Κέικ 2017

Κέικ με Σοκολατένιο Παντεσπάνι και Ψητούς Καρύδια, Κρέμα Γάλακτος και Ζελέ Μούρων

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12

Ονειρεύεσαι ένα επιδόρπιο που να συνδυάζει τα καλύτερα από σοκολάτα, τραγανά καρύδια και νόστιμα φρούτα; Αυτό το κέικ με σοκολατένιο παντεσπάνι και ψητά καρύδια, γεμιστό με μια λεπτή κρέμα γάλακτος και ένα ζωντανό ζελέ μούρων είναι η τέλεια απάντηση! Με πλούσια υφή και εκλεπτυσμένη γεύση, αυτό το κέικ δεν είναι απλώς μια απλή επιτυχία της γαστρονομίας, αλλά και μια εμπειρία που θα φέρει χαρά και χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σου.

Ιστορία και έμπνευση

Τα επιδόρπια με σοκολάτα έχουν μια συναρπαστική ιστορία, καθώς στην αρχή ήταν ένα πιάτο που κατανάλωναν οι ελίτ της κοινωνίας. Με την πάροδο του χρόνου, η σοκολάτα έγινε προσιτή σε όλους και ενσωματώθηκε σε διάφορες συνταγές γλυκών, από απλά κέικ μέχρι περίπλοκα τούρτες, όπως αυτή. Ο συνδυασμός σοκολάτας με καρύδια και φρούτα ήταν πάντα εκτιμημένος, και αυτό το κέικ είναι απόδειξη της τελειότητας αυτών των γεύσεων.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. αλεύρι
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 100 γρ. βούτυρο
- 1/2 φακελάκι baking powder
- μια πρέζα αλάτι
- μια χούφτα ψιλοκομμένα ψητά καρύδια

Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. άμυλο
- 100 γρ. λευκή σοκολάτα
- 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Για το σιρόπι:
- 100 γρ. ζάχαρη
- 400 ml νερό

Για το ζελέ φρούτων:
- 400 γρ. μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. ζελατίνη

Για τη λωρίδα σοκολάτας:
- 100 γρ. γάλακτος σοκολάτα
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο

Για την κρέμα σοκολάτας:
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 3 κουταλιές Finetti (κρέμα σοκολάτας)

Για τους αριθμούς από σοκολάτα:
- λιωμένη λευκή σοκολάτα

Προετοιμασία

Βήμα 1: Το σοκολατένιο παντεσπάνι
Ξεκίνα λιώνοντας τη μαύρη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Μπορείς να το κάνεις αυτό σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις λιώσει, άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ενσωμάτωσε τη λιωμένη σοκολάτα που έχει κρυώσει. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder και ανακάτεψε καλά. Τέλος, ενσωμάτωσε προσεκτικά τα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, για να διατηρήσεις τον αέρα στο μείγμα.

Ρίξε το μείγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα (27 εκ.), επενδυμένη με αντικολλητικό χαρτί, και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Έλεγξε την ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Βγάλ' το από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Βήμα 2: Η κρέμα γάλακτος
Σε μια κατσαρόλα, ανακάτεψε τη ζάχαρη με το άμυλο. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγεις τις σβόλους. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε ασταμάτητα μέχρι το μείγμα να πήξει.

Μόλις η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή υφή, βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακάτεψε έντονα μέχρι να λιώσει εντελώς. Άφησε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια ενσωμάτωσε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, προσθέτοντάς την σταδιακά για να αποκτήσεις μια αέρινη υφή.

Βήμα 3: Το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα, βάλε τη ζάχαρη και άφησέ την στη φωτιά μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσε μετά το νερό και άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Αυτό το σιρόπι θα προσθέσει υγρασία στα παντεσπάνια σου.

Βήμα 4: Το ζελέ φρούτων
Σε μια κατσαρόλα, βάλε τα κατεψυγμένα (ή φρέσκα) μούρα μαζί με τη ζάχαρη και άφησέ τα να βράσουν για λίγο. Αν προτιμάς μια πιο λεία υφή, πολτοποίησέ τα με ένα μπλέντερ. Πρόσθεσε τη ζελατίνη προετοιμασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ανακάτεψε καλά. Άφησε το ζελέ να κρυώσει.

