Κεφτεδάκια γαλοπούλας με μαγιονέζα

Πρώτη φορά που χρησιμοποίησα ηλεκτρικό μύλο ήθελα να δοκιμάσω μια συνταγή που δεν είχα φτιάξει εδώ και καιρό: κεφτεδάκια γαλοπούλας με μαγιονέζα και βρασμένο κρεμμύδι, που στο σπίτι τα ονομάζουμε μερικές φορές «μαριναρισμένα κεφτεδάκια». Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας που επιλέγω εγώ, το αλέθω φρέσκο και έχω περισσότερο έλεγχο στη γεύση. Έκανα μια δόση όχι πολύ μεγάλη, ώστε να τελειώσει σε ένα γεύμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, μεσημεριανό, οικογενειακή συνταγή

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια:
500 γρ. κρέας γαλοπούλας
1 καρότο
1 κρεμμύδι
2 φέτες ψωμί
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Για τη μαγιονέζα:
1 ωμό κρόκο
1 σφιχτό βραστό κρόκο
1 κουταλιά μουστάρδα
λάδι (όσο χρειάζεται για να δέσει η μαγιονέζα)
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Για το βρασμένο κρεμμύδι:
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι νερό
λίγο ξίδι
αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των κεφτεδακίων

Το κρέας γαλοπούλας πλένεται και περνάει από τον μύλο. Επιλέγω να αλέθω όλα φρέσκα, η υφή είναι πιο ευχάριστη και ξέρω ακριβώς τι βάζω στη σύνθεση.

Καθαρίζω το καρότο και το κρεμμύδι, στη συνέχεια τα βάζω σε μπλέντερ ή τα ψιλοκόβω πολύ καλά.

Το ψωμί (συνήθως χρησιμοποιώ τις φέτες από τη μέση μιας φρατζόλας) το μουλιάζω σε νερό και μετά το στύβω καλά με τα χέρια μου.

Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια: το αλεσμένο κρέας, το κρεμμύδι, το καρότο, το στύβω ψωμί, το αυγό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατεύω καλά με το χέρι, ώστε να δέσουν τα υλικά και να μην μείνουν περιοχές με λαχανικά που δεν έχουν ομογενοποιηθεί.

Ζεσταίνω λάδι σε ένα τηγάνι (περίπου ένα δάχτυλο λάδι). Με τα υγρά χέρια μου σχηματίζω μικρές μπαλίτσες από τη σύνθεση, τις βάζω στο τηγάνι και τις τηγανίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν τις πιέζω, τις βάζω σε δόσεις.

Τις βγάζω σε ένα πιάτο με χαρτί, ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι.

2. Σπιτική μαγιονέζα

Τρίβω τον βραστό κρόκο σε λεπτό τρίφτη. Προσθέτω τον ωμό κρόκο και τη μουστάρδα, ανακατεύω καλά (με μίξερ ή ξύλινη κουτάλα).

Αρχίζω να ρίχνω λάδι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας, προσθέτω στο τέλος 2-3 κουταλιές χυμού λεμονιού, κατά προτίμηση.

3. Βρασμένο κρεμμύδι

Καθαρίζω τα κόκκινα κρεμμύδια και τα κόβω σε φέτες όσο πιο λεπτές μπορώ. Εν τω μεταξύ, βάζω σε μια κατσαρόλα με μια κούπα νερό, λίγο ξίδι (περίπου μια κουταλιά) και μια πρέζα αλάτι.

Όταν το υγρό βράσει 2-3 φορές, το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το κομμένο κρεμμύδι. Το αφήνω στο καυτό υγρό για περίπου 4-5 λεπτά, στη συνέχεια το στραγγίζω σε μια σουρωτήρι.

4. Συναρμολόγηση

Σε ένα μπολ, βάζω τα κεφτεδάκια που έχουν κρυώσει, το βρασμένο κρεμμύδι και τη μαγιονέζα. Ανακατεύω προσεκτικά, ώστε να μην λιώσουν τα κεφτεδάκια. Δοκιμάζω και προσαρμόζω το λεμόνι αν χρειάζεται.

