Σαλάτα από κίτρινα φασόλια

Έφτιαξα τη σαλάτα με κίτρινα φασόλια και μαγιονέζα μια μέρα που χρειαζόμουν μια γρήγορη αλλά χορταστική συνοδευτική. Είχα κίτρινα φασόλια σε βάζο, ήδη βρασμένα, πράγμα που μείωσε πολύ τον χρόνο προετοιμασίας. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια από βάζο ή κονσέρβα, είναι σημαντικό να τα πλύνετε καλά πρώτα, αλλιώς θα έχουν γεύση συντηρητικού. Ο φρέσκος τριμμένος καρότος προσθέτει λίγη γλυκύτητα, ενώ η γεύση του σκόρδου είναι έντονη. Είναι μια απλή σαλάτα, εύκολη στην παρασκευή, ειδικά όταν δεν έχετε διάθεση να μαγειρέψετε κάτι περίπλοκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30-40 λεπτά (με έτοιμα βρασμένα φασόλια)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-20 λεπτά (για φασόλια, αν δεν είναι βρασμένα)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύα σαλάτα, συνοδευτικό

Υλικά

500 γρ. κίτρινα φασόλια (χρησιμοποίησα από βάζο; μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα, αλλά πρέπει να βραστούν)
2 καρότα
5 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός (κατά βούληση, φρέσκος)
αλάτι
πιπέρι
μαγιονέζα (από έναν κρόκο, 1 κουταλιά μουστάρδα και λάδι)

Οδηγίες παρασκευής

1. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια από βάζο ή κονσέρβα, πλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν έχετε φρέσκα φασόλια, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κατάλληλα κομμάτια.

2. Βράστε τα φασόλια σε νερό με αλάτι. Από την εμπειρία μου, αν είναι κονσέρβα, 10 λεπτά αρκούν για να ζεσταθούν και να μαλακώσουν. Αν είναι φρέσκα, μπορεί να διαρκέσει 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα λοβοί.

3. Αφού βράσουν, στραγγίστε τα φασόλια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε ένα σουρωτήρι.

4. Ενώ τα φασόλια κρυώνουν, ετοιμάστε τη μαγιονέζα. Χρησιμοποιήστε έναν κρόκο αυγού, μια κουταλιά μουστάρδα και λάδι, χύνοντας το σταδιακά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Προτιμώ να μην βάλω πολύ λάδι για να μην είναι βαριά η μαγιονέζα. Ρυθμίστε με λίγο αλάτι στο τέλος.

5. Καθαρίστε τα καρότα, πλύνετε τα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο καθαρίζεται και πολτοποιείται καλά, είτε με πρέσα είτε με μαχαίρι.

6. Ο μαϊντανός πλένεται και ψιλοκόβεται.

7. Όταν τα φασόλια έχουν κρυώσει, κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες. Μερικές φορές, αν οι λοβοί είναι πολύ τρυφεροί, παραλείπω αυτό το βήμα.

8. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα κομμένα φασόλια, τον τριμμένο καρότο, το πολτοποιημένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

9. Ενσωματώστε τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

10. Η σαλάτα πρέπει να μπει στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, αν δεν καταναλωθεί αμέσως.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η σαλάτα είναι γρήγορη και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Ταιριάζει καλά και ως κύριο πιάτο σε μια καλοκαιρινή μέρα, αλλά και ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μια-δυο μέρες και δεν αλλάζει γεύση. Το σκόρδο και ο φρέσκος καρότος της προσθέτουν κάτι παραπάνω.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή φρέσκα φασόλια, προσέξτε να μην τα βράσετε πολύ. Αν χρησιμοποιείτε από βάζο, πλύνετέ τα καλά – η γεύση διαφέρει σαφώς.
Η μαγιονέζα μπορεί να γίνει γρήγορα με μίξερ χειρός αν βιάζεστε.
Το σκόρδο καλό είναι να είναι φρέσκο και όχι πολύ καυτερό; μπορείτε να το προσθέσετε σταδιακά και να γευτείτε κατά τη διάρκεια.

Αντικαταστάσεις

Αντί για κλασική μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα ή ακόμα και γιαούρτι, αν θέλετε μια ελαφρύτερη επιλογή.
Τα καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με τριμμένο σέλινο για πιο έντονη γεύση.
Αν δεν έχετε μαϊντανό, μπορείτε να βάλετε λίγη άνηθο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ένα φρέσκο κρεμμύδι ή λίγο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Μπορείτε να βάλετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα για πιο φρέσκια γεύση.
Για περισσότερη υφή, προσθέστε 1-2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, με φρυγανισμένο ψωμί.
Ταιριάζει και ως συνοδευτικό με ψητά κρέατα, στο μπάρμπεκιου ή ακόμα και σε γιορτινές πιατέλες, σε μικρές κούπες.
Μπορεί να μπει και σε κρύες σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινα φασόλια αντί για κίτρινα;

Ναι, η συνταγή λειτουργεί και με πράσινα φασόλια. Η γεύση διαφέρει ελαφρώς, αλλά το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο ως προς την υφή.

Τι να κάνω αν η μαγιονέζα κόψει;

Αν η μαγιονέζα δεν δέσει, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό ή έναν άλλο κρόκο και να ανακατέψετε ξανά, ρίχνοντας το λάδι σταδιακά.

Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο;

Η σαλάτα διατηρείται καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Το σκόρδο θα γίνει πιο έντονο με την πάροδο του χρόνου.

Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα χωρίς μαγιονέζα;

Μπορεί να γίνει χωρίς μαγιονέζα, αλλά δεν θα έχει την ίδια κρεμώδη υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή ξινή κρέμα για μια πιο ελαφριά επιλογή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόρδο σε σκόνη;

Μπορείτε, αλλά δεν έχει την ίδια φρέσκια γεύση. Αν δεν έχετε καθόλου φρέσκο, βάλτε λιγότερο και δοκιμάστε.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα 150 γρ.:

Θερμίδες: περίπου 150-180 kcal
Πρωτεΐνες: 4-6 γρ.
Υδατάνθρακες: 15-18 γρ. (από φασόλια και καρότο)
Λίπη: 7-10 γρ. (από τη μαγιονέζα, ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε)
Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο και την ποσότητα της μαγιονέζας που χρησιμοποιείται, καθώς και από την ποσότητα φασολιών/καρότου που περιλαμβάνεται σε κάθε μερίδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη. Συνιστάται να καταναλωθεί εντός 1-2 ημερών. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν την κρατήσετε περισσότερο, τα καρότα και τα φασόλια θα αρχίσουν να βγάζουν νερό και η υφή δεν θα είναι πια ευχάριστη. Αν φτιάξετε τη μαγιονέζα με ωμό αυγό, μην την κρατήσετε πολύ.

 Συστατικά: 500 γρ κίτρινα φασόλια, 2 καρότα, 5 σκελίδες σκόρδου, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα

 Ετικέτες:  σαλάτα με κίτρινα φασόλια σαλάτα με πράσινα φασόλια