Κεφτεδάκια σε ζύμη μπύρας

Τώρα, περίπου πριν από δύο χρόνια, έφτιαξα για πρώτη φορά αυτά τα κεφτεδάκια σε ζύμη μπύρας μια Κυριακή, όταν ήθελα κάτι να τσιμπολογήσω κατά τη διάρκεια του αγώνα, ώστε να μην είναι μόνο τα κλασικά κεφτεδάκια που εξαφανίζονται από το πιάτο μετά από μισή ώρα. Θυμάμαι ότι τότε είχα πρόβλημα με τη μαγιά – έβαλα πολύ λίγη και η ζύμη δεν φούσκωσε καθόλου. Τα κεφτεδάκια βγήκαν σαν σκληρές μπάλες, λες και ήταν πετραδάκια... Από τότε, έχω επαναλάβει τη συνταγή πολλές φορές, έχω προσαρμόσει ό,τι δεν μου άρεσε και τώρα πιστεύω ότι τα φτιάχνω σχεδόν με κλειστά μάτια. Όταν μαζεύεται κόσμος στο σπίτι, με ρωτούν κατευθείαν αν θα τα βάλω στο φούρνο, όχι αν θέλω να μαγειρέψω κάτι.

Όσον αφορά το χρόνο, εγώ χρειάζομαι περίπου μία μισή ώρα συνολικά, αλλά περίπου 30-40 λεπτά είναι μόνο ο χρόνος στο φούρνο, οπότε δεν είναι και τόσο αγχωτικό. Βγαίνουν γύρω στις 18 κομμάτια, αρκετά για 4-6 κανονικούς ανθρώπους ή 2-3 αν θέλουν να φάνε χορταστικά (έτσι είναι εδώ, τρώγεται πολύ όταν είναι κάτι καλό και φρέσκο). Δυσκολία; Θα έλεγα μέτρια. Δεν είναι τίποτα πολύπλοκο, απλά πρέπει να είσαι λίγο προσεκτικός στο πλάσιμο και στη ζύμη, ώστε να μην κολλήσει τίποτα στα χέρια σου.

Συστατικά
Για τα κεφτεδάκια:
– 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (αυτό χρησιμοποιώ συνήθως, μου φαίνεται ότι τα κεφτεδάκια παραμένουν πιο ζουμερά, συν ότι δεν ξεραίνονται πολύ στον φούρνο)
– 1 αυγό (τα κρατάει καλά δεμένα)
– 2 φέτες ψωμί (εγώ παίρνω σπιτικό, το μουλιάζω καλά σε γάλα και το στίβω. Τα κάνει πιο αφράτα)
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο όσο πιο λεπτά μπορώ (να μην νιώθεις μεγάλες κομμάτια όταν τρως)
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 φέτες καπνιστού μπέικον, κομμένες ψιλά (αυτό είναι απαραίτητο για μένα, δίνει πολύ ωραία γεύση. Μπορεί και χωρίς, αλλά είναι κρίμα)
– αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση, ανάλογα με την προτίμησή σας

Για τη ζύμη:
– 450 γρ. λευκό αλεύρι (εγώ χρησιμοποιώ 650, αλλά μπορείς και άλλο τύπο, να μην είναι πολύ ψιλό)
– 10 γρ. ξηρή μαγιά (σε μένα βγαίνει καλύτερα έτσι, όχι με φρέσκια μαγιά)
– 250 ml μπύρα (εγώ παίρνω ξανθή, δεν έχει σημασία η μάρκα, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ πικρή. Δίνει ωραία γεύση και βοηθάει στο φούσκωμα)
– 1/2 κουταλάκι αλάτι (όχι περισσότερο, αλλιώς η ζύμη θα ξεφουσκώσει)
– 50 ml ελαιόλαδο (το βάζω στο τέλος, για ελαστικότητα και για να μην κολλάει η ζύμη)

Εκτέλεση

1. Πρώτα ασχολούμαι με τα κεφτεδάκια. Βάζω τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω από πάνω το αυγό, το μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπέικον, αλάτι και πιπέρι (εγώ δεν μετράω το αλάτι, αλλά βάζω δύο καλές πρέζες και πιπέρι). Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ κουτάλι, έτσι βγαίνει πιο ομοιόμορφο. Η ζύμη είναι λίγο κολλώδης στην αρχή, αλλά αφού την ζυμώσεις λίγο με βρεγμένα χέρια, δένει. Χωρίζω το μείγμα σε 18 κομμάτια, πλάθω μικρές μπάλες (περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, ίσως λίγο μεγαλύτερες). Τις βάζω σε ένα πιάτο και τις αφήνω στην άκρη.

