Κρέμα γεμιστά

Όταν φτιάχνω choux à la crème, συνήθως μαζεύονται γρήγορα όλοι στο σπίτι στην κουζίνα, ειδικά όταν αρχίζω να τα γεμίζω με κρέμα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και ποτέ δεν είχα πρόβλημα με την ζύμη – το μόνο που χρειάζεται είναι να μην βιάζεσαι στα βήματα με τα αυγά και να μην ανοίγεις τον φούρνο πολύ νωρίς. Αυτή τη φορά έβαλα πουτίγκα σοκολάτας για γέμιση, αλλά βγαίνουν καλά και με βανίλια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν ο χρόνος ψύξης των κρεμών)
Μερίδες: 15-20 choux, ανάλογα με το μέγεθός τους
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τις κρούστες:
250 ml νερού
100 ml ελαίου
18 κουταλιές αλεύρι (περίπου 250 γρ, ελέγχω στη ζυγαριά για καλή υφή)
4 αυγά
Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:
500 ml γάλα
2 σακουλάκια πουτίγκα βανίλιας ή σοκολάτας (κάθε σακουλάκι για 500 ml)
6 κουταλιές ζάχαρη

Προαιρετικά:
Κρέμα για γέμιση
Λιωμένη σοκολάτα ή ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμάζω πρώτα τις κρούστες. Βάζω το νερό με το λάδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τα βάζω να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σβήνω τη φωτιά.
2. Ρίχνω το κοσκινισμένο αλεύρι όλο μαζί, απευθείας στην κατσαρόλα, ανακατεύω έντονα με μια ξύλινη κουτάλα και μετά το ξαναβάζω σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή πάστα χωρίς σβόλους.
3. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να είναι κρύο πριν από τα αυγά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να μαγειρευτούν στη ζύμη.
4. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Δεν βιάζομαι. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και πυκνή, αλλά να ρέει δύσκολα από τη κουτάλα.
5. Προετοιμάζω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάζω τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα κομμένη σε μια γωνία, και μετά σχηματίζω μικρές μπαλίτσες με χώρο μεταξύ τους – φουσκώνουν στο ψήσιμο.
6. Τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά), στη μεσαία ράφι. Δεν ανοίγω την πόρτα για τα πρώτα 20 λεπτά. Οι κρούστες είναι έτοιμες όταν είναι καλά χρυσαφένιες, αλλιώς θα ξεφουσκώσουν μόλις τις βγάλω.
7. Ενώ οι κρούστες κρυώνουν, ετοιμάζω την πουτίγκα – ακολουθώ τις οδηγίες στη συσκευασία (η ζάχαρη και το γάλα να βράσουν, προσθέτω τη σκόνη, βράζω μέχρι να πήξει), και μετά αφήνω να κρυώσει σκεπασμένο, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα.
8. Αφού κρυώσουν οι κρούστες, τις κόβω με ένα οδοντωτό μαχαίρι (όχι εντελώς, μόνο όσο χρειάζεται για να τις γεμίσω), βάζω την κρέμα με ένα κουτάλι ή τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αν θέλω, προσθέτω και κρέμα.
9. Από πάνω μπορώ να πασπαλίσω ζάχαρη άχνη ή να ρίξω λίγο λιωμένη σοκολάτα. Αν ξέρω ότι δεν θα καταναλωθούν αμέσως, κρατάω τα choux άδεια σε θερμοκρασία δωματίου και τα γεμίζω πριν το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Οι κρούστες μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και μπορούν να γεμιστούν με ότι έχω διαθέσιμο. Είναι καλές για καλεσμένους, για πακέτο ή όταν έχω υπολείμματα κρέμας. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μια ή δύο ημέρες αν δεν είναι γεμισμένες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για τη ζύμη είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κοσκινισμένο αλεύρι, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να δημιουργηθούν σβόλοι.
Αν η ζύμη βγει πολύ σφιχτή, μπορώ να προσθέσω ένα ακόμα μικρό αυγό, αλλά προσπαθώ να διατηρήσω την υφή της παχιάς ζύμης.
Οι κρούστες μπορούν να στεγνώσουν επιπλέον μετά το ψήσιμο, 2-3 λεπτά με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
Αν γεμίσω με κρέμα, χρησιμοποιώ φυσική κρέμα, όχι φυτική.

