Ζυμαρικά με λαχανικά και λευκή σάλτσα

Η πιο ωραία φάση με αυτές τις ζυμαρικά είναι ότι ακριβώς όταν άρχισα να τις φτιάχνω για πρώτη φορά, δεν βρήκα παρά μόνο μισό κολοκύθι στο ψυγείο και δύο πιπεριές κάπως μαραμένες, οπότε τα έβαλα όλα μαζί, λίγο με άγχος, το παραδέχομαι. Και να δεις, βγήκαν καλύτερα από πολλές fancy ζυμαρικά φτιαγμένα με διάφορους συνδυασμούς. Στο μεταξύ, έχω φτάσει να τις φτιάχνω σχεδόν εβδομαδιαία, κυρίως όταν θέλω να μην νιώθω βαρύ στο στομάχι και θέλω κάτι χωρίς κρέας, αλλά με πλούσια γεύση. Επιπλέον, είναι η συνταγή εκείνη με την οποία ακόμα και οι πιο γκρινιάρηδες του σπιτιού (δεν θα πω ονόματα, αλλά ξέρουν ποιοι είναι) παραδέχονται ότι δεν τους ενοχλεί το κολοκύθι. Είναι αλήθεια, στην αρχή έβαλα πολύ κρασί και το κατέστρεψα, αλλά έμαθα το μάθημα. Τώρα, αν έχω όλα τα υλικά διαθέσιμα, η δουλειά προχωράει ομαλά.

Χρειάζεσαι περίπου 40 λεπτά συνολικά (αν δεν καθίσεις όπως εγώ να ψάχνεις χόρτα στην κατάψυξη ή να μιλάς στο τηλέφωνο ενώ καθαρίζεις τα λαχανικά). Οι μερίδες, με τις ποσότητες παρακάτω, βγαίνουν περίπου για 3-4 άτομα, δηλαδή μια κανονική οικογένεια ή δύο πολύ πεινασμένοι ενήλικες. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, το πολύ να καθαρίσεις τα λαχανικά πιο γρήγορα, αλλά αλλιώς δεν απαιτεί καμία ειδική τεχνική.

Το πιο ωραίο είναι ότι, με το πόσο γρήγορα είναι έτοιμο και πόσο εύκολα μπορείς να προσαρμόσεις τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχεις στο ψυγείο, δεν νομίζω ότι μου έχει βγει ποτέ το ίδιο δύο φορές. Μου έχει σώσει πολλές βραδιές, κυρίως όταν θέλω κάτι "ελαφρύ" (ξέρω, ακούγεται κλισέ, αλλά έτσι είναι), αλλά να νιώθεις ότι έχεις φάει κάτι με ψυχή, όχι μόνο σαλάτα με ζυμαρικά και τέλος. Είναι και η συνταγή στην οποία καταφεύγω όταν νηστεύω ή απλά δεν έχω όρεξη για κρέας, γιατί καθόλου δεν μου λείπει στο τέλος. Και το κομμάτι με την φυτική κρέμα και το κρασί... εδώ είναι όλη η ιστορία, ειλικρινά.

Ας αφήσω εδώ, πιο οργανωμένα, τι χρησιμοποιώ συνήθως, με την παρατήρηση ότι αν δεν έχεις κάτι, μην κολλήσεις, αυτοσχεδίασε.

Ζυμαρικά χωρίς αυγό – 300 γρ. Όποια σου αρέσουν, αλλά εγώ συνήθως βάζω πένες ή φουσλί, γιατί "κρατούν" τη σάλτσα καλά πάνω τους.
Κολοκύθι – ένα ολόκληρο, περίπου 250-300 γρ. Αυτό δίνει την απαλή και ελαφρώς γλυκιά υφή, ταιριάζει πολύ καλά με το κρασί και την κρέμα.
Πράσινη πιπεριά – μία κομμένη, γιατί δίνει λίγο φρεσκάδα και τραγανότητα.
Κόκκινη πιπεριά καπία – μισή. Για χρώμα και γλυκύτητα, συν ότι λιώνει όμορφα στη σάλτσα.
Πράσο – ένα μικρό κομμάτι, γύρω στα 8-10 εκ. Μπορείς να βάλεις και κρεμμύδι αν δεν έχεις, αλλά το πράσο είναι πιο λεπτό και δεν καλύπτει τη γεύση του κολοκυθιού.
Σκόρδο – 4 σκελίδες, τίποτα fancy. Το βάζω στο τέλος για να μην καεί και να κρατήσει τη φρέσκια γεύση του.
Ελαιόλαδο – 3-4 κουταλιές, μόνο όσο χρειάζεται για να σοτάρεις ωραία τα λαχανικά.
Φυτική κρέμα (χρησιμοποιώ Gran cucina) – 200 ml. Αυτό είναι η βάση της σάλτσας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη φυτική κρέμα, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι αυτή η μάρκα, το σημαντικό είναι να είναι για μαγείρεμα.
Ξηρό λευκό κρασί – 100 ml. Δίνει βάθος στη σάλτσα, μην το παραλείψεις, αλλά μην βάλεις και πολύ, γιατί γίνεται περίεργη γεύση.
Αλάτι και πιπέρι – κατά προτίμηση, μην βιαστείς, δοκίμασε στο τέλος για να ρυθμίσεις καλά.
Φρέσκος βασιλικός – μια χούφτα, ιδανικά φρέσκος ή κατεψυγμένος. Μπορείς να βάλεις και αποξηραμένο, αλλά δεν έχει την ίδια αρωματική γεύση.
Νερό και αλάτι για να βράσουν τα ζυμαρικά.