2. Για τη ζύμη, κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτω τη ξηρή μαγιά και ανακατεύω γρήγορα με το χέρι. Ρίχνω την μπύρα, σταδιακά, και ανακατεύω αρχικά με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με το χέρι. Όταν είναι έτοιμη να ενωθεί, προσθέτω το αλάτι και συνεχίζω με το ελαιόλαδο, σε λεπτή ροή. Ζυμώνω για περίπου 8-10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά να μην κολλάει στα χέρια ή στο τραπέζι. Αν νιώθω ότι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω μια κουταλιά μπύρας επιπλέον. Αν είναι πολύ κολλώδης, μια κουταλιά αλευριού επιπλέον. Αυτό το έμαθα αφού στην αρχή έβγαινα με όλα τα δάχτυλα κολλημένα.

3. Χωρίζω τη ζύμη σε 18 ίσα κομμάτια, πάλι σε μπάλες. Τις καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα, για να μην ξεραθούν, και αρχίζω να τις γεμίζω μία-μία.

4. Παίρνω κάθε μπάλα ζύμης και την απλώνω με το χέρι ή με τον πλάστη, ώστε να είναι περίπου στο μέγεθος της παλάμης και αρκετά λεπτή, αλλά να μην σπάσει. Βάζω στη μέση ένα κεφτεδάκι, τραβάω τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και τις σφίγγω καλά, ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Γυρίζω τη μπάλα με την «κολλημένη» πλευρά προς τα κάτω, ώστε να είναι ωραία στρογγυλή. Κάνω το ίδιο με όλες.

5. Τοποθετώ τις μπάλες σε ένα ταψί βουτυρωμένο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χαρτί ψησίματος βουτυρωμένο, αν δεν θέλεις να τρίψεις το ταψί μετά), αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Καλύπτω το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στο σπίτι. Αν είναι πολύ κρύο, βάζω το ταψί στον ελαφρώς ζεστό φούρνο ή ακόμα και στον σβηστό φούρνο, αλλά ζεστό.

6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C (μπορείς και στους 200°C αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα). Βάζω το ταψί να ψηθεί και ξεχνάω για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και όμορφα ροδισμένα. Σε μένα δεν χρειάζεται να τα αλείψω με τίποτα από πάνω, αλλά μπορείς να τα αλείψεις με λίγο λάδι αν θέλεις γυαλάδα.

Αυτά είναι. Τα βγάζω και τα αφήνω να «αναπνεύσουν» για 5 λεπτά πριν τα κουνήσω από το ταψί, γιατί αλλιώς θα σπάσει η ζεστή ζύμη και θα τρέξει ο χυμός από μέσα. Συνήθως τα τρώμε με μια μεγάλη σαλάτα δίπλα ή με μια πηχτή σάλτσα ντομάτας, ενδεχομένως και τουρσιά, ανάλογα με το τι έχουμε στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος του φαγητού που αρέσει σε όλους – είναι νόστιμο, χορταστικό, φαίνεται ωραίο στο τραπέζι και δεν ντρέπεσαι να το σερβίρεις ούτε στους καλεσμένους. Είναι υπερβολικά νόστιμο και ζεστό, αλλά τρώγεται και κρύο, για παράδειγμα σε πικνίκ ή για φαγητό στη δουλειά. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να «κρύψω» λαχανικά στα κεφτεδάκια για τα παιδιά, χωρίς να το καταλάβουν. Επιπλέον, δεν λερώνονται όλα στην κουζίνα (όπως όταν τηγανίζω κεφτεδάκια στη σόμπα), και καθαρίζω πιο γρήγορα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:

