Κέικ Γκρέτα Γκάρμπο (νηστείας)

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γλυκό, νόμιζα ότι είχα μπερδέψει πολύ τα φύλλα, έβαλα κακάο όπου δεν έπρεπε και σχεδόν ξέχασα την μαρμελάδα. Δεν ήξερα καν αν θα κολλήσουν όλα στην ταψί. Πατάτες; Σε γλυκό; Κοίταξα σκεπτικά το μπολ με το πουρέ και σκέφτηκα ότι σίγουρα θα κάνω κάτι λάθος. Αλλά συνέχισα. Το παράξενο είναι ότι βγήκε και εξαφανίστηκε γρήγορα από το δίσκο – ακόμα και οι άντρες που είναι πιο επιφυλακτικοί με τα «νηστίσιμα γλυκά» ζήτησαν άλλη μία φέτα. Από τότε, είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω σχεδόν κάθε φορά που θέλω να εντυπωσιάσω χωρίς αυγά ή γάλα. Και πάντα με διασκεδάζει πώς ο κόσμος δυσκολεύεται να μαντέψει το μυστικό συστατικό – η πατάτα δεν φαίνεται καθόλου, το ορκίζομαι.

Γρήγορες πληροφορίες: μου παίρνει περίπου μιάμιση ώρα όλη η διαδικασία (με την ψύξη των φύλλων συμπεριλαμβανομένη). Το γλυκό είναι μεγάλο, ας πούμε ότι βγάζει 12-15 υγιεινές μερίδες, αν δεν είσαι τσιγκούνης στο κόψιμο. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή στο άνοιγμα των φύλλων και, ειλικρινά, αν δεν έχεις υπομονή, ίσως θέλεις να πάρεις βοήθεια στην πρώτη προσπάθεια. Είναι μέτριας δυσκολίας, δεν χρειάζεσαι κάποια φοβερή εμπειρία, απλά να μην βιάζεσαι.

Γιατί φτιάχνω αυτό το γλυκό τόσο συχνά; Πρώτον: είναι χωρίς ζωικά προϊόντα, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ανά πάσα στιγμή, σε νηστεία ή σε κάποιο τραπέζι με καλεσμένους που ακολουθούν διάφορες δίαιτες. Δεύτερον: δεν είναι ξηρό, δεν θρυμματίζεται, κανείς δεν μένει με σκόνη στον ουρανίσκο. Και ίσως το πιο σημαντικό είναι ότι δεν χρειάζεται ύποπτα συστατικά: πατάτα, αλεύρι, ζάχαρη, μαρμελάδα – βασικά πράγματα. Επιπλέον, μου φαίνεται πολύ νόστιμο, είναι εκείνος ο τύπος επιδόρπιου που δεν ξεχνάς, αν και φαίνεται απλό με την πρώτη ματιά. Α, και είναι και φθηνό, δεν χρειάζεται να τρέχεις σε πέντε καταστήματα για κάτι ιδιαίτερο.

Συστατικά (μαζί με τον λόγο που τα βάζω, γιατί μου φαίνεται σημαντικό να μην αρχίσεις να τα αλλάζεις τυχαία):

600 γρ. αλεύρι – δίνει δομή, τα φύλλα πρέπει να μείνουν στη θέση τους, αλλιώς είναι καταστροφή όταν κόβεις το γλυκό.
400 γρ. πατάτες (ζυγισμένες αφού τις βράσεις και τις καθαρίσεις!) – προσφέρουν τρυφερότητα, δεν νιώθεις τη γεύση τους, αλλά χωρίς αυτές η ζύμη βγαίνει στεγνή, σαν να σπάει.
300 γρ. ζάχαρη – έχω δοκιμάσει και με λιγότερη, αλλά το γλυκό γίνεται κάπως λυπηρό, οπότε μην είσαι τσιγκούνης.
100 γρ. λάδι – βοηθάει να δέσει η ζύμη και της δίνει μια μεταξένια, όχι ξηρή, υφή.
150 γρ. μαργαρίνη – χρησιμοποιώ μία αρκετά καλή γεύση, γιατί εδώ πραγματικά μετράει (δεν πάνε όλες οι μαργαρίνες, μερικές αφήνουν περίεργη μυρωδιά).
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ – βοηθούν τα φύλλα να μην γίνουν πέτρινα.
2 κουταλιές κακάο – για το καφέ φύλλο, το οποίο όλοι επαινούν, αν και είναι απλώς κακάο.
300 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου – εδώ δεν θα άλλαζα με τίποτα άλλο, η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι ξινή-παχιά και κρατάει καλά τα φύλλα μαζί. Αν βάλεις άλλη μαρμελάδα, μπορεί να σου τρέξει ή να είναι πολύ γλυκιά.
50 γρ. αλεσμένα καρύδια – για διακόσμηση και ελαφριά τραγανότητα από πάνω, μπορεί να γίνει και χωρίς αν δεν έχεις, αλλά κάνει διαφορά στο τέλος.

