Ορεκτικό Παντζαριού σε Κρεβάτι Ψωμιού Σίκαλης
Για να προετοιμάσουμε νόστιμες μπαγκέτες από ζύμη σίκαλης, θα ξεκινήσουμε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα μικρότερο ψωμί, εύκολο να μερίσει και τέλειο για να σερβιριστεί μαζί με διάφορες σάλτσες ή ως βάση για εκλεπτυσμένα ορεκτικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε 1 και μισή κούπα (περίπου 375 ml) αλεύρι σίκαλης και ½ κούπα (125 ml) ολικής αλέσεως. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά, μαζί με το σιρόπι βύνης και τη μελάσα, αν επιλέξουμε αυτά τα υλικά που θα δώσουν μια ξεχωριστή γεύση στη ζύμη.
Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά, ρίχνουμε ¾ κούπα (περίπου 190 ml) ζεστό νερό. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε η μαγιά να δράσει.
Αφού περάσει ο χρόνος φουσκώματος, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό, μαζί με τους σπόρους κύμινου, οι οποίοι θα προσφέρουν μια λεπτή γεύση. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα ενσωματωμένα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε καλά ένα καλάθι φουσκώματος με αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, σχηματίζοντας τα στην επιθυμητή μορφή. Τοποθετούμε κάθε μπαγκέτα στο καλάθι και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλες 2-3 ώρες.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το ταψί, το οποίο πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι. Αφού οι μπαγκέτες έχουν φουσκώσει, τις μεταφέρουμε προσεκτικά στο ταψί, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τις τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (425°F) για περίπου 35 λεπτά. Όταν είναι χρυσαφένιες και έχουν μια τραγανή κρούστα, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Για την κρέμα παντζαριού, εάν έχετε φρέσκο παντζάρι, πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να στραγγιστεί. Εναλλακτικά, το παντζάρι σε κονσέρβα είναι μια εξαιρετική και γρήγορη επιλογή. Το βάζουμε σε ένα μίξερ και το μετατρέπουμε σε πουρέ. Εν τω μεταξύ, ενυδατώνουμε τη ζελατίνη για 3 λεπτά και στη συνέχεια την ζεσταίνουμε ελαφρώς για να την υγροποιήσουμε. Προσθέτουμε τη ζελατίνη στον πουρέ παντζαριού και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα επιθυμητά υλικά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη μους.
Οι φέτες ψωμιού μπορούν να τοποθετηθούν σε διακοσμητικούς δακτυλίους ή σε χάρτινους δακτυλίους, και η μους παντζαριού χύνεται πάνω τους. Αφήνουμε τα πάντα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να σφίξουν. Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε τους δακτυλίους και τακτοποιούμε τις φέτες σε πιάτα ορεκτικών, διακοσμώντας με καπνιστό σολομό ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, κατά προτίμηση. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κερωμένο χαρτί για τη διακόσμηση, καθώς αυτό αποτρέπει την κολλώδη μους, διευκολύνοντας την αφαίρεση. Αυτή η συνταγή δεν προσφέρει μόνο ένα νόστιμο ψωμί, αλλά και μια κομψή παρουσίαση για κάθε περίσταση!
Συστατικά: Για το ψωμί σίκαλης (βγάζει δύο μπαγκέτες) 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης, σκούρο (χρησιμοποίησα μεσαίο) 1 φλιτζάνι ολικής άλεσης αλεύρι 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά βούληση) 30 γρ φρέσκια μαγιά (8 γρ ξηρή) 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι κριθαριού (δεν πρόσθεσα) 2 κουταλιές της σούπας μελάσα (δεν πρόσθεσα) 1 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (το αντικατέστησα με caraway) Για την κρέμα παντζαριού: 3 φέτες ψωμί σίκαλης με κύμινο 100 γρ πουρέ παντζαριού 150 γρ τυρί κρέμα brie 100 γρ πιο παχύ ξινή κρέμα 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη αλάτι κατά βούληση
Ετικέτες: ντομάτες αλεύρι ξινή κρέμα τυρί ψωμί
