Κέικ σε Φλυτζάνι
Έχω ετοιμάσει αυτά τα μάφιν πολλές φορές για ημέρες που ήθελα ένα απλό επιδόρπιο, αλλά με κάτι πιο χορταστικό από τα συνηθισμένα μπισκότα. Τα μάφιν βγαίνουν αρκετά αφράτα και η πολύχρωμη κρέμα τους δίνει μια όμορφη εμφάνιση χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση. Μπορούν να γίνουν και όταν δεν έχεις πολύ χρόνο στη διάθεσή σου, με υλικά που έχεις στο χέρι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 12 μέτρια μάφιν
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια ή καλεσμένους
Υλικά
Για τα μάφιν:
3 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές κακάο
εκχύλισμα ρουμιού (κατά προτίμηση)
3 κουταλιές Nutella
220 γρ. αλεύρι
4 κουταλιές γάλα
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
μία πρέζα αλάτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Για τη διακόσμηση:
1 φακελάκι Creme Ole (κατά προτίμηση βανίλια ή σοκολάτα, κατά προτίμηση)
γάλα (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
ζάχαρη (αν ζητείται για την παρασκευή της κρέμας)
4-5 σταγόνες χυμός παντζαριού ή κόκκινο χρωστικό
Οδηγίες παρασκευής
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε τις φόρμες για μάφιν με ειδικό χαρτί ή τις λαδώνουμε αν δεν χρησιμοποιούμε χαρτιά.
2. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε πολύ, μόνο μέχρι να γίνει ομοιογενές.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε και το γάλα σε δύο-τρεις δόσεις, ώστε να μην κόψει η σύνθεση.
4. Ενσωματώνουμε τη Nutella και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο ώστε να αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Τα ρίχνουμε στη υγρή σύνθεση. Προσθέτουμε και το εκχύλισμα ρουμιού. Χτυπάμε λίγο ή χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι.
6. Γεμίζουμε τις φόρμες για μάφιν μέχρι τα τρία τέταρτα. Προσπαθούμε να τις μοιράσουμε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται για ομοιόμορφο ψήσιμο.
7. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (γενικά 22-28 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο). Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με λίγους ψίχουλους, όχι με ωμό ζυμάρι.
8. Ενώ τα μάφιν κρυώνουν, ετοιμάζουμε την κρέμα: ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως με κρύο γάλα, ενδεχομένως ζάχαρη). Χτυπάμε μέχρι να πήξει.
9. Βάζουμε 3-4 μεγάλες κουταλιές κρέμας σε ένα μικρό μπολ και την ανακατεύουμε με τον χυμό παντζαριού ή με χρωστικό, μέχρι να αποκτήσουμε το επιθυμητό χρώμα.
10. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή.
11. Όταν τα μάφιν έχουν κρυώσει εντελώς, βάζουμε την κρέμα σε σακούλα (ή σε σακούλα με κομμένο άκρο) και διακοσμούμε κατά βούληση. Μπορούμε να κάνουμε ροζέτες ή απλές γραμμές.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Γίνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Τα μάφιν διατηρούνται καλά μέχρι την επόμενη μέρα, ενώ η κρέμα προσαρμόζεται εύκολα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο και η εμφάνιση είναι προσεγμένη ακόμα κι αν δεν είμαι καλή στις περίπλοκες διακοσμήσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιήσεις πολύ κρύο βούτυρο, δεν θα αναμειχθεί καλά με τη ζάχαρη και η σύνθεση θα βγει κοκκώδης.
Μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις το αλεύρι, ώστε να παραμείνουν τα μάφιν αφράτα.
Τα μάφιν βγαίνουν πιο εύκολα από τη φόρμα αν τα αφήσεις 5 λεπτά μετά το ψήσιμο.
Αν δεν έχεις σακούλα, κόψε μια γωνία από μια σακούλα και διακόσμησε απλά.
