Λαδερό

Έχω φτιάξει αυτό το φαγητό με λαχανικά δεκάδες φορές, κυρίως όταν έχω διάφορα λαχανικά που έχουν μείνει στο ψυγείο. Κρεμμύδι, πιπεριά, καρότο, κολοκυθάκι, μανιτάρια, μερικές φορές πατάτες, μερικές φορές και φασόλια. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να έχεις κάποια ειδική τεχνική ή ειδικά σκεύη – γίνεται και σε μια κανονική κατσαρόλα. Συνήθως το τρώω φρέσκο, με τουρσιά. Είναι χορταστικό, όχι πολύ ακριβό, και παραμένει καλό και την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος συνολικός: 55-60 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Υλικά 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι 1 μέτριο καρότο 250 γρ μανιτάρια (λευκά ή καφέ) 1/2 κολοκυθάκι (περίπου 200 γρ) 2 μέτριες πατάτες 1 κόκκινη πιπεριά (καπία ή γλυκιά) 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι αρακά (περίπου 100 γρ, φρέσκο ή κονσέρβα) 400 γρ ντομάτες σε κύβους (κονσέρβα ή ψιλοκομμένες) 2-3 κουταλιές λάδι (προτιμώ λάδι ηλιόσπορου ή ελαιόλαδο) φρέσκος άνηθος (1 μικρή δέσμη) αλάτι πιπέρι 1/4 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη (προαιρετικά, για γεύση) Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω. Το βάζω να σοταριστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 2. Πλένω την πιπεριά και την κόβω σε κύβους. Την προσθέτω στο κρεμμύδι μετά από 2-3 λεπτά. Αφήνω τα λαχανικά να μαλακώσουν λίγο, χωρίς να καούν. 3. Καθαρίζω το καρότο και το κόβω σε λεπτές ροδέλες, ώστε να βράσει γρήγορα. Το βάζω μετά την πιπεριά. Αφήνω όλα να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια, μόνο για να μην κολλήσουν. 4. Το κολοκυθάκι δεν χρειάζεται να καθαριστεί αν είναι νέο. Το πλένω, το κόβω σε κύβους ή μισές ροδέλες. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, όχι πολύ μεγάλους. 5. Τα μανιτάρια τα σκουπίζω με ένα υγρό πανί (ή τα ξεπλένω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό), τα καθαρίζω αν έχουν φλούδα και τα κόβω σε τέταρτα ή σε μισά, ανάλογα με το μέγεθος. 6. Προσθέτω το κολοκυθάκι, τις πατάτες, τα μανιτάρια και τον αρακά στραγγισμένο αν είναι από κονσέρβα. Ανακατεύω, έπειτα ρίχνω περίπου 2 ποτήρια νερού (περίπου 400 ml) – ώστε να καλύψει τα λαχανικά στα τρία τέταρτα. 7. Αλατίζω, πιπερώνω και προσθέτω λίγο τζίντζερ αν χρησιμοποιώ. Σκεπάζω με καπάκι και αφήνω σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το υγρό να μειωθεί. 8. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέτω τις ντομάτες σε κύβους και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Αφήνω να βράσουν χωρίς καπάκι για άλλα 8-10 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζω και διορθώνω το αλάτι. 9. Στο τέλος, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω ψιλοκομμένο άνηθο. Δεν το βάζω να βράσει, το αφήνω ωμό για φρεσκάδα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Το φαγητό με λαχανικά είναι ευέλικτο – χρησιμοποιώ όποια λαχανικά έχω διαθέσιμα. Δεν είναι απαιτητικό, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες και δεν απαιτεί ακριβά υλικά. Είναι χορταστικό και μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό. Μου αρέσει ιδιαίτερα τις μέρες που θέλω ένα ελαφρύ γεύμα ή όταν μαγειρεύω για νηστεία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο αρακά, βάλτε τον απευθείας, χωρίς απόψυξη. - Τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανιστούν, αλλά μόνο να μαλακώσουν στην αρχή. Για πιο πλούσια υφή, μερικές φορές προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας μαζί με τις ντομάτες σε κύβους. - Το σκόρδο δεν πρέπει να βράσει πολύ, αλλιώς χάνει το άρωμά του. - Αν σας αρέσει πιο καυτερό, προσθέστε μια πρέζα καυτερής πιπεριάς ή πάπρικας. