Σούπα με ραπανάκι και Μουτσενίτσι

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα με ραπανάκια και μουτσουνίκια πολλές φορές κατά τη διάρκεια των νηστειών ή όταν θέλω κάτι γρήγορο και ελαφρύ. Συνήθως την ετοιμάζω όταν βρίσκω τρυφερά ραπανάκια και τα μουτσουνίκια δεν λείπουν ποτέ από την αποθήκη μου. Μου αρέσει γιατί είναι μια διαυγής σούπα, ελαφρώς ξινή, με απλά λαχανικά και καλή υφή από τα μουτσουνίκια. Χρησιμοποιώ και τα τρυφερά φύλλα από τα ραπανάκια – δίνουν γεύση και δεν πετάγονται.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά

Μερίδες: 6

Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

250 γρ. αποξηραμένα μουτσουνίκια (ζυμαρικά σε σχήμα 8)
2 ραπανάκια με φύλλα (μεσαία, περίπου 350-400 γρ.)
1 μεγάλο καρότο
1 κρεμμύδι κίτρινο
2 ώριμες ντομάτες (ή 150 ml χυμό ντομάτας)
1 κλωνάρι σέλινο ή μια φέτα ρίζας σέλινου
50 ml λάδι (ηλιέλαιο ή λάδι κραμβής)
αλάτι κατά προτίμηση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
χυμός από ένα μέτριο λεμόνι (ή κατά προτίμηση)
φρέσκο θυμάρι (ή ξηρό, ένα κλωνάρι)
3 λίτρα νερό

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε και πλύνε όλα τα λαχανικά. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά, το καρότο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται (προαιρετικά) και κόβονται και αυτές σε κύβους. Το ραπανάκι καθαρίζεται καλά από τη φλούδα – είναι πιο ινώδες από έξω – και μετά κόβεται σε κύβους 1,5-2 εκ. Τα τρυφερά φύλλα από τα ραπανάκια πλένονται και ψιλοκόβονται.

2. Βάλε να βράσουν τα 3 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε αλάτι και το λάδι.

3. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το καρότο.

4. Πρόσθεσε τους κύβους ραπανάκι και τα ψιλοκομμένα φύλλα. Εάν τα ραπανάκια είναι τρυφερά, δεν χρειάζεται να βράσουν πολύ. Βράσε για 8-10 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι βρασμένα αλλά ελαφρώς τραγανά.

5. Πρόσθεσε τους κύβους ντομάτας (ή το χυμό ντομάτας) και το κλωνάρι θυμάρι. Ανακάτεψε ελαφρά. Άφησε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

6. Όταν όλα τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, πρόσθεσε τα αποξηραμένα μουτσουνίκια απευθείας στη σούπα. Ανακάτεψε για να μην κολλήσουν. Βράσε για άλλα 7-8 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία των μουτσουνικιών.

7. Όταν τα μουτσουνίκια είναι έτοιμα, σβήσε τη φωτιά. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έλεγξε το αλάτι. Αφαίρεσε το κλωνάρι θυμάρι αν το έχεις βάλει ολόκληρο.

8. Δοκίμασε και ρύθμισε την οξύτητα και τα μπαχαρικά. Άφησε τη σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά με το καπάκι πριν τη σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η σούπα με ραπανάκια και μουτσουνίκια είναι γρήγορη και δεν απαιτεί συνεχή προσοχή. Τα υλικά είναι φθηνά και εύκολα προσβάσιμα, ενώ η γεύση είναι φρέσκια και ισορροπημένη. Διατηρείται καλά και δεν γίνεται βαριά ή άγευστη μετά από μια μέρα στο ψυγείο. Τα μουτσουνίκια δεν γίνονται πολτός, διατηρούν το σχήμα τους, που είναι σημαντικό όταν την ξαναζεσταίνεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν βρεις μικρά και τρυφερά ραπανάκια, χρησιμοποίησε και τα κοτσάνια και τα τρυφερά φύλλα. Μην τα πετάξεις, βράζουν γρήγορα και δίνουν καλή γεύση.
- Για μια πιο διαυγή σούπα, μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις τα μουτσουνίκια.
- Μπορείς να ρυθμίσεις την οξύτητα με περισσότερη λεμονιού ή, εναλλακτικά, με λίγο μπορς, αν έχεις.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μικρά ζυμαρικά αν δεν έχεις μουτσουνίκια: όρζο, αστεράκια, γράμματα.
- Ρίζα σέλινου αντί για σέλινο. Αν δεν έχεις καθόλου, δεν πειράζει, μπορείς να το παραλείψεις.
- Το ελαιόλαδο είναι καλό, αλλά αλλάζει λίγο το προφίλ γεύσης.