Αντικαταστάσεις
Η Nutella μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα αλειφής με κακάο ή φουντούκι.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος εκχυλίσματος αν δεν σου αρέσει η γεύση του ρουμιού (βανίλια, πορτοκάλι).
Ο χυμός παντζαριού μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο υγρό ή γέλης χρωστικό.
Αν δεν έχεις Creme Ole, οποιαδήποτε κρέμα instant που σφίγγει στο ψυγείο λειτουργεί.
Παραλλαγές
Αντί για απλά μάφιν, μπορείς να βάλεις στη μέση ένα κομμάτι σοκολάτας ή φουντούκι.
Μπορείς να προσθέσεις καρύδια ή σταφίδες απευθείας στη ζύμη αν θέλεις υφή.
Για τη διακόσμηση, μπορείς να ανακατέψεις την κρέμα με λίγο κακάο για ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι κατάλληλα για κολατσιό, γλυκό πρωινό ή σνακ με καφέ.
Αν τα φτιάχνεις για παιδιά, διακόσμησέ τα με πολύχρωμες καραμέλες πάνω από την κρέμα.
Φαίνονται ωραία σε πιατέλα σε γενέθλια ή σε τραπέζι με πολλούς καλεσμένους.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κάνω αν δεν έχω χυμό παντζαριού;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκινο χρωστικό, μερικές σταγόνες αρκούν για να χρωματίσουν την κρέμα.
Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς Nutella;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τη Nutella ή να χρησιμοποιήσεις άλλη κρέμα αλειφής με κακάο. Τα μάφιν θα είναι λιγότερο πλούσια, αλλά η γενική υφή παραμένει καλή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι αντί για βούτυρο;
Δεν το συνιστώ για αυτή τη συνταγή, γιατί το βούτυρο δίνει την κατάλληλη υφή και γεύση. Αν το αντικαταστήσεις με λάδι, η ζύμη θα βγει διαφορετική και μπορεί να διαχωριστεί.
Πώς να διατηρήσω τα μάφιν ώστε να μην στεγνώσουν;
Αφού κρυώσουν, κράτησέ τα σε ένα κουτί με καπάκι ή σε μια σακούλα καλά κλεισμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, για το πολύ δύο ημέρες.
Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο να ομογενοποιήσεις τη σύνθεση, ειδικά όταν προσθέτεις το βούτυρο.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Ένα μάφιν με κρέμα έχει περίπου 260-300 kcal, ανάλογα με πόση κρέμα χρησιμοποιείς.
Υδατάνθρακες: 35-38 γρ. ανά κομμάτι
Λίπη: 12-14 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα των υλικών και πόσο γενναιόδωρη είναι η μερίδα της κρέμας. Η συνταγή είναι για επιδόρπιο, δεν είναι διαιτητική, αλλά μπορείς να προσαρμόσεις τις ποσότητες ζάχαρης ή κρέμας αν θέλεις.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα μάφιν με κρέμα διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα. Αν δεν τα έχεις διακοσμήσει, μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μία-δύο ημέρες. Αν θέλεις να τα επαναθερμάνεις, μόνο τα μάφιν (χωρίς κρέμα) μπορούν να μπουν για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, αλλά δεν είναι το ίδιο καλά όσο φρέσκα. Η κρέμα δεν επαναθερμαίνεται, εφαρμόζεται μόνο αφού τα μάφιν έχουν κρυώσει εντελώς. Αν τα κρατήσεις περισσότερο, τα μάφιν στεγνώνουν και η κρέμα αποκτά κρούστα, οπότε είναι καλύτερα να καταναλωθούν τις πρώτες δύο ημέρες.
Συστατικά: Για μάφινς: 3 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 2 κουταλιές κακάο, εκχύλισμα ρούμι, 3 κουταλιές Nutella, 220 γρ αλεύρι, 4 κουταλιές γάλα, 200 γρ βούτυρο. ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: 1 πακέτο κρέμα, γάλα, ζάχαρη, 4-5 σταγόνες χυμού κόκκινης παντζάρι/κόκκινη χρωστική.
