Ζακούσκα

 Συστατικά: 6 κιλά πιπεριές, 6 κιλά μελιτζάνες, 2 κιλά καρότα, 1,5 κιλά κρεμμύδια, 2 κιλά ντομάτες, 400 γρ. πελτέ ντομάτας, 500 μλ λάδι, αλάτι, κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη ζακούσκα λαχανικών, ξεκινάμε με μερικές βασικές προπαρασκευαστικές διαδικασίες που θα της δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Οι πιπεριές, αυτά τα γεμάτα γεύση λαχανικά, ψήνονται στο φούρνο μέχρι να καεί ελαφρώς η φλούδα τους. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε από τη φλούδα, τους σπόρους και τους μίσχους και στη συνέχεια τις κόβουμε ψιλά, προετοιμάζοντάς τες έτσι για να ενσωματωθούν στη συνταγή. Οι μελιτζάνες μπορούν να ψηθούν είτε στο φούρνο είτε απευθείας στη φλόγα, η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις του καθενός. Αφού ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία. Το κρεμμύδι, ένα βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές, κόβεται ψιλά και η καθαρισμένη καρότο τρίβεται ψιλά, χρησιμοποιώντας τον τρίφτη, για να αποκτήσει μια ευχάριστη υφή. Οι ντομάτες, φρέσκες και ζουμερές, πολτοποιούνται, προσέχοντας να αφαιρέσουμε τους σπόρους, έτσι ώστε η τελική σύνθεση να είναι λεία.

Στη συνέχεια, στρέφουμε την προσοχή μας στην προετοιμασία. Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο προστίθενται περίπου 500 ml ελαιόλαδου, το οποίο θα βοηθήσει στο μαγείρεμα των λαχανικών. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει διαφανές και μαλακό. Αυτή είναι η φάση όπου οι γεύσεις αρχίζουν να αποκαλύπτονται και η κουζίνα γεμίζει με ένα προσκλητικό άρωμα. Ακολουθεί το τριμμένο καρότο, το οποίο προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να του επιτρέψουμε να σοταριστεί μαζί με το κρεμμύδι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τις πιπεριές, ανακατεύοντας όλα τα υλικά για να συνδυαστούν αρμονικά. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και αλάτι κατά προτίμηση, για να ενταθούν οι γεύσεις. Ο χυμός ντομάτας και ο πολτός είναι τα τελευταία συστατικά που ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθεση.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας την κατσαρόλα, διασφαλίζοντας ότι δεν θα εκτοξευθεί παντού. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε αυτή την προφύλαξη, καθώς έχουμε βιώσει δυσάρεστες εμπειρίες με φαγητό που εκτοξεύεται από την κατσαρόλα. Η σύνθεση είναι έτοιμη όταν το λάδι αρχίζει να ανεβαίνει στην επιφάνεια, σημάδι ότι τα λαχανικά έχουν μαγειρευτεί σωστά και οι γεύσεις έχουν ενσωματωθεί. Μετά από αυτή τη φάση, ρίχνουμε τη ζακούσκα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα, προσέχοντας να μην αφήσουμε κενά αέρα. Σφίγγουμε τα καπάκια και τοποθετούμε τα βάζα στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά, για να εξασφαλίσουμε καλή συντήρηση. Έτσι, η ζακούσκα μας είναι έτοιμη να απολαύσει, είτε ως ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό, αποτελώντας ιδανική επιλογή για τα χειμερινά γεύματα.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι καρότα ντομάτες ζωμός πιπέρι λάδι μελιτζάνα