– Στη ζύμη, μην βιάζεσαι με το φούσκωμα. Αν είναι κρύα η κουζίνα, άφησέ τα περισσότερο να φουσκώσουν; αν είναι πολύ ζεστά, μπορείς να συντομεύσεις το χρόνο.
– Βρέξε τα χέρια σου όταν πλάθεις τα κεφτεδάκια και τη ζύμη, δεν κολλάει τίποτα στα δάχτυλά σου.
– Πρόσεξε κατά το γέμισμα – αν δεν σφίξεις καλά τη ζύμη κάτω από το κεφτεδάκι, μπορεί να ανοίξει κατά το ψήσιμο και να βγει όλος ο χυμός.
– Μην τα αφήνεις πολύ στον φούρνο – θα ξεραθούν πολύ και δεν θα είναι όπως πρέπει.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:

– Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε ένα μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη, αλλά πρόσεξε, πρέπει να προσαρμόσεις λίγο την ποσότητα του υγρού – δεν απορροφούν όλα το ίδιο.
– Χωρίς κρέας: πάνε πολύ καλά και με μείγμα ψιλοκομμένων μανιταριών και φακής, για μια χορτοφαγική έκδοση.
– Χωρίς μπύρα: μπορείς να αντικαταστήσεις με ανθρακούχο μεταλλικό νερό, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο ενδιαφέρουσα, λέω εγώ.
– Το μπέικον μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις χοιρινό ή θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, αλλά τότε θα πρέπει να το αντικαταστήσεις με λίγο παραπάνω λάδι στο κρέας.

Παραλλαγές:

– Μπορείς να βάλεις τριμμένο τυρί από πάνω, τα τελευταία 10 λεπτά στον φούρνο, αν θέλεις «με καπάκι».
– Στη ζύμη μπορείς να προσθέσεις αποξηραμένα βότανα ή σπόρους (κύμινο, παπαγια, σουσάμι), δίνει και γεύση, και ωραία εμφάνιση.
– Τα κεφτεδάκια μπορείς να τα κάνεις μικρότερα, αν θέλεις να τα χρησιμοποιήσεις ως ορεκτικό σε ένα πάρτι.

Ιδέες σερβιρίσματος:

– Μικτή πράσινη σαλάτα με ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι και ντρέσινγκ μουστάρδας.
– Πηχτή σάλτσα ντομάτας, φτιαγμένη γρήγορα με σκόρδο και βασιλικό, για «βούτηγμα» των κεφτεδακίων.
– Τουρσιά κάθε είδους, ειδικά το χειμώνα – πάνε με γογγύλια ή αγγουράκια.
– Ως πλήρες μενού: απλή σούπα στην αρχή, αυτά τα κεφτεδάκια ως κύριο πιάτο και ένα ελαφρύ επιδόρπιο, όπως μια σαλάτα φρούτων ή γιαούρτι με μέλι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι τύπο μπύρας χρησιμοποιείς και αν μπορώ να βάλω χωρίς αλκοόλ;
Εγώ βάζω ξανθή μπύρα, ποτέ μαύρη, γιατί είναι πολύ πικρή. Αν θέλεις χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε ανθρακούχο μεταλλικό νερό; έχω δοκιμάσει και με μπύρα χωρίς αλκοόλ, βγαίνει χωρίς προβλήματα, η γεύση παραμένει καλή.

2. Μπορώ να βάλω άλλο τύπο κρέατος;
Φυσικά. Έχω φτιάξει και με μείγμα μοσχαρίσιου-χοιρινού, με γαλοπούλα, ή ακόμα και μόνο χοιρινό. Με κοτόπουλο βγαίνει πιο ξηρό, πρέπει να βάλεις λίγο παραπάνω λίπος (για παράδειγμα λίγο βούτυρο ή μπέικον).

3. Τι γίνεται αν η ζύμη δεν φουσκώσει;
Αν δεν φουσκώσει, πιθανώς η μαγιά ήταν παλιά ή το υγρό ήταν πολύ κρύο/ζεστό. Δεν είναι μεγάλη τραγωδία, απλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και όχι τόσο αφράτη. Μπορείς να τα ψήσεις πάντως, αλλά δεν θα έχουν την ίδια υφή.

4. Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια αφού είναι έτοιμα;
Ναι, τα έχω καταψύξει πολλές φορές. Τα αφήνω να κρυώσουν, τα βάζω σε σακούλες ή κουτιά και αντέχουν καλά στην κατάψυξη για ένα μήνα. Όταν θέλω να τα φάω, τα βγάζω, τα αφήνω να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα και μετά τα ζεσταίνω στον φούρνο.

5. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείς να πλάσεις τα κεφτεδάκια και τη ζύμη ένα βράδυ πριν, τα κρατάς στο ψυγείο και τα συναρμολογείς το πρωί. Ή συναρμολογείς τα πάντα, τα βάζεις στο ψυγείο και τα ψήνεις όταν θες, αλλά πρόσεξε να τα βγάλεις για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπουν στον φούρνο.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Ένα κεφτεδάκι (από τα 18) έχει περίπου 120-130 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο μεγάλο το έκανες και τι κρέας έβαλες. Στην ουσία, για 18 κομμάτια: περίπου 2200 θερμίδες σε όλο το ταψί. Από αυτά, περίπου 35% πρωτεΐνες (κρέας και αυγό), περίπου 45% υδατάνθρακες (αλεύρι, ψωμί, μπύρα) και το υπόλοιπο λίπη (λάδι, μπέικον). Αν βγάλεις το μπέικον, μειώνεις λίγο τα λίπη. Δεν είναι «διαιτητικά», αλλά τουλάχιστον δεν είναι τηγανητά και δεν έχουν πολύ λάδι, οπότε για ένα οικογενειακό γεύμα ή ένα πάρτι δεν νομίζω ότι είναι κάτι βαρύ. Ακόμα και έτσι, αν φας δύο-τρία κομμάτια, χορταίνεις και δεν σου πέφτει βαριά. Για τα παιδιά, μπορείς να μειώσεις το αλάτι χωρίς να τους χαλάσεις τη γεύση.

Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται

Αν μείνουν (σπάνια, αλλά συμβαίνει), τα βάζω σε ένα κουτί με καπάκι και τα κρατώ στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Όταν θέλω να τα ξαναζεστάνω, τα βάζω σε ταψί, καλυμμένα με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, και τα ζεσταίνω στους 170°C για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μην ξεραθούν. Στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνονται, αλλά δεν έχουν την ωραία κρούστα – αν δεν έχεις άλλη επιλογή, γίνεται και έτσι, αλλά δεν είναι το ίδιο. Αν έχουν μείνει στην κατάψυξη, τα αφήνω πρώτα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο για λίγες ώρες. Διατηρούνται καλά, δεν χαλάει η υφή τους. Τα παίρνω και για φαγητό, κρύα, και είναι ακόμα καλά.

Πρώτα, προετοίμασα τις κεφτέδες ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Με βρεγμένα χέρια, διαμόρφωσα 18 μπάλες. Για τη ζύμη, κοσκίνισα το αλεύρι σε ένα μπολ, πρόσθεσα τη μαγιά και τα ανακάτεψα. Σταδιακά πρόσθεσα την μπύρα, το αλάτι και τέλος το λάδι, ζυμώνοντας τη ζύμη για 5-10 λεπτά έως ότου γίνει ελαστική και μη κολλώδης. Έχω χωρίσει τη ζύμη σε 18 μέρη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, άνοιξα κάθε μπάλα, έβαλα μια κεφτέ στο κέντρο και στη συνέχεια έφερα κάθε άκρη προς το κέντρο. Το έπιασα ελαφρώς και τοποθέτησα τις μπάλες με την κλειστή πλευρά προς τα κάτω σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, το οποίο είχα προηγουμένως βουτυρώσει. Άφησα τις μπάλες να φουσκώσουν για περίπου 15-30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ, προθέρμανα το φούρνο και έψησα τις κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν ωραία, περίπου 30-40 λεπτά. Σερβίραμε τις κεφτέδες με μια ανάμεικτη σαλάτα, αλλά πάνε πολύ καλά και με σάλτσα ντομάτας ή τουρσιά.

 Συστατικά: Ζύμη: 450 γρ λευκό αλεύρι, 10 γρ ξηρή μαγιά, 50 ml ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι, 250 ml μπύρα. Κεφτεδάκια: 400 γρ κιμάς μοσχαρίσιος, 1 αυγό, 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε γάλα και στραγγισμένες, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, αλάτι, πιπέρι, 2 φέτες καπνιστού μπέικον, ψιλοκομμένες.

 Ετικέτες:  κεφτέδες σε ζύμη ζύμη μπύρας