 g κόκκινες και πράσινες πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, συνοδευτικό, βραστές πατάτες

 Ετικέτες:  κατσαρόλα κρέας στιφάδο