Βήμα 5: Η λωρίδα σοκολάτας
Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Κόψε 3 λωρίδες από αντικολλητικό χαρτί και χρησιμοποίησε ένα πινέλο για να απλώσεις τη σοκολάτα πάνω τους. Τοποθέτησε τις λωρίδες σοκολάτας στην κατάψυξη για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια κόλλησέ τις στις άκρες της τούρτας.

Βήμα 6: Συναρμολόγηση
Όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει, κόψε το σε τρία ίσα μέρη. Τοποθέτησε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα, σιρόπιασέ το καλά και πρόσθεσε μια στρώση κρέμας γάλακτος. Συνεχίζεις με το δεύτερο παντεσπάνι, σιρόπιασέ το και πρόσθεσε ξανά κρέμα. Τοποθέτησε το τελευταίο παντεσπάνι, σιρόπιασέ το και κάλυψε την τούρτα με τα υπόλοιπα υλικά.

Για να ολοκληρώσεις την τούρτα, πρόσθεσε το ζελέ φρούτων από πάνω, βάλ' την στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα, για να σφίξει καλά.

Βήμα 7: Διακόσμηση
Πριν το σερβίρισμα, αφαίρεσε τις λωρίδες χαρτιού από τις άκρες της τούρτας. Διακόσμησε με κρέμα σοκολάτας και αριθμούς από λιωμένη λευκή σοκολάτα, κατά προτίμηση. Αυτή η τούρτα θα γίνει σίγουρα το αστέρι κάθε γιορτινού τραπεζιού!

Χρήσιμες συμβουλές:
- Χρησιμοποίησε σοκολάτα υψηλής ποιότητας για πιο έντονη γεύση.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με φουντούκια ή αμύγδαλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
- Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα για να κόψεις το παντεσπάνι, για να αποφύγεις να σπάσει.
- Αν θέλεις μια λιγότερο γλυκιά τούρτα, μείωσε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα ή στο ζελέ.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα για το ζελέ;
Ναι, τα φρέσκα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί των κατεψυγμένων, αλλά είναι καλό να τα μαγειρέψεις λίγο για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.

2. Ποιο είναι το μυστικό για ένα τέλειο παντεσπάνι;
Βεβαιώσου ότι έχεις ενσωματώσει καλά τα ασπράδια στο μείγμα, χωρίς να τα αφήσεις να πέσουν, και ότι έχεις τηρήσει τον χρόνο ψησίματος.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω την τούρτα;
Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες.

Νόστιμοι συνδυασμοί:
Αυτή η τούρτα ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με σάλτσα καραμέλας. Επίσης, μια κούπα καφέ ή ένα αρωματικό τσάι θα συμπληρώσει τέλεια την γευστική εμπειρία.

Αυτή η τούρτα με σοκολατένιο παντεσπάνι και ψητά καρύδια, κρέμα γάλακτος και ζελέ μούρων είναι περισσότερο από ένα επιδόρπιο; είναι μια χαρά να απολαύσεις στην παρέα των αγαπημένων σου. Είτε την προετοιμάζεις για μια γιορτή είτε απλά για να σε κακομάθεις, κάθε κομμάτι θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα αυτών που τη δοκιμάζουν. Απόλαυσέ την με ευχαρίστηση!

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 150 γρ ζάχαρη, 150 γρ αλεύρι, 200 γρ μαύρη σοκολάτα, 100 γρ βούτυρο, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, μια χούφτα ψιλοκομμένων καβουρντισμένων καρυδιών. Κρέμα: 1 λ γάλα, 200 γρ ζάχαρη, 150 γρ άμυλο, 100 γρ λευκή σοκολάτα, 200 μλ κρέμα χτυπημένη. Σιρόπι: 100 γρ ζάχαρη, 400 μλ νερό. Ζελέ φρούτων: 400 γρ μούρα, 250 γρ ζάχαρη, 5 γρ ζελατίνη. Σοκολατένια ταινία: 100 γρ γάλακτος σοκολάτα, 2-3 κουταλιές λάδι/βούτυρο. Σοκολατένια κρέμα: 100 γρ κρέμα χτυπημένη, 3 κουταλιές Fineti. Λευκή σοκολάτα για φιγούρες.

 Ετικέτες:  τούρτα 2017 κέικ κρέμα σοκολάτας καρύδια κέικ Πρωτοχρονιάς κρέμα ζελέ εορταστικές τούρτες