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα κολοκυθάκια ή ακόμα και μελιτζάνες (σε μικρούς κύβους), αν δεν έχετε κλασικό κολοκυθάκι. - Ο αρακάς από κονσέρβα μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινα φασόλια ή ακόμα και καλαμπόκι. - Οι ντομάτες σε κύβους από κονσέρβα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες ντομάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους το καλοκαίρι. Παραλλαγές - Για περισσότερη πυκνότητα, μερικές φορές προσθέτω βρασμένη φακή ή ρεβίθια στο τέλος. - Στην εποχή, ταιριάζει και με κουνουπίδι ή μπρόκολο σε μικρές μπουκίτσες. - Στη νηστεία, είναι καλό και με λίγο ρύζι προστιθέμενο προς το τέλος, περίπου 2-3 κουταλιές, για να απορροφήσει τη σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμο ζεστό, με τουρσιά ή απλή σαλάτα λάχανου. - Πηγαίνει και με μια φέτα ψημένου ψωμιού. - Ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό για κρέας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να το καταψύξω; Ναι, το φαγητό με λαχανικά αντέχει στην κατάψυξη. Μερίδες σε μικρές συσκευασίες, για να αποψύξετε μόνο ό,τι χρειάζεστε. Η υφή ορισμένων λαχανικών (πατάτας, για παράδειγμα) μπορεί να γίνει πιο μαλακή μετά την απόψυξη, αλλά η γεύση παραμένει καλή. 2. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε σχεδόν οτιδήποτε: πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, σέλινο, παστινάκι. Πρέπει μόνο να λάβετε υπόψη το χρόνο βρασμού του καθενός. 3. Τι να κάνω αν έχει μειωθεί πολύ η σάλτσα; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό και να αφήσετε να βράσει για λίγα λεπτά. Αν είναι πολύ υγρό, βράστε χωρίς καπάκι τα τελευταία 10 λεπτά. 4. Είναι υποχρεωτικός ο άνηθος; Όχι. Αν δεν σας αρέσει ή δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε μαϊντανό ή δυόσμο, ή να παραλείψετε τα χόρτα. 5. Μπορεί να γίνει και σε slow cooker; Ναι, αλλά προτείνω να σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά ξεχωριστά, και μετά να τα βάλετε στο slow cooker με τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να αναπτυχθεί η βασική γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα) Θερμίδες: 160-180 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Υδατάνθρακες: 30 g Λίπη: 4-5 g Το φαγητό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, έχει μέσο γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει λίγα λιπαρά. Η διατροφική αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα λαδιού, τον τύπο λαχανικών και αν προσθέσετε ή όχι άλλα συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε μια κουταλιά νερού ή ζωμού, αν έχει μειωθεί πολύ η σάλτσα. Μπορεί να ζεσταθεί στη σόμπα ή στο μικροκύμα. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, καταψύξτε μικρές μερίδες. Αυτή είναι η βασική συνταγή. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί, δεν απαιτεί πολλή προσοχή και χρησιμοποιεί κανονικά λαχανικά. Χωρίς περίπλοκους βήματα, χωρίς δύσκολα υλικά.

Κόβουμε ψιλά το κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι να σοταριστεί. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε και την καρότο κομμένο σε ροδέλες. Το κολοκυθάκι πλένεται καλά και κόβεται σε φέτες ή κύβους, όπως επιθυμεί ο καθένας, οι πατάτες κόβονται σε κύβους, και τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη φλούδα, πλένονται καλά και κόβονται στα τέσσερα. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, μαζί με τα στραγγισμένα μπιζέλια, καλύπτουμε με 2 ποτήρια νερό, καρυκεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μειωθεί το υγρό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την κονσέρβα ντομάτας σε κύβους και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο.

Σερβίρεται ζεστό με τουρσιά.

 Συστατικά: 1 λευκό κρεμμύδι, 1 καρότο, 250 γρ μανιτάρια, 1/2 ιταλική κολοκυθάκι, 2 πατάτες, 2 σκελίδες σκόρδου, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 φλιτζάνι αρακά, 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, άνηθος, αλάτι/πιπέρι/τζίντζερ, λάδι

 Ετικέτες:  λαχανόσουπα