Τοχιτούρα

Όταν φτιάχνω τοχιτούρα στο σπίτι, συνήθως χρησιμοποιώ ό,τι έχω στο ψυγείο: χοιρινό κρέας, σπιτική λουκάνικα ή καμπάνος, μερικές φορές και ένα κομματάκι μπέικον ξεχασμένο σε μια γωνία. Με βοηθά πολύ ότι δεν απαιτεί ειδικά υλικά και δεν περιλαμβάνει πολύπλοκες τεχνικές. Το μαγειρεύω κυρίως όταν θέλω κάτι χορταστικό για όλους στο σπίτι, και με μαμάλιγκα, τυρί και αυγό δεν είχα ποτέ υπολείμματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια

Συστατικά

- 1 σπιτική λουκάνικα (περίπου 150 γρ)
- 150 γρ χοιρινού κρέατος (συνήθως σπάλα ή λαιμός)
- 1 μικρός καμπάνος (100 γρ)
- 50 γρ μπέικον (ή κέιζερ)
- 1 μικρό κρεμμύδι (50-60 γρ)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά ζωμό (20-25 γρ)
- 1 μικρό φλιτζάνι λευκό κρασί (περίπου 70 ml)
- 1 φλιτζάνι νερό (200 ml)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ηλιέλαιο)
- 1 κλαδάκι θυμάρι (ή ½ κουταλάκι ξηρού θυμαριού)

Για σερβίρισμα:
- ζεστή μαμάλιγκα
- αυγά (τηγανητά)
- τυρί (τελεμέα ή ωριμασμένο τυρί, κατά προτίμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κύβους περίπου 2 εκ. Κόβουμε τη λουκάνικα και τον καμπάνο σε φέτες όχι πολύ λεπτές. Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους, ώστε να ροδίσουν καλά.
2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και το μπέικον. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει λίπος και να γίνει χρυσό.
3. Βάζουμε τους κύβους κρέατος πάνω από το μπέικον και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.
4. Προσθέτουμε τη λουκάνικα και τον καμπάνο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ροδίσουν για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (περίπου 4-5 λεπτά).
6. Προσθέτουμε το λεπτοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
7. Ρίχνουμε το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να συνδυαστούν οι γεύσεις.
8. Προσθέτουμε το ζωμό, στη συνέχεια προσθέτουμε το φλιτζάνι νερού και το θυμάρι. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε να βράσει όλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, 25-30 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και το κρέας να είναι τρυφερό.
9. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με βοηθά ότι μπορώ να προσαρμόσω τα υλικά ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Δεν είναι ευαίσθητη στο βάρος, μπορεί να γίνει και με περισσότερη κρέας ή άλλους τύπους λουκάνικας. Το φαγητό διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και είναι εξίσου νόστιμο. Με γλυτώνει από το να μαγειρεύω ξεχωριστές γαρνιτούρες ή περίπλοκες σάλτσες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην προσθέτετε το κρεμμύδι από την αρχή, καραμελώνει πολύ. Έχει ρόλο περισσότερο ως βάση γεύσης, όχι γλυκύτητας.
- Αν έχετε πολύ αλμυρές λουκάνικες ή καμπάνο, προσέξτε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στο τέλος.
- Για το κρέας, ο μηρός ή ο λαιμός χοιρινού είναι οι πιο κατάλληλοι. Δεν προτείνω το μπριζόλα, γίνεται πολύ ξηρό.

Αντικαταστάσεις
- Το μπέικον μπορεί να παραληφθεί, αλλά προσθέστε περισσότερη ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κόκκινο κρασί, αν μόνο αυτό έχετε.
- Αν δεν έχετε σπιτική λουκάνικα, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε καλή ποιότητα καπνιστής λουκάνικα.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε συκώτι ή καρδιά χοιρινού, αν σας αρέσει.
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες, προς το τέλος.
- Για μια πιο παχιά σάλτσα, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό ή αφήστε να βράσει περισσότερο.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Παραδοσιακά με μαμάλιγκα, τηγανητό αυγό και αλμυρό τυρί.
- Μπορεί να καταναλωθεί και με φρέσκο ψωμί, αν δεν φτιάξετε μαμάλιγκα.
- Για όσους προτιμούν, ταιριάζει και με τουρσιά ή αγγούρια τουρσί.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας για να είναι τρυφερό;
Εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Συνήθως, 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά είναι αρκετά αν χρησιμοποιείτε μηρό ή λαιμό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέας, χωρίς λουκάνικες και μπέικον;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο περίπλοκη. Μπορείτε να το αντισταθμίσετε με λίγο καπνιστό ή μπέικον.

Τι να κάνω αν δεν έχω κρασί;
Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί και να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, αλλά η συνταγή βγαίνει ούτως ή άλλως νόστιμη.

Μπορώ να καταψύξω την μαγειρεμένη τοχιτούρα;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα. Κατά την απόψυξη, ζεστάνετε αργά για να μην διαλυθεί το κρέας.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα)

- Θερμίδες: περίπου 380 kcal
- Πρωτεΐνες: 22 g
- Λίπη: 29 g
- Υδατάνθρακες: 5 g (από κρεμμύδι, ζωμό)
Η αξία εξαρτάται πολύ από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται και από την ποσότητα μπέικον ή λουκάνικας που προστίθεται. Τα αυγά και το τυρί για το σερβίρισμα προσθέτουν επιπλέον θερμίδες και λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τοχιτούρα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε την επιθυμητή μερίδα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με 2-3 κουταλιές νερού προστιθέμενες, ώστε να μην κολλήσει. Εάν θέλετε να την διατηρήσετε περισσότερο, μπορεί να καταψυχθεί για έως 2 μήνες. Μετά την απόψυξη, ζεστάνετε απαλά και προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.

Ποτέ δεν είχα προβλήματα με την καλή αποθήκευση ή την απώλεια γεύσης, και μερικές φορές είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα.

 Συστατικά: ένα σπιτικό λουκάνικο, 3 φέτες χοιρινού, ένα kabanos, ένα μικρό κομμάτι μπέικον, ένα μικρό κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας ζωμό, μια κούπα κρασί, μια κούπα νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα

 Ετικέτες:  τοχίτουρα χοιρινό κρέας