1. Ξεκινώ με τα ζυμαρικά, γιατί αυτά διαρκούν περισσότερο. Βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει καλά, μετά ρίχνω μια γερή χούφτα αλάτι. Αυτό δεν κάνει τα ζυμαρικά πολύ αλμυρά, απλά τους δίνει γεύση. Όταν βράσει, ρίχνω τα ζυμαρικά και τα παρακολουθώ (ή κοιτάω τη συσκευασία, αν είσαι στις πρώτες φορές με αυτή τη μάρκα). Δεν τα βράζω πολύ, μόνο όσο λέει εκεί ή και ένα λεπτό λιγότερο, γιατί απορροφούν και τη σάλτσα μετά.
2. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ασχολούμαι με τα λαχανικά. Πλένω και καθαρίζω το κολοκύθι, αν είναι νεαρό το αφήνω με τη φλούδα, αν όχι, το ξεφλουδίζω. Το κόβω σε κυβάκια όχι πολύ μικρά, για να μην γίνει πολτός. Καθαρίζω τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβω και αυτές σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος του κολοκυθιού. Κόβω το πράσο σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο το αφήνω για το τέλος, έτσι παρατήρησα ότι δεν χάνει τη γεύση του.
3. Ζεσταίνω ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι (να έχει χώρο να κινηθούν όλα τα λαχανικά), ρίχνω το λάδι, το αφήνω να ζεσταθεί λίγο και ρίχνω το πράσο και τις πιπεριές. Ανακατεύω 2-3 λεπτά, δεν χρειάζεται να πάρουν χρώμα, μόνο να μαλακώσουν και να βγάλουν τη μυρωδιά τους.
4. Στη συνέχεια έρχεται το κολοκύθι, το βάζω πάνω από το πράσο και τις πιπεριές, ανακατεύω να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές. Το αφήνω περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, για να μην κολλήσει. Εδώ, αν το τηγάνι σου δεν έχει πολύ χώρο, μην βιάζεσαι, μπορείς να το κάνεις σε δύο δόσεις.
5. Όταν όλα αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα και να μαλακώνουν λίγο, προσθέτω και την ντομάτα, κομμένη επίσης σε κυβάκια. Ανακατεύω ξανά και αφήνω να σιγοβράσει για περίπου 7-8 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για να μαλακώσουν όλα, αλλά να μην γίνουν πολτός. Εδώ, αν δεις ότι στεγνώνει πολύ, μπορείς να προσθέσεις μια ή δύο κουταλιές νερό.
6. Τώρα έρχεται το καλό κομμάτι: ρίχνω την φυτική κρέμα, ανακατεύω καλά, προσθέτω το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λευκό κρασί. Δεν ρίχνω όλο το κρασί από την αρχή, προτιμώ να δοκιμάσω προς το τέλος. Αλατίζω, πιπερώνω κατά προτίμηση. Αφήνω όλα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα και να βγάλει δυο βρασμούς. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτό, αραιώνεις με λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
7. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη και τα λαχανικά είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα, προσθέτω τον ψιλοκομμένο βασιλικό, αφήνω για μέγιστο 2-3 λεπτά, μετά σβήνω τη φωτιά. Ο βασιλικός δεν πρέπει να μείνει πολύ, γιατί χάνει τη μαγεία του.
8. Στραγγίζω τα βρασμένα ζυμαρικά, δεν τα αφήνω πολύ στο σουρωτήρι (για να μην κολλήσουν), τα ξεπλένω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό (αυτό είναι προαιρετικό, αλλά έτσι δεν κολλάνε σε μένα), μετά τα βάζω κατευθείαν πάνω στη σάλτσα στο τηγάνι. Ανακατεύω τα πάντα προσεκτικά για να μην σπάσουν τα λαχανικά, και έτοιμο.

