Quesadillas με Σάλτσα Αβοκάντο
Από τότε που μου διδάχθηκε για πρώτη φορά να φτιάχνω αυτή τη συνταγή σε ένα αγγλικό εστιατόριο, ερωτεύτηκα μαζί της! Είναι τόσο απλή, μια έκρηξη φρεσκάδας από τα λαχανικά και την πικάντικη γεύση των πιπεριών, συν τη σάλτσα ντιπ αβοκάντο με ξινή κρέμα! Την αγαπώ τόσο πολύ, αλλά δυστυχώς μπορώ να την κάνω μόνο όταν είμαι μόνη ή όταν ξέρω ότι έρχονται καλεσμένοι που απολαμβάνουν αυτό το είδος. Αυτή τη φορά, από τεμπελιά ή δεν ξέρω τι, διάλεξα να φτιάξω μόνη μου τις πίτες/τορτίλες. Δεν θα το ξανακάνω αν δεν αγοράσω μηχανή για ζυμαρικά. Έτσι, αν έχετε μηχανή για ζυμαρικά, σας προτείνω να τις φτιάξετε εσείς με όλη σας την καρδιά και να εγκαταλείψετε τις αγοραστές.
Για την πίτα, ξεκινήστε ζεσταίνοντας αρκετό νερό για να διαλύσετε τη μαγιά. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, στη συνέχεια κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά στο νερό. Με ένα πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενσωματώσετε όλο το αλεύρι και το υγρό. Μετά από αυτό, ζυμώστε ελαφρά με το χέρι. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερη αλεύρι μέχρι να αποκολληθεί από τα χέρια σας. Σχηματίστε μια μπάλα, πασπαλίστε αρκετό αλεύρι και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
Για τη σάλτσα ντιπ αβοκάντο, κόψτε το αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα με μια πλαστική κουτάλα για να αποφύγετε την οξείδωση. Βάλτε τη σάρκα σε ένα γυάλινο μπολ, πασπαλίστε μια κουταλιά του γλυκού λεπτό αλάτι και, με την πίσω πλευρά της κουτάλας, λιώστε το αβοκάντο μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι, ανάλογα με την ξινή κρέμα που χρησιμοποιείτε. Αν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, βάλτε μόνο μια κουταλιά του γλυκού για να αποφύγετε την οξείδωση. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο.
Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε μια κούπα κατεψυγμένο γλυκό καλαμπόκι, το οποίο είναι πολύ καλύτερο από αυτό από κονσέρβα. Το καλοκαίρι, χρησιμοποιήστε γάλα καλαμπόκι, το οποίο κόβετε από το κοτσάνι και το βράζετε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε μια ντομάτα και κόψτε την σε μικρούς κύβους, ενώ την άλλη ντομάτα την τρίβετε, κρατώντας μόνο τη σάρκα. Πασπαλίστε αλάτι σε όλα τα υλικά. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά και την καυτερή πιπεριά, προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε με το καλαμπόκι και τις ντομάτες. Δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε το αλάτι και την πικάντικη γεύση κατά προτίμηση. Τρίψτε το τυρί και κρατήστε το στην άκρη.
Από τη ζύμη της πίτας, ανοίξτε λεπτά φύλλα πάχους περίπου 2 mm. Αν έχετε μηχανή ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε την, αλλιώς θα είναι μια πρόκληση! Το καλύτερο είναι να ανοίξετε τη ζύμη σε μια πετσέτα ή σε ένα αφιερωμένο τραπεζομάντηλο. Καθώς ανοίγετε τα φύλλα, ζεστάνετε ένα τηγάνι παρόμοιο με αυτό για τηγανίτες και ημιμαγειρέψτε τις τορτίλες, περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν λίγο σκληρές. Κρατήστε τις σε ένα πιάτο.
Απλώστε τις πίτες στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές από το μείγμα σάλτσας ντομάτας και το τριμμένο τυρί από πάνω. Διπλώστε τις πίτες στη μέση. Στην ίδια τηγάνι που τις ψήσατε, προσθέστε λίγο λάδι και, όταν είναι ζεστό, τηγανίστε τις πίτες και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά. Κόψτε τις σε τέταρτα και σερβίρετε ζεστές, μαζί με τη σάλτσα ντιπ αβοκάντο και την ξινή κρέμα. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά φέρνει μαζί φρέσκες γεύσεις και μια τραγανή υφή, ιδανική για ένα νόστιμο γεύμα!
Συστατικά: Φλατμπρέιντ: 125 γρ λευκό αλεύρι, 5 γρ φρέσκια μαγιά, 50 μλ χλιαρό νερό, επιπλέον αλεύρι για ζύμωμα και άνοιγμα, αλάτι. Ντιπ αβοκάντο: ένα πολύ ώριμο αβοκάντο, χυμός από μισό λεμόνι, αλάτι, ξινή κρέμα περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας του αβοκάντο. Γέμιση: 100 γρ τυρί τσένταρ ή κατά προτίμηση - είχα αλατισμένο ρουμάνικο τυρί, 2 ώριμες ντομάτες, μια λωρίδα κόκκινης πιπεριάς - προαιρετικά, 3-4 τουρσί καυτερές πιπεριές/jalapeños, αλλά οι καυτερές πιπεριές μας λειτουργούν επίσης πολύ καλά! αλάτι, ένα φλιτζάνι κατεψυγμένο γλυκό καλαμπόκι, φρέσκος κόλιανδρος.
Ετικέτες: τυρί ντομάτες πιπέρι αλεύρι ξινή κρέμα λεμόνι χορτοφαγικές συνταγές