Παραλλαγές

- Για μια πιο πυκνή σούπα, βάλε περισσότερα μουτσουνίκια (έως 300 γρ.), αλλά μπορεί να απορροφήσουν περισσότερο υγρό κατά την αποθήκευση.
- Αν δεν νηστεύεις, στο τέλος μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα στο πιάτο. Δίνει υφή και πιο στρογγυλή γεύση.
- Μπορείς να παραλείψεις εντελώς τις ντομάτες ή να προσθέσεις λίγο πελτέ ντομάτας, αν θέλεις πιο έντονο χρώμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται ζεστή, με ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο ή ακόμα και μάραθο αν προτιμάς).
- Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες ελαιόλαδο κατά το σερβίρισμα, αν θέλεις.
- Συνδυάζεται με καυτερή πιπεριά για όσους προτιμούν κάτι πικάντικο.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό διατηρούνται τα βρασμένα μουτσουνίκια στη σούπα χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά;

Αν δεν βράσεις πολύ μετά την προσθήκη τους, τα μουτσουνίκια παραμένουν σφιχτά και μετά την ψύξη. Κατά την επαναθέρμανση απορροφούν λίγο υγρό, αλλά δεν γίνονται πολτός, ειδικά αν τα προσθέσεις στο τέλος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τα φύλλα από τα ραπανάκια αν δεν έχω το λαχανικό ολόκληρο;

Ναι, τα τρυφερά φύλλα από τα ραπανάκια μπορούν να μπουν στη σούπα όπως είναι, αλλά η σούπα δεν θα έχει την ίδια ουσία όπως με τον βολβό του ραπανιού.

Μπορεί η σούπα να γίνει χωρίς ντομάτες;

Ναι. Οι ντομάτες προσθέτουν μόνο λίγο οξύτητα και χρώμα. Μπορείς να τις παραλείψεις χωρίς προβλήματα ή να τις αντικαταστήσεις με μερικές σταγόνες ξίδι ή λίγο μπορς.

Μπορεί να οξυνθεί με κάτι άλλο εκτός από λεμόνι;

Μπορείς να οξύνεις με μπορς, ξίδι από λευκό κρασί ή ακόμα και λίγο χυμό από δαμάσκηνα, κατά προτίμηση.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 400 ml) έχει περίπου 120-150 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Υδατάνθρακες: 23-25 γρ. Λίπη: 4-5 γρ. Είναι μια σούπα χαμηλή σε θερμίδες, με πολλούς υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά και τα λαχανικά, χωρίς χοληστερίνη. Αν προσθέσεις ξινή κρέμα, πρόσθεσε άλλες 30-40 θερμίδες ανά μερίδα.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε μισό φλιτζάνι νερό αν έχει μειωθεί το υγρό ή έχουν φουσκώσει τα μουτσουνίκια. Μην βράσεις ξανά, απλώς ζέστανε μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά τα ζυμαρικά αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη, οπότε καλύτερα μόνο στο ψυγείο.

Τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Ο λάχανος κόβεται σε μεγαλύτερους κύβους. Βράζονται σε 3 λίτρα αλμυρού νερού με λίγο λάδι. Όταν το καρότο είναι τρυφερό, προστίθενται τα ζυμαρικά ή οι 'mucenici'. Ρυθμίστε την οξύτητα κατά βούληση με χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι. Όποιος επιθυμεί μπορεί επίσης να προσθέσει ξινή κρέμα. Μην πετάτε τα τρυφερά και νεαρά φύλλα από τον λάχανο, καθώς περιέχουν πολλή βιταμίνη C.

 Συστατικά: 250 γρ ζυμαρικά σε σωρούς, 2 κουνουπίδια, 2 ντομάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 σέλινο, 50 ml λάδι, αλάτι, πιπέρι, χυμός από 1 λεμόνι, φρέσκος θύμος

 Ετικέτες:  σούπα ραπανάκι με μουτσενίτσι μάρτυρες