Γλυκιά πουτίγκα τυριού με μαρμελάδα κυδωνιού

Πουτίγκα τυριού με μαρμελάδα κυδωνιού

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή γιατί είχα στο ψυγείο μερικά υπολείμματα τυριού και ένα βάζο μαρμελάδας κυδωνιού που είχα φτιάξει μόνη μου. Βρήκα τη συνταγή στην Αναστασία, η οποία είναι γνωστή για τα γλυκά της, και ξεκίνησα αμέσως χωρίς δεύτερη σκέψη. Ψήνω την πουτίγκα σε ένα ταψί για κέικ, την αφήνω να κρυώσει, και μετά την κόβω απευθείας στο ταψί, χωρίς να μπλέκομαι με την παρουσίαση, αφού ήμουν η κύρια πελάτισσα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν χρόνος ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6-8 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, πουτίγκα με τυρί

Υλικά

250 γρ. τυρί φρέσκο
2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ (ή 2 κουταλιές φαρίνου)
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
μια πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αυγά
3 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (ή μια πρέζα αλάτι λεμονιού)
μαρμελάδα κυδωνιού (μερικές φέτες για τη μέση στρώση)
βούτυρο και σιμιγδάλι για το ταψί
ξινή κρέμα για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε άλλο μπολ.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού (ή λίγη αλάτι λεμονιού) μέχρι να γίνουν μια γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Η μαρέγκα πρέπει να μείνει στα σύρματα.

3. Χτυπήστε τους κρόκους με τις 2 κουταλιές ζάχαρης. Προσθέστε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη βανίλια, την πρέζα αλατιού, το γάλα και το τυρί φρέσκο. Ανακατέψτε το μείγμα με το μίξερ ή με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λείο.

4. Ενσωματώστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα με το τυρί, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα σε σχήμα αχλαδιού, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα από τη μαρέγκα.

5. Ετοιμάστε το ταψί για κέικ: βουτυρώστε το και πασπαλίστε με σιμιγδάλι στον πάτο και στα τοιχώματα.

6. Ρίξτε τη μισή ποσότητα του μείγματος στο ταψί. Τοποθετήστε από λίγες φέτες μαρμελάδας κυδωνιού σε διάφορα σημεία, ώστε να σχηματίσετε μια λεπτή στρώση, όχι πολύ παχιά. Καλύψτε με την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος.

7. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή μια κουτάλα.

8. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180°C, προθερμασμένο. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η πουτίγκα να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες και να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα.

9. Βγάλτε την πουτίγκα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στο ταψί. Αν θέλετε να έχει ίσιες άκρες, αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα όσο είναι ακόμα ζεστή και κόψτε τις άκρες. Εγώ την έκοψα απευθείας από το ταψί.

10. Σερβίρετε την πουτίγκα σε θερμοκρασία δωματίου, κρύα ή ελαφρώς ζεστή, σκέτη ή με ξινή κρέμα ή λίγη ακόμα μαρμελάδα κυδωνιού.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια γρήγορη επιλογή για γλυκό όταν μένει τυρί φρέσκο στο ψυγείο. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τη μαρμελάδα που έχω. Διατηρείται καλά για μια-δύο μέρες και μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή ως γλυκιά σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο τυρί φρέσκο, ώστε να μην βγει η πουτίγκα πολύ ξινή ή υδαρή.
- Αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα με μεγάλα κομμάτια φρούτων, κόψτε τα σε λεπτές φέτες για να μην βυθιστούν στον πάτο.
- Ανακατέψτε απαλά τα ασπράδια για να μην χάσουν τον όγκο τους και να αποκτήσετε μια αέρινη υφή.

Αντικαταστάσεις

- Το κορν φλάουρ μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές φαρίνου.
- Η μαρμελάδα κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα από βύσσινα (όπως ήταν στην αρχική συνταγή της Αναστασίας) ή άλλη μαρμελάδα με συμπαγή φρούτα.
- Το τυρί φρέσκο μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αν δεν βρείτε κάτι άλλο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό.

Παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους από το μισό λοβό βανίλιας.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού για άρωμα.
- Αν θέλετε να είναι πιο πλούσια, προσθέστε σταφίδες μουλιασμένες σε γάλα ή ρούμι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται σκέτη, ζεστή ή κρύα.
- Ταιριάζει καλά με ξινή κρέμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια ακόμα στρώση μαρμελάδας κατά το σερβίρισμα.
- Η πουτίγκα είναι καλή και την επόμενη μέρα, για πρωινό με γιαούρτι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού;
Ναι, αλλά η υφή διαφέρει. Η ρικότα είναι καλή αντικατάσταση, αλλά είναι πιο λεπτή και κρεμώδης. Το κλασικό τυρί φρέσκο, πιο ξηρό, δίνει δομή στην πουτίγκα.

2. Μπορώ να βάλω άλλη μαρμελάδα, όχι κυδωνιού;
Ναι, οποιαδήποτε μαρμελάδα με κομμένα φρούτα που δεν έχει πολύ σιρόπι, είναι καλή. Από βύσσινα, κεράσια, βερίκοκα ή ακόμα και δαμάσκηνα.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς κορν φλάουρ;
Μπορείτε να παραλείψετε το κορν φλάουρ, αλλά η πουτίγκα θα είναι λίγο λιγότερο σταθερή. Το σιμιγδάλι βοηθά στη δέσμευση, αλλά δεν αντικαθιστά πλήρως το κορν φλάουρ.

4. Πώς ξέρω ότι η πουτίγκα είναι έτοιμη;
Ελέγχεται με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή ή με πολύ λίγα ψίχουλα, είναι έτοιμη.

5. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για μεγαλύτερο ταψί;
Ναι, απλά αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κατά 10-15 λεπτά και ελέγξτε από καιρό σε καιρό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα ανά μερίδα (από 8):

Θερμίδες: 160-180 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 23-25 γρ.
Λίπη: 4-5 γρ.

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και την ποσότητα της μαρμελάδας. Είναι ένα γλυκό με μέτρια θερμιδική αξία, με καλή ισορροπία μεταξύ πρωτεΐνης και υδατανθράκων, κατάλληλο για σνακ.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πουτίγκα διατηρείται καλυμμένη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλή και κρύα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί αλλάζει η υφή και μπορεί να γίνει πολύ μαλακή.

Αυτή είναι η συνταγή όπως την έφτιαξα και την κάνω όταν μένω με υπολείμματα τυριού φρέσκου ή έχω κέφι για ένα απλό γλυκό, χωρίς πολλές περιπλοκές.

 Συστατικά: 250 γρ. γλυκό τυρί αγελάδας, 2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ ή 2 πατάτας, 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, 3 μεγάλα αυγά, 3 κουταλιές γάλα, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού ή μια πρέζα κιτρικό οξύ, μαρμελάδα κυδωνιού, ξινή κρέμα

 Ετικέτες:  πουτίγκα τυριού