Γειά σου Καλή Γυναίκα
Ο λούτσος είναι ένα αρπακτικό ψάρι, εκτιμάται για το λευκό, τρυφερό και χαμηλό σε λιπαρά κρέας του. Με λίγα κόκαλα και ήπια γεύση, ο λούτσος αποδεικνύεται ιδανικό συστατικό για μια ποικιλία πιάτων. Σήμερα, θα επικεντρωθούμε σε μια νόστιμη και απλή συνταγή που ονομάζεται 'Bonne femme' (Καλή γυναίκα), η οποία αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις αυτού του ψαριού. Ο όρος 'Bonne femme' περιγράφει μια οικεία μέθοδο μαγειρικής που δίνει έμφαση σε φρέσκα υλικά και απλή προετοιμασία.
Αρχίζουμε καθαρίζοντας το ψάρι από τις λέπια, αφαιρώντας προσεκτικά το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Αφού το πλύνουμε καλά, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Ένα σημαντικό βήμα είναι να γεμίσουμε το ψάρι με μια δέσμη φρέσκου θυμαριού, που θα προσφέρει ένα υπέροχο άρωμα. Ρίχνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού, προσθέτοντας μια δόση οξύτητας που θα το εμπλουτίσει. Αφήνουμε τον λούτσο στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να ενωθούν καλά.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε το ψάρι σε ένα ταψί και το ραντίζουμε με 150 ml λευκού κρασιού. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας νόστιμης σάλτσας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε μέτρια θερμοκρασία 140 βαθμών Κελσίου. Ψήνουμε το ψάρι για 20 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά, για να επαναφέρουν την απαλή τους υφή.
Ενώ το ψάρι είναι στον φούρνο, αφιερώνονται στην προετοιμασία της σάλτσας Μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε 50 γρ βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε 50 γρ αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβώλους. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα και τα 3 χτυπημένα αυγά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης και ομοιογενής.
Μετά το ψήσιμο του ψαριού, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα και τα κόκαλα, αποκτώντας έτσι τρυφερά κομμάτια κρέατος. Ετοιμάζουμε ένα ταψί για γκρατέν, το οποίο αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού στο ταψί, αλατίζουμε και πιπερώνουμε, και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα των μανιταριών που έχουν μουλιάσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μισή σάλτσα Μπεσαμέλ και 50 γρ τριμμένο παρμεζάνα.
Συνεχίζουμε να επαναλαμβάνουμε τα στρώματα, προσθέτοντας ξανά ψάρι, σάλτσα Μπεσαμέλ αναμεμειγμένη με ψιλοκομμένα μανιτάρια και παρμεζάνα. Ψήνουμε το πιάτο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και γκρατέν.
Για να ολοκληρώσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο, σερβίρουμε τον γκρατενιαρισμένο λούτσο με μια φρέσκια σαλάτα από ψητές παντζάρια και ραπανάκι, που θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση και μια νότα φρεσκάδας. Καλή όρεξη!
Συστατικά: Για 10 μερίδες: 1 ολόκληρη πέρκα (2,5 kg), 120 g αλεύρι καλαμποκιού, 200 g βούτυρο, 300 ml λευκό κρασί (χρησιμοποίησα Tokaji 2002), 350 ml γάλα (0,1% λιπαρά), 3 βιολογικά αυγά, 100 g αποξηραμένα μανιτάρια porcini (ή 200 g φρέσκα μανιτάρια), 100 ml υγρής ξινής κρέμας, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, φρεσκοκομμένο λευκό πιπέρι, χυμός λεμονιού, 1 ματσάκι φρέσκου θυμαριού, 2 λεμόνια, 200 g παρμεζάνα.
Ετικέτες: αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι πάνω κρέμα μανιτάρια κρασί λεμόνι