Μου αρέσει να τα σερβίρω ζεστά, αμέσως μόλις τα τελειώσω, μερικές φορές με μια πρέζα τσίλι από πάνω (εγώ πάντα βάζω κάτι πικάντικο, ο σύζυγος καθόλου, διαπραγματεύσεις σε κάθε γεύμα). Ή μπορείς να προσθέσεις μια σταγόνα ωμό ελαιόλαδο, αν θέλεις να είναι ακόμα πιο "γυαλιστερά".

Συμβουλές:

Μην κόβεις τα λαχανικά πολύ μικρά, δεν θέλεις να εξαφανιστούν εντελώς στη σάλτσα. Στο κολοκύθι προτιμώ να αφήνω τη φλούδα αν είναι νεαρό, για υφή. Πρόσεξε με το κρασί – αν είναι πολύ, η σάλτσα μπορεί να γίνει ξινή και δεν το χρειάζεσαι. Άφησε τον βασιλικό για το τέλος, μην τον βράσεις πολύ.
Η φυτική κρέμα την επιλέγω ειδικά γιατί δεν κόβεται στο βράσιμο και έχει ουδέτερη γεύση, δεν παίρνει από τις γεύσεις των λαχανικών.
Το νερό από τα ζυμαρικά μπορείς να το κρατήσεις λίγο και να το βάλεις στη σάλτσα, αν νιώσεις ότι είναι πολύ πηχτή.

Αντικαταστάσεις:

Αντί για πράσο, μπορείς να βάλεις ένα μικρό κρεμμύδι, δεν είναι πρόβλημα, απλά να το σοτάρεις μέχρι να γίνει διάφανο. Την κόκκινη πιπεριά καπία μπορείς να την αντικαταστήσεις με οποιαδήποτε κόκκινη πιπεριά, ακόμα και με γλυκιά πιπεριά. Αν δεν έχεις φυτική κρέμα, για μια μη νηστίσιμη εκδοχή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική κρέμα ή ακόμα και πιο κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι. Για εντελώς vegan, διάβασε πάντα την ετικέτα των ζυμαρικών – ορισμένα είδη χωρίς αυγό είναι στην πραγματικότητα vegan. Χωρίς γλουτένη; Χρησιμοποίησε ειδικά ζυμαρικά από καλαμπόκι ή ρύζι, και έτοιμο.

Παραλλαγές:

Μπορείς να βάλεις και φέτες μανιταριών, βγαίνουν υπέροχα – αλλά τότε μείωσε το κολοκύθι, για να μην φορτωθεί πολύ. Αν θέλεις λίγο πιο κρεμώδες, μια χούφτα τριμμένου vegan τυριού στο τέλος κάνει θαύματα. Είναι καλό και με πράσινο αρακά, αν έχεις στην κατάψυξη.
Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις και μια σταγόνα τριμμένου παρμεζάνας στο σερβίρισμα.
Μου αρέσει να "κρύβω" και φύλλα σπανάκι ή κάλε, στο τέλος, για έξτρα πράσινο.

Σερβίρισμα:

Πάντα τα τρώω ζεστά, με λίγο επιπλέον χόρτο από πάνω, και, αν γίνεται, με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού (το ίδιο από τη σάλτσα, για να μην μπερδευτούν οι γεύσεις). Ταιριάζουν τέλεια με μια απλή σαλάτα από ντομάτες ή τουρσί αγγουριών, για αντίθεση. Αν έχεις επισκέπτες, δείχνουν πολύ ωραία με μερικά τραγανά vegan τσιπς παρμεζάνας από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις:

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης ζυμαρικά;
Ναι, και είναι καλό για περισσότερες ίνες. Πρόσεξε το χρόνο βρασμού, μερικές φορές διαρκεί περισσότερο και απορροφούν λίγο περισσότερο σάλτσα, οπότε ίσως χρειαστεί να κρατήσεις περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά.

Αν δεν έχω κρασί, τι να βάλω;
Μπορείς να βάλεις μια κουταλιά χυμό λεμονιού για οξύτητα, ή ακόμα και λίγο ξίδι μηλίτη, αλλά μόνο μια σταγόνα, για να μην γίνει πολύ ξινό. Ή μπορείς να παραλείψεις εντελώς το κρασί, δεν είναι υποχρεωτικό, απλά δίνει μια πιο ιδιαίτερη αρωματική γεύση στη σάλτσα.