Οδηγίες παρασκευής

1. Πρώτα ασχολήσου με τις πατάτες. Εγώ τις βράζω με τη φλούδα τους, σε αλατισμένο νερό, για να μην απορροφήσουν πολύ νερό. Όταν μπαίνει το πιρούνι εύκολα, τις στραγγίζω, τις αφήνω να κρυώσουν (μην δοκιμάσεις με ζεστές, γίνεται κολλώδης η ζύμη) και μετά τις καθαρίζω και τις πολτοποιώ καλά, χωρίς σβόλους.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη – με ξύλινη κουτάλα ή, αν έχεις διάθεση για γυμναστική, με μίξερ. Πρέπει να γίνει κρέμα, να μην βλέπεις κρυστάλλους ζάχαρης. Βάζω μετά τον πουρέ πατάτας, το λάδι, συνεχίζω να ανακατεύω.

3. Προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, σταδιακά. Εδώ δεν βάζω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, γιατί μπορεί να έχεις πιο ξηρές ή πιο υγρές πατάτες, οπότε προσαρμόζεις αν σου φαίνεται η ζύμη πολύ κολλώδης ή πολύ σκληρή. Θέλω να είναι ελαστική, αλλά όχι κολλώδης, ώστε να μπορείς να την πλάσεις.

4. Όταν έχει δέσει ωραία, χωρίζω τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Ένα από τα κομμάτια το βάζω πίσω στο μπολ και ανακατεύω με τις δύο κουταλιές κακάο (σε ορισμένες συνταγές βλέπεις μόνο μια κουταλιά, αλλά πιστεύω ότι περισσότερο κακάο δίνει γεύση).

5. Τα βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά, καλυμμένα με μεμβράνη, ώστε να μην στεγνώσουν.

6. Ανοίγω το καθένα ξεχωριστά, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Μην πιέζεις, αν σπάσει, κολλήστε την αμέσως, δεν θα φαίνεται στο τέλος. Το πρώτο φύλλο (από τη λευκή ζύμη) το μεταφέρω στο ταψί – για μένα, χρειάζεται ένα ταψί 25x35 εκ., αλλά αν έχεις μικρότερο ή μεγαλύτερο, προσαρμόζεις το πάχος του φύλλου.

7. Αλείφω το πρώτο φύλλο με τη μισή ποσότητα της μαρμελάδας δαμάσκηνου – μην είσαι τσιγκούνης στο στρώμα, αλλά μην το βάλεις και πολύ, ώστε να μην γλιστρήσουν τα φύλλα.

8. Το δεύτερο φύλλο – αυτό με το κακάο – το ανοίγω, το βάζω πάνω από τη μαρμελάδα, προσέχοντας να μην σπάσει πολύ. Αν σπάσει, ξανά, κολλήστε το. Αλείφω ξανά με την υπόλοιπη μαρμελάδα.

9. Το τελευταίο φύλλο, ανοιγμένο, έρχεται από πάνω, στο τέλος.

10. Βάζω τα πάντα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 40 λεπτά. Προσοχή, δεν πρέπει να πάρει πολύ χρώμα στην επιφάνεια, αν δεις ότι αρχίζει να παίρνει πολύ χρώμα, κάλυψε με χαρτί ψησίματος.

11. Αφήνω να κρυώσει τελείως (αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα, όλοι θέλουν να κόψουν και να δοκιμάσουν αμέσως, αλλά τα ζεστά φύλλα θρυμματίζονται). Εγώ το αφήνω ακόμα και όλη τη νύχτα, αν μπορώ να συγκρατηθώ.

12. Για διακόσμηση – είτε φτιάχνεις γρήγορη γλάσο από 2-3 κουταλιές άχνη ζάχαρη ανακατεμένες με λίγο νερό και κακάο, είτε απλά αλείφεις με λίγο μαρμελάδα και πασπαλίζεις με αλεσμένα καρύδια από πάνω. Προτιμώ την εκδοχή με τα καρύδια, έχει μια ελαφριά τραγανότητα και δεν είναι πολύ γλυκιά.

Χρήσιμες συμβουλές

Είναι πολύ σημαντικό να αφήσεις τα φύλλα να κρυώσουν πριν τα κόψεις, αλλιώς η μαρμελάδα δεν έχει δέσει καλά τα φύλλα και όλα θα γλιστρήσουν.

