Τυροπιτάκια
Συστατικά: Για τη ζύμη: - 235 γρ. αλεύρι 000 φρεσκοκοσκινισμένο - 150 ml νερό - 5 γρ. αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (εγώ χρησιμοποίησα ξύδι βαλσάμικο - από σταφύλια) - 45 γρ. βούτυρο με 80% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό αλλά όχι λιωμένο) σε 6 κομμάτια Για τη γέμιση: - 200 γρ. ζυμωμένο τυρί βουτύρου - το ασπράδι ενός αυγού (προαιρετικά, κρατήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ασπράδι αυγού ξεχωριστά στο ψυγείο για γαρνίρισμα) - σουσάμι, παπαρουνόσπορο (εγώ χρησιμοποίησα σουσάμι)
Για να δημιουργήσετε νόστιμα μερντενέλε, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα παρασκευής της ζύμης, η οποία είναι η βάση αυτού του νόστιμου πιάτου. Ξεκινήστε αναμειγνύοντας νερό και αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, διασφαλίζοντας ότι θα έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη. Αυτό θα διασφαλίσει μια πιο λεπτή και ελαστική υφή της ζύμης. Μετά από 20 λεπτά, πασπαλίστε αλάτι από πάνω και προσθέστε ξίδι, το οποίο θα φέρει μια νότα οξύτητας που θα βελτιώσει τη τελική γεύση.
Ζυμώστε τα υλικά με τα χέρια σας για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ομοιογενής. Εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Μετά από αυτό το στάδιο, σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Στη συνέχεια, κυλήστε τη με τα δύο χέρια στην επιφάνεια εργασίας για να αποκτήσετε έναν κύλινδρο μήκους περίπου 18-20 εκ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ζύμης ή ένα μαχαίρι για να κόψετε τον κύλινδρο σε έξι ίσα κομμάτια, καλύπτοντας αυτά που περιμένουν με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
Λαδώστε την επιφάνεια εργασίας για να αποφύγετε την κολλώδη ζύμη. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε ένα ορθογώνιο 13 x 17 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα μια μερίδα βουτύρου σε όλη την επιφάνεια του ορθογωνίου και διπλώστε το σε τρία, έτσι ώστε κάθε μακρύ πλευρά να επικαλύπτεται. Τώρα, θα έχετε ένα νέο ορθογώνιο 13 x 4 εκ, το οποίο θα λαδώσετε με βούτυρο και θα διπλώσετε ξανά, αυτή τη φορά σε τέσσερα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μικρό τετράγωνο με πλευρά περίπου 4 εκ.
Αφού τελειώσετε με όλα τα κομμάτια ζύμης, λαδώστε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο με λάδι και τοποθετήστε τα έξι κομμάτια στο πιάτο, φροντίζοντας να μην αγγίζουν. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση τυριού αναμειγνύοντας το τυρί με ένα ασπράδι, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να πετύχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Διαιρέστε τη γέμιση σε έξι ίσες μερίδες.
Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να ψήσετε τις μερντενέλες, στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης από το ψυγείο και ανοίξτε το με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε ένα τετράγωνο με πλευρά περίπου 15 εκ. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του τετραγώνου, προσανατολίζοντάς την σε γωνία 45 μοιρών σε σχέση με τη ζύμη. Διπλώστε τις γωνίες του τετραγώνου ζύμης προς το κέντρο, επικαλύπτοντάς τις, στη συνέχεια γυρίστε το τετράγωνο με την πλευρά που ήταν στην επιφάνεια προς τα πάνω και τοποθετήστε το στο ταψί. Συνεχίστε να κάνετε αυτό με όλες τις μερντενέλες, αφήνοντας τουλάχιστον 3 εκ. μεταξύ τους.
Για μια ελκυστική εμφάνιση, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού ασπραδιού και βουρτσίστε κάθε μερντενέα με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω σπόρους σουσαμιού ή παπαρούνας για μια επιπλέον τραγανότητα. Ψήστε τις μερντενέλες σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν χρυσές και ελαφρώς τραγανές, δίνοντάς τους αυτή την τέλεια υφή που θα τις κάνει ακαταμάχητες. Απολαύστε τις ζεστές, μαζί με μια σάλτσα γιαουρτιού ή απλά όπως είναι, για μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία!