Η φυτική κρέμα δεν κόβεται στο βράσιμο;
Αν την βάλεις προς το τέλος, σε χαμηλή φωτιά, και την ανακατεύεις συνεχώς, δεν θα έχεις κανένα πρόβλημα. Ούτως ή άλλως, διάλεξε μία ειδικά για μαγείρεμα (όχι για επιδόρπιο!), αλλιώς γίνεται περίεργη.

Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά;
Ναι, είναι η συνταγή που δέχεται τα πάντα. Καρότο, κουνουπίδι, μπρόκολο (πρέπει να τα βράσεις πρώτα, αλλιώς δεν γίνονται τόσο γρήγορα), μανιτάρια ή αρακά – βάλε ό,τι έχεις και σου αρέσει.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Όχι πολύ, ειλικρινά. Τα ζυμαρικά μαγειρεμένα με κρέμα γίνονται κολλώδη μετά την απόψυξη. Μπορείς να κρατήσεις τα σοταρισμένα λαχανικά και τη σάλτσα, και όταν θέλεις να φας, απλά βράζεις φρέσκα ζυμαρικά και τα συνδυάζεις.

Προσεγγιστικές θρεπτικές αξίες (ανά μερίδα, για 4 μερίδες):

Περίπου 350-400 θερμίδες, από τις οποίες πρωτεΐνες περίπου 8-10 γρ (οι περισσότερες από τα ζυμαρικά), υδατάνθρακες περίπου 60 γρ και λιπαρά 10-12 γρ (από το λάδι και την φυτική κρέμα). Αυτό το προφίλ είναι καλό αν θέλεις κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ βαρύ. Έχει και λίγες ίνες, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις ολικής άλεσης ζυμαρικά ή προσθέσεις επιπλέον πράσινα. Για όσους νηστεύουν ή θέλουν να μειώσουν τα ζωικά λιπαρά, είναι μια καλή επιλογή – δεν είναι ακριβώς διαιτητική, αλλά ούτε σου πέφτει βαριά αν φας μια καλή μερίδα. Οι βιταμίνες προέρχονται από τα λαχανικά, ενώ το κομμάτι της χορταστικότητας το δίνει η κρέμα και τα ζυμαρικά.

Πώς να διατηρηθούν και να ξαναζεσταθούν:

Αν μείνει, το κρατώ στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για το πολύ 2 μέρες (αλλιώς αρχίζει να κολλάει και δεν έχει νόημα). Για να ξαναζεσταθεί, βάζω τα πάντα σε ένα τηγάνι, προσθέτω μια κουταλιά νερού (αλλιώς γίνεται πολύ στεγνό), και ανακατεύω ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Δεν θα πρότεινα στο φούρνο μικροκυμάτων, τουλάχιστον όχι χωρίς να προσθέσεις υγρό, γιατί αλλιώς γίνεται πολτός. Μην τα αφήνεις πολύ στη φωτιά για να ξαναζεσταθούν, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι ζεστά και να "μαλακώσουν" ξανά. Μετά από δύο μέρες, τα πετάω, γιατί δεν έχει νόημα να ταλαιπωρείς τον εαυτό σου. Αν θέλεις να τα ετοιμάσεις από πριν, κράτησε ξεχωριστά τη σάλτσα και τα ζυμαρικά, και τα συνδυάζεις στο τέλος όταν τα ζεσταίνεις.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όσο λέει η συσκευασία ή μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, φυσικά :). Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά αν χρειάζεται. Ψιλοκόβουμε το πράσο και τις δύο ποικιλίες πιπεριάς και τα σοτάρουμε σε ένα γουόκ όπου πρώτα έχουμε ζεστάνει το λάδι. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι κομμένο σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε κρέμα πάνω από τα λαχανικά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρασί και αλατοπιπερώνουμε, αφήνοντάς τα να βράσουν για λίγα λεπτά (4-5). Προσθέτουμε βασιλικό και μετά από 2-3 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια τα ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ζεστά, προαιρετικά με κάποιες πικάντικες και αρωματικές καρυκεύματα αν σας αρέσει! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πράσο με κρεμμύδι.

 Συστατικά: 300 γρ ζυμαρικά χωρίς αυγά, 1 κολοκυθάκι, 1 πράσινη πιπεριά, 1/2 κόκκινη πιπεριά καπία, 1 κομμάτι πράσο, 4 σκελίδες σκόρδο, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, 200 ml κρέμα φυτικής προέλευσης Gran Cucina, 100 ml λευκού κρασιού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, φρέσκος βασιλικός (πάντα τον έχω κατεψυγμένο)

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με λαχανικά ζυμαρικά με σάλτσα