Μην είσαι τσιγκούνης στη μαρμελάδα – αν βάλεις πολύ λίγο, το γλυκό βγαίνει κάπως ξηρό. Αλλά ούτε και υπερβολικά, αλλιώς τα φύλλα δεν θα κολλήσουν, αλλά θα γλιστρήσουν το ένα πάνω στο άλλο.

Οι πατάτες δεν πρέπει να είναι πολύ υγρές; αν στο πολτό δεις ότι είναι πολύ υγρός, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι.

Αν θέλεις να διατηρήσεις το γλυκό για πολλές μέρες, άφησέ το σε μεμβράνη ή σε καλά κλεισμένο κουτί, ώστε να μην τραβάει αέρα, αλλιώς τα φύλλα σκληραίνουν.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές

Αν δεν θέλεις μαργαρίνη, μπορείς να δοκιμάσεις με vegan βούτυρο – αλλά να είναι ένα που λιώνει όμορφα. Το λάδι καρύδας δεν λειτουργεί εδώ, αλλάζει πολύ την υφή.

Χωρίς γλουτένη – δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά θεωρητικά, με ειδικό αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζύμες θα πρέπει να βγει εντάξει. Προσοχή στην υφή της ζύμης, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω υγρό.

Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη, αλλά να ξέρεις ότι η τελική δομή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική (λιγότερο υγρή).

Αν δεν σου αρέσει η μαρμελάδα δαμάσκηνου, μπορείς να βάλεις από βερίκοκα (οπωσδήποτε χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων) ή μαρμελάδα μήλου, αλλά να μην είναι πολύ υγρή.

Παραλλαγές

Ορισμένοι πασπαλίζουν σταφίδες μεταξύ των φύλλων, αλλά σε μένα δεν πετυχαίνει – ο κόσμος δεν θέλει «εκπλήξεις» στο γλυκό.

Αν θέλεις περισσότερη σοκολάτα, μπορείς να προσθέσεις κομμάτια vegan σοκολάτας στο στρώμα με το κακάο.

Μπορείς να βάλεις άρωμα ρούμι στη ζύμη ή ακόμα και λίγο ξύσμα λεμονιού στο λευκό στρώμα, αν θέλεις άλλη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει πολύ καλά με πικρό καφέ, είναι σχεδόν το μόνο νηστίσιμο γλυκό που δεν νιώθω την ανάγκη για γάλα δίπλα του.

Είναι καλή και για πρωινό, με φυτικό γιαούρτι.

Για τους καλεσμένους, φαίνεται όμορφα κομμένη σε τετράγωνα, τοποθετημένα σε δίσκο με λίγο κοσκινισμένο ζάχαρη από πάνω (αν θέλεις να φαίνεται extra γιορτινό).

Συχνές ερωτήσεις

Αυτό το γλυκό βγαίνει πραγματικά τρυφερό ή είναι μόνο λόγια;
Αν έχεις βάλει τη σωστή ποσότητα πατάτας και δεν έχεις στεγνώσει τα φύλλα στον φούρνο, βγαίνει πραγματικά τρυφερό, ειδικά μετά από μια μέρα. Δεν είναι καθόλου ξηρό, δεν είναι εκείνος ο τύπος γλυκού που είναι δύσκολο να καταπιείς.

Νιώθεται η γεύση της πατάτας;
Όχι, καθόλου. Δεν έχω ακούσει κανέναν να λέει ότι ανίχνευσε κάποια περίεργη γεύση. Η πατάτα απλώς μαλακώνει και αυτό είναι όλο, δεν δίνει γεύση.

Μπορώ να βάλω άλλη μαρμελάδα, για παράδειγμα φράουλες ή βύσσινα;
Μπορείς, αλλά να είναι παχύρρευστη μαρμελάδα, όχι γλυκό με σιρόπι. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου κολλάει καλύτερα, αλλά αν έχεις μια ξινή και παχύρρευστη μαρμελάδα, και αυτή θα κάνει.

Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη;
Ναι, το έχω δοκιμάσει. Να την κόψεις σε κομμάτια, να την τυλίξεις σε μεμβράνη και να μην την κρατήσεις για περισσότερους από 2 μήνες. Όταν την ξεπαγώνεις, άφησέ την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η γεύση παραμένει καλή.

Τι να κάνω αν τα φύλλα σπάσουν κατά το άνοιγμα;
Δεν υπάρχει πανικός, τα κολλάς με κομμάτια ζύμης όσο είναι ακόμα ωμά, δεν θα φαίνονται μετά το ψήσιμο. Σημαντικό είναι να τα προσαρμόσεις όσο το δυνατόν στην διάσταση του ταψιού.