Μεταφέρω το μείγμα σε ένα πιάτο και το βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα. Τα σερβίρω κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί μπορώ να ελέγχω ακριβώς τα υλικά και την υφή, ειδικά όταν αλέθω μόνος το κρέας. Είναι μια κατάλληλη συνταγή όταν θέλω να έχω ένα κρύο ορεκτικό που να τελειώσει σε ένα γεύμα, χωρίς υπολείμματα. Τα κεφτεδάκια ταιριάζουν με τη μαγιονέζα και το βρασμένο κρεμμύδι, και ο συνδυασμός είναι ισορροπημένος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην τηγανίζετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ώστε να μην καούν από πάνω και παραμείνουν ωμά στο κέντρο.
Αν η μαγιονέζα δεν δένει, προσθέστε λίγο λάδι ταυτόχρονα και μην βιαστείτε.
Στύψτε καλά το ψωμί, αλλιώς η σύνθεση θα βγει μαλακή.

Αντικαταστάσεις

Το κρέας γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο.
Το καρότο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει λίγη γλυκύτητα και χρώμα.
Για τη μαγιονέζα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλή ή γλυκιά μουστάρδα.

Παραλλαγές

Μπορεί να προστεθούν μυρωδικά στα κεφτεδάκια, αλλά εγώ κράτησα τη συνταγή απλή.
Αν δεν σας αρέσει το κόκκινο κρεμμύδι, μπορείτε να δοκιμάσετε με λευκό κρεμμύδι, αν και δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση μετά το βράσιμο.
Τα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν και στο φούρνο, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τρυφερή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι κατάλληλα ως ορεκτικό, σε γιορτινό τραπέζι ή ακόμα και ως κρύο μεσημεριανό.
Τα βάζω σε πιάτο με πράσινη σαλάτα ή τουρσί αγγουράκι δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για γαλοπούλα;
Ναι, το κοτόπουλο ταιριάζει εξίσου καλά για αυτή τη συνταγή. Η υφή και η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετικές, αλλά το αποτέλεσμα είναι καλό.

2. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω τόσο βραστό όσο και ωμό κρόκο στη μαγιονέζα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ο συνδυασμός προσφέρει πιο λεπτή υφή και η μαγιονέζα δένει πιο εύκολα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό κρεμμύδι αν δεν έχω κόκκινο;
Ναι, το λευκό ή το κίτρινο κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, απλώς η γεύση θα είναι κάπως πιο ουδέτερη.

4. Μπορούν να γίνουν τα κεφτεδάκια στο φούρνο;
Ναι, αλλά θα βγουν κάπως πιο ξηρά από εκείνα που τηγανίζονται σε τηγάνι.

5. Τα κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, αλλά μόνο τα απλά, χωρίς μαγιονέζα ή κρεμμύδι. Σας προτείνω να τα καταψύξετε αμέσως μετά την ψύξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μία μερίδα από 4:
Θερμίδες: περίπου 420 kcal
Πρωτεΐνες: 24 γρ.
Λίπη: 30 γρ. (η μαγιονέζα αυξάνει αρκετά την πρόσληψη λιπαρών)
Υδατάνθρακες: 12 γρ.
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και τη μαγιονέζα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα κεφτεδάκια με μαγιονέζα και κρεμμύδι διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, το πολύ 24 ώρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, τρώγονται κρύα. Αν έχει μείνει, προσπαθήστε να τα καταναλώσετε την ίδια μέρα για φρεσκάδα και γεύση. Τα απλά κεφτεδάκια (χωρίς μαγιονέζα) μπορούν να διατηρηθούν 2-3 ημέρες και μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς στο φούρνο ή τηγάνι.

 Συστατικά: Για κεφτεδάκια: 500 γρ. κιμά γαλοπούλας, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 φέτες ψωμί, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, λάδι για τηγάνισμα. Για μαγιονέζα: 1 ωμό κρόκο, 1 βραστό κρόκο, 1 κουταλιά μουστάρδα, λάδι, 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού. Για ζεματιστό κρεμμύδι: 2 κόκκινα κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι νερό, λίγο ξύδι, αλάτι.

 Ετικέτες:  κεφτέδες με μαγιονέζα κεφτεδάκια με κρεμμύδι