Τσιζκέικ με φράουλες
Βάση: Ξεκινάμε θρυμματίζοντας καλά τα μπισκότα, προτιμότερα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά και μια απλή πλάστης μπορεί να κάνει θαύματα. Μόλις τα μπισκότα φτάσουν σε μια υφή ψίχουλου, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι καλά αναμειγμένο με τα μπισκότα, ώστε να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη βάση. Η προκύπτουσα μείξη τοποθετείται σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, με διάμετρο 22 εκ. Βεβαιωνόμαστε ότι η μείξη είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και στη συνέχεια την ισιώνουμε με ένα κουτάλι, πιέζοντας καλά για να σχηματίσουμε μια συμπαγή βάση. Μόλις τελειώσουμε, τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για να σφίξει ενώ προετοιμαζόμαστε για το επόμενο βήμα, την κρέμα τυριού.
Κρέμα Τυριού: Ξεκινάμε υδροδοτώντας την ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς η ζελατίνη πρέπει να απορροφήσει νερό για να ενεργοποιηθεί σωστά. Εν τω μεταξύ, παίρνουμε την σοκολάτα και την σπάμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία θα αναμείξουμε με 3 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα. Αυτή η μείξη τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε το κάψιμο της σοκολάτας. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά την υδροδοτημένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι ενσωματώνεται τέλεια. Τώρα, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με το mascarpone, τη βανίλια και τον επιλεγμένο γλυκαντικό. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας με ζελατίνη και, στο τέλος, ενσωματώνουμε προσεκτικά την χτυπημένη κρέμα.
Για να συναρμολογήσουμε την τούρτα, κόβουμε τις φράουλες στη μέση και τις τοποθετούμε γύρω από την άκρη της αποσπώμενης φόρμας, φροντίζοντας να είναι στραμμένες προς τα μέσα. Ρίχνουμε την κρέμα τυριού στο κέντρο των μισών φράουλας, διασφαλίζοντας ότι απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Τινάζουμε ελαφρά το ταψί για να ισιώσουμε την κρέμα και στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, ώστε να σφίξει καλά.
Ζελέ Φράουλας: Πολτοποιούμε τις φράουλες με τη βοήθεια ενός μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον γλυκαντικό και μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα σε φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψουμε την κολλήσει. Αφού βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περνάμε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσουμε ένα λεπτό ζελέ. Προσθέτουμε την υδροδοτημένη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Όταν το ζελέ είναι αρκετά κρύο, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από την σφιγμένη κρέμα τυριού.
Επαναφέρουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες ακόμα, για να αφήσουμε το ζελέ να σφίξει. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, αφαιρούμε προσεκτικά το δαχτυλίδι της φόρμας, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσουμε τις άκρες. Κόβουμε την τούρτα με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό για να αποκτήσουμε τέλεια κομμάτια. Καλή όρεξη!
Συστατικά: Πέρασε λίγος καιρός μέχρι να συγκεντρώσω το θάρρος να φτιάξω αυτό το cheesecake. Το αποτέλεσμα: ένα θεϊκό επιδόρπιο. Ένα λεπτό, κρεμώδες και εντυπωσιακό επιδόρπιο, με λίγες θερμίδες, φτιαγμένο με γλυκαντικό. Μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία μια τούρτα γενεθλίων. Για τη βάση: 300 γρ μπισκότα βρώμης, 120 γρ βούτυρο. Για την κρέμα τυριού: 2 κουτιά μασκαρπόνε (250 γρ), 300 γρ κρεμώδες τυρί cottage (χρησιμοποίησα Pilos), 250 ml υγρή κρέμα, περίπου 70 γρ γλυκαντικό (ή 150 γρ ζάχαρη), 100 γρ λευκή σοκολάτα, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας (ή λοβό βανίλιας), 2 φακελάκια ζελατίνη (10 γρ), 150 ml νερό. Για την ζελέ: 350 γρ φράουλες, περίπου 35 γρ γλυκαντικό (ή 4-5 κουταλιές ζάχαρη), 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ), 100 ml νερό. Για διακόσμηση: 300 γρ φράουλες.
