Γλυκό ψωμί

Έχω φτιάξει αυτό το τσουρέκι πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω να γεμίσω το σπίτι με άρωμα ψησίματος και να έχω κάτι γλυκό το Σαββατοκύριακο ή τις γιορτές. Συνήθως το φτιάχνω το βράδυ, αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει και ασχολούμαι με τα υπόλοιπα όταν έχω χρόνο. Το μαχαλεπί αλλάζει λίγο τη γεύση, δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν το έχεις, αξίζει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος)
Μερίδες: 3-4 τσουρέκια (εξαρτάται από το σχήμα του ταψιού)
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό άσπρο αλεύρι
- 50 γρ φρέσκια μαγιά
- 200 ml γάλα (ελαφρώς χλιαρό, όχι καυτό)
- 200 γρ ζάχαρη
- 7 κρόκους αυγών
- 150 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
- 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (3,5-4% λιπαρά)
- ξύσμα από ένα λεμόνι (τριμμένο)
- 15 γρ μαχαλεπί (αλεσμένο, προαιρετικό, αλλά δίνει ιδιαίτερη γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή φακελάκι ζάχαρη βανίλιας)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ αλεσμένα καρύδια
- 7 ασπράδια αυγών
- 150 γρ ζάχαρη
- 200 γρ σοκολάτα (λιωμένη, χρησιμοποίησα με 50-70% κακάο)
- 4 κουταλιές της σούπας κακάο

Για το άλειμμα:
- 1 αυγό
- 1-2 κουταλιές νερό
- σουσάμι (προαιρετικό, για διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πριν ξεκινήσεις, βγάλτε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου (το γάλα να είναι μόνο χλιαρό, όχι απευθείας από το ψυγείο και όχι καυτό).

2. Βάλε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια λακκούβα στη μέση.

3. Ζέστανε ελαφρώς το γάλα και διάλυσε τη μαγιά σε αυτό με μια κουταλιά ζάχαρη. Ρίξε το μείγμα στη λακκούβα από το αλεύρι.

4. Πρόσθεσε τη υπόλοιπη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, την κρέμα, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια, το αλάτι και το μαχαλεπί.

5. Ανακάτεψε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα, στη συνέχεια ζύμωσε με το χέρι για 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, λεία και μη κολλώδη ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτή, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι.

6. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και άφησέ το να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες, κάπου ζεστά, μακριά από ρεύματα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

7. Για τη γέμιση, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σιγά-σιγά και χτύπα μέχρι να γίνει γυαλιστερή. Ενσωμάτωσε σταδιακά τα αλεσμένα καρύδια, το κοσκινισμένο κακάο και στο τέλος τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίξε την σε μια ελαφρώς λαδωμένη ή αλευρωμένη επιφάνεια. Χώρισέ την σε 4 ίσα μέρη.

9. Κάθε κομμάτι το χωρίζεις ξανά σε 2. Άνοιξε κάθε ένα από τα δύο κομμάτια σε ένα ορθογώνιο φύλλο (περίπου 0,5 εκ. πάχος). Βάλε σε κάθε φύλλο 2-3 κουταλιές γέμιση, τύλιξε σφιχτά.

10. Πάρε τα δύο ρολά και πλέξε τα. Τοποθέτησε το σχηματισμένο τσουρέκι σε ταψί (εγώ το στρώνω με χαρτί ψησίματος ή το αλείφω με βούτυρο).

11. Κάνε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Θα προκύψουν 2 μεγάλα ταψιά τσουρεκιού (ή 3-4 μικρότερα, ανάλογα με το μέγεθος των μορφών).

12. Άφησε τα τσουρέκια να φουσκώσουν στο ταψί για 15-20 λεπτά.

13. Χτύπα το αυγό με 1-2 κουταλιές νερό και άλειψε την επιφάνεια των τσουρεκιών. Πασπάλισε σουσάμι αν θέλεις.

14. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C (χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ώστε να μην καούν) και ψήσε για 50-60 λεπτά. Αν ροδίσουν γρήγορα από πάνω, κάλυψε με αλουμινόχαρτο μετά από 30-35 λεπτά.

15. Βγάλε τα ταψιά, άφησε τα τσουρέκια να κρυώσουν τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα βγάλεις από τις φόρμες ή τα κόψεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί παραμένει φρέσκο για πολλές μέρες και κόβεται ωραία. Είναι εύκολο να το μοιραστείς με γείτονες ή οικογένεια. Μου αρέσει η πλούσια γέμιση με καρύδια και σοκολάτα. Το τσουρέκι αντέχει καλά και δεν στεγνώνει γρήγορα, ειδικά αν διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Ζύμωσε καλά, τουλάχιστον 10-15 λεπτά, για να έχεις ελαστική ζύμη.
- Τα υλικά βοηθούν να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν είσαι αρχάριος, μην βιαστείς στο φούσκωμα.
- Μην βάζετε πάρα πολύ γέμιση στα φύλλα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τυλιχτούν και μπορεί να σπάσουν κατά το ψήσιμο.
- Το μαλακό βούτυρο ενσωματώνεται πιο εύκολα από το εντελώς λιωμένο.

Αντικαταστάσεις

- Το μαχαλεπί μπορεί να παραλειφθεί. Μπορείς να βάλεις λίγο κάρδαμο ή κανέλα.
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ελληνικό.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά (περίπου 14 γρ) αν δεν έχεις φρέσκια.
- Για τη γέμιση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκή σοκολάτα ή μόνο κακάο και καρύδια, χωρίς σοκολάτα.

Παραλλαγές

- Αντί για καρύδια, μπορείς να βάλεις αλεσμένα φιστίκια, φουντούκια ή αμύγδαλα.
- Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή κομμάτια λουκουμιού στη ζύμη.
- Αν δεν θέλεις σοκολάτα, κάνε μόνο με καρύδια και κακάο.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να βάλεις λίγο ρούμι στη γέμιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Φέτες με καφέ ή τσάι.
- Ως επιδόρπιο μετά το γεύμα, σκέτο ή με λίγο κρέμα δίπλα.
- Ως πρωινό με ζεστό γάλα.
- Για μια γιορτινή τραπεζαρία, κόψε το ωραία και τοποθέτησέ το σε πιατέλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να το φτιάξω μόνο με ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείς. Βάλε περίπου 14 γρ ξηρής μαγιάς και ενεργοποίησέ την στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη, όπως και τη φρέσκια.

2. Πόσο νωρίτερα μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη;
Η ζύμη μπορεί να γίνει μια βραδιά πριν και να αφεθεί στο ψυγείο, καλυμμένη. Την επόμενη μέρα την βγάζεις μια ώρα πριν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζεις με το πλάσιμο και τη γέμιση.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, το τσουρέκι μπορεί να καταψυχθεί κομμένο ή ολόκληρο, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Όταν χρειαστεί, αφήνεται να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεσταίνεται ελαφρώς στο φούρνο.

4. Γιατί σπάει το τσουρέκι όταν το κόβω;
Αν είναι ακόμα ζεστό, σπάει πιο εύκολα. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, και για κοπή χωρίς θρυμματισμούς χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με οδοντωτή λεπίδα.

5. Τι κάνω αν δεν έχω κλασικό ταψί τσουρεκιού;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ταψιά για κέικ ή ψωμί. Λειτουργεί και σε στρογγυλές φόρμες.

Διατροφικές αξίες

Για μια φέτα (περίπου 70 γρ): 270-300 kcal, 10-12 γρ λιπαρά, 38-40 γρ υδατάνθρακες, 6-7 γρ πρωτεΐνες. Εξαρτάται από πόση γέμιση βάζεις και από το μέγεθος των φετών. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, πλούσιο σε λιπαρά και υδατάνθρακες, με καλή πρόσληψη πρωτεϊνών λόγω των αυγών, των καρυδιών και