Αντικαταστάσεις

Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (επίσης 100 ml/100 g). Βγαίνει πιο αρωματική η κρούστα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ζαχαροπλαστικής αντί για πουτίγκα, αν θέλετε κάτι πιο πυκνό.
Η κρέμα μπορεί να παραληφθεί ή μπορείτε να βάλετε ελληνικό γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο μέλι για μια πιο φρέσκια εκδοχή.

Παραλλαγές

Αντί για ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα, μπορείτε να πασπαλίσετε φέτες αμυγδάλου από πάνω.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι στην κρέμα.
Τα μικρά choux, για profiterole, ψήνονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που κάνω πολύ μικρότερα σχήματα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα σερβίρω με τσάι ή καφέ. Για τα παιδιά, βάζω και φρέσκα φρούτα δίπλα (φράουλες, φέτες μπανάνας).
Αν έχω καλεσμένους, βάζω το πιάτο με τα choux στο ψυγείο, ώστε η κρέμα να είναι σταθερή όταν τα κόβω.
Είναι κατάλληλα και σε μπουφέ σε μικρές εκδηλώσεις.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν φουσκώνουν οι κρούστες ή ξεφουσκώνουν αφού τις βγάλω από τον φούρνο;
Συνήθως είτε δεν έχουν ψηθεί αρκετά, είτε έχει ανοιχτεί ο φούρνος πριν ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην τις βγάζετε μέχρι να είναι σφιχτές και χρυσές.

2. Μπορώ να τις φτιάξω από πριν και να τις γεμίσω την επόμενη μέρα;
Ναι, η κρούστα αντέχει 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Αφού γεμιστούν, διατηρούνται στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερα να τις συναρμολογήσετε την ημέρα σερβιρίσματος.

3. Αν δεν έχω σακούλα ζαχαροπλαστικής, πώς φτιάχνω τα σχήματα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή πλαστική σακούλα, κομμένη σε μια γωνία, ή ακόμη και δύο κουτάλια για να βάζετε τα μπαλάκια στο ταψί.

4. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε;
Η κανονική λευκή αλεύρι, τύπου 000, είναι η καλύτερη για ελαφριές κρούστες.

Διατροφικές αξίες

Ένα γεμιστό choux (με πουτίγκα και λίγο κρέμα) έχει περίπου 140-160 kcal, με 5 g λίπους, 21 g υδατανθράκων και 3-4 g πρωτεϊνών. Χωρίς κρέμα ή με ελαφριά κρέμα, οι τιμές μειώνονται λίγο. Είναι αρκετά ελαφριές ανά μερίδα, αλλά εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα φτιάχνετε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι κρούστες χωρίς κρέμα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλειστό κουτί, για έως και δύο ημέρες. Αν είναι γεμισμένες, κρατώ στο ψυγείο και καταναλώνω γρήγορα, εντός 24 ωρών, αλλιώς μαλακώνουν. Δεν προτείνω να τις ζεστάνετε μετά την γέμιση, αλλά οι απλές κρούστες μπορούν να μπουν για 2-3 λεπτά στον φούρνο για να γίνουν ξανά τραγανές.

 Συστατικά: 250 ml νερού, 100 ml λάδι, 18 κουταλιές αλεύρι, 4 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 500 ml γάλα, 2 φακελάκια πουτίγκα, 6 κουταλιές ζάχαρη, προαιρετικά σαντιγί και σοκολάτα.

 Ετικέτες:  κρέμα σε σου