Μαργαρίτα

Σε ένα απόγευμα βρήκα τη φόρμα τηγανίσματος σε σχήμα μαργαρίτας που δεν είχα χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό. Θυμήθηκα αυτές τις τηγανητές τηγανίτες που γίνονται γρήγορα αν έχεις υπομονή με τη φόρμα και λίγο λάδι στη διάθεσή σου. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά πρέπει να προσέχεις τη θερμοκρασία και το ρυθμό – μετά τη δεύτερη παρτίδα ξέρεις ήδη ακριβώς πόσο να τις κρατήσεις στο λάδι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 5-6 μπολ (περίπου 35-40 κομμάτια)
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

2 αυγά
500 ml γάλα ή νερό (το γάλα δίνει πιο αφράτη υφή)
1/2 κουταλάκι αλάτι
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 250-280 γρ., για μια κλασική ζύμη τηγανίτας, όχι πολύ ρευστή)
λάδι για τηγάνισμα (τουλάχιστον 500 ml, εξαρτάται από το τηγάνι)
τυρί ή σκληρό τυρί για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλάτι και χτύπησέ τα με ένα σύρμα ή πιρούνι, μόνο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Ρίξε το γάλα ή το νερό πάνω από τα αυγά και ανακάτεψε.
3. Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη τηγανίτας – ρευστή, αλλά όχι ακριβώς όπως για λεπτές τηγανίτες. Πρέπει να μένει λίγο στη κουτάλα, να μην είναι νερουλή.
4. Ετοίμασε ένα βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε το λάδι να ζεσταθεί. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε η φόρμα να είναι σχεδόν εντελώς βυθισμένη.
5. Βάλε τη φόρμα μαργαρίτας στο ζεστό λάδι και άφησέ την να μείνει για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Είναι σημαντικό να είναι καυτή, αλλιώς η ζύμη δεν κολλάει καλά πάνω της.
6. Βγάλε τη φόρμα προσεκτικά, σούρωσε το περιττό λάδι και βύθισε την αμέσως στη ζύμη τηγανίτας, μέχρι τη μέση. Μην ξεπεράσεις τα άκρα, αλλιώς δεν θα ξεκολλήσουν όμορφα.
7. Βάλε ξανά τη φόρμα στο ζεστό λάδι. Κράτησέ την για περίπου 3-4 δευτερόλεπτα (ή μέχρι να δεις ότι αρχίζει να ροδίζει στις άκρες) και μετά κούνησε ελαφρά τη φόρμα ώστε το λουλούδι τηγανίτας να ξεκολλήσει στο λάδι.
8. Άφησε κάθε μαργαρίτα να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 30-40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τις γυρνάς με ένα πιρούνι ή με τσιμπίδα κουζίνας.
9. Βγάλε τις απευθείας σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι.
10. Επανάλαβε τη διαδικασία με τη φόρμα: ζέστανε την κάθε φορά στο λάδι πριν την βυθίσεις στη ζύμη. Αν την βάλεις κρύα, η ζύμη δεν κολλάει πάνω της.
11. Αφού τελειώσεις όλη τη ζύμη, τρίψε τυρί ή σκληρό τυρί πάνω από τις ζεστές μαργαρίτες, αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα λίγα σνακ που εξαφανίζονται αμέσως. Μπορείς να φτιάξεις γρήγορα μια μεγάλη μερίδα, δεν χρειάζεσαι ειδικά υλικά, και αν έχεις παιδιά, τους αρέσει η φόρμα. Τρώγονται εξίσου καλά ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνουν από τη μια μέρα στην άλλη, είναι ακόμα καλές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βιάζεσαι με τη φόρμα; αν δεν είναι αρκετά ζεστή, η ζύμη δεν κολλάει.
Αν θέλεις μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο νερό αντί για γάλα.
Μην αφήσεις τη ζύμη πολύ παχιά, θα ξεκολλάει δύσκολα από τη φόρμα.
Τα πρώτα δύο-τρία κομμάτια μπορεί να μην βγουν τέλεια; είναι φυσιολογικό, μέχρι να βρεις το ρυθμό σου μεταξύ της θερμοκρασίας του λαδιού και της σύστασης της ζύμης.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος γάλακτος (ζωικό ή φυτικό), ή μόνο νερό.
Μπορείς να βάλεις μισό νερό, μισό γάλα, χωρίς σημαντική διαφορά στη γεύση.
Αντί για τυρί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε σκληρό τυρί που τρίβεται εύκολα: παρμεζάνα, πεκορίνο, τσένταρ ή ξηρή φέτα.
Παραλλαγές

Πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στη ζύμη για άλλη γεύση.
Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα στη ζύμη.
Μπορείς να προσθέσεις και λίγο πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα στη ζύμη, για χρώμα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμες απλές, με τριμμένο τυρί.
Μπορείς να τις φας με μια πράσινη σαλάτα, ή ως συνοδευτικό σε σούπα.
Για γρήγορα ορεκτικά, μπορείς να τις αλείψεις με λίγο τυρί κρέμα και από πάνω να βάλεις ζαμπόν ή καπνιστό σολομό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω τη φόρμα μαργαρίτας, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;
Μπορείς να δοκιμάσεις άλλες μεταλλικές φόρμες για τηγάνισμα (λουλούδια, αστέρια), αλλά πρέπει να αντέχουν στη θερμοκρασία. Χωρίς φόρμα, δεν θα αποκτήσεις το συγκεκριμένο σχέδιο, αλλά η ζύμη μπορεί να τηγανιστεί ως μικρές ντόνατς.

2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ολικής αλέσεως;
Ναι, αλλά θα βγει με λίγο πιο πυκνή υφή. Είναι καλό να συνδυάσεις αλεύρι ολικής αλέσεως με λευκό αλεύρι, μισό-μισό.

3. Πόσο διαρκεί να τηγανίσω όλη τη ζύμη;
Εξαρτάται από το πόσο γρήγορα κινείσαι και από το μέγεθος της φόρμας. Με μία μόνο φόρμα, διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά για μια μεγάλη μερίδα.

4. Μπορώ να βάλω ζάχαρη στη ζύμη;
Για την αλμυρή εκδοχή, όχι. Αν θέλεις την γλυκιά εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις 2-3 κουταλιές ζάχαρη και να σερβίρεις με ζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 5-6 κομμάτια) έχει περίπου 180-220 θερμίδες, με 6-7 γρ. πρωτεΐνες, 10-12 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν) και 18-20 γρ. υδατάνθρακες. Αν χρησιμοποιήσεις νερό αντί για γάλα ή πιο άπαχο τυρί στο σερβίρισμα, οι θερμίδες μειώνονται λίγο. Είναι σχετικά χορταστικές για ένα σνακ.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορείς να τις διατηρήσεις σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, μέχρι 2 μέρες. Μπορείς να τις επαναθερμάνεις στο φούρνο στους 150°C, για 5-7 λεπτά, ώστε να παραμείνουν ελαφρώς τραγανές. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκύματα, γιατί γίνονται μαλακές. Αν θέλεις να τις σερβίρεις την επόμενη μέρα, μην τρίψεις το τυρί πριν το σερβίρισμα.