Είναι πολύ γλυκό;
Αν βάλεις πολύ γλυκιά μαρμελάδα ή προσθέσεις πολύ γλάσο, μπορεί να σου φαίνεται. Εγώ δεν προτείνω λιγότερη από 250γρ ζάχαρη σε αυτή την ποσότητα, αλλιώς η γεύση είναι κάπως άγευστη.

Ποια μάρκα μαργαρίνης χρησιμοποιείς;
Δεν δίνω ονόματα, αλλά να είναι μία όσο το δυνατόν λιγότερο αλμυρή και χωρίς τεχνητές γεύσεις. Έχω δοκιμάσει με φθηνή μαργαρίνη και βγήκε με περίεργη γεύση. Το καλύτερο είναι να διαβάσεις την ετικέτα και να επιλέξεις μία απλή, χωρίς υπερβολικό φοινικέλαιο.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Ας μην κοροϊδευόμαστε, το γλυκό δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε το τρως καθημερινά. Σε μια κανονική μερίδα (ας πούμε 70-80γρ), κοιτάς γύρω στις 260-280 θερμίδες. Η κύρια συμβολή προέρχεται από τους υδατάνθρακες (περίπου 40γρ ανά κομμάτι), τα λιπαρά είναι μέτρια (περίπου 8-9γρ ανά κομμάτι), ενώ η πρωτεΐνη δεν είναι το δυνατό της σημείο (2-3γρ/κομμάτι). Είναι εντάξει ως νηστίσιμο επιδόρπιο, δεν είναι υπερβολικά πλούσιο σε ζάχαρη για την ποσότητα που έχει, ειδικά αν δεν υπερβάλλεις με τη μαρμελάδα. Έχει λιγότερα λιπαρά από πολλά γλυκά «γλυκού» και δεν έχει χοληστερόλη, κάτι που μετράει αν έχεις περιορισμούς. Οι ίνες είναι αρκετά παρούσες, ειδικά αν η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι σπιτική ή έχει λίγο φλούδα. Αν προσέχεις τη σιλουέτα σου, μια μικρή μερίδα είναι τέλεια, δεν χρειάζεται να απέχεις τελείως.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Αντέχει πολύ καλά στο ψυγείο, ακόμα και 4-5 μέρες, σε κουτί με καπάκι ή καλυμμένο καλά ώστε να μην τραβάει μυρωδιές. Μάλιστα, την δεύτερη και τρίτη μέρα είναι καλύτερη, τα στρώματα μπλέκονται, τα φύλλα γίνονται πιο μαλακά από τη μαρμελάδα. Στη θερμοκρασία δωματίου μπορεί να κρατηθεί, αλλά να μην είναι πολύ ζεστά στο σπίτι, αλλιώς η μαρμελάδα μπορεί να ζυμωθεί ελαφρώς. Δεν χρειάστηκε να την επαναθερμάνω, αλλά αν θέλεις να της δώσεις λίγο ζωή μετά που έχει μείνει στο ψυγείο, την αφήνεις 30 λεπτά στη θερμοκρασία δωματίου και μαλακώνει όμορφα. Αν την έχεις καταψύξει, άφησέ την να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο, μην πιέσεις με το φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα γίνει κολλώδης και δεν θα έχει καλή υφή.

Βράζουμε τις πατάτες και αφού βράσουν και κρυώσουν, τις πολτοποιούμε και τις αναμειγνύουμε με μαργαρίνη που έχει αναμειχθεί καλά με ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε μια τρυφερή ζύμη, την οποία χωρίζουμε σε 3 μέρη, προσθέτοντας κακάο σε ένα από αυτά. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Παίρνουμε ένα μέρος της λευκής ζύμης και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, στη συνέχεια μεταφέρουμε προσεκτικά το φύλλο που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, απλώνουμε το μισό της μαρμελάδας στο φύλλο. Παίρνουμε το μέρος της ζύμης με το κακάο και προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο όπως με τη λευκή, αφού την ανοίξουμε, την τοποθετούμε προσεκτικά στο ταψί πάνω από το λευκό φύλλο, απλώνουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα σε αυτή τη στρώση, ανοίγουμε το τρίτο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε το τελευταίο φύλλο με γλάσο σοκολάτας ή με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας και πασπαλίζουμε με καρύδια. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 600 g αλεύρι, 400 g πατάτες, 300 g ζάχαρη, 300 g μαρμελάδα δαμάσκηνο, 100 g λάδι, 150 g μαργαρίνη, 2 κουταλιές κακάο, 2 φακελάκια baking powder, 50 g αλεσμένα καρύδια

 Ετικέτες:  μεγάλη τούρτα γκαρμπό συνταγές για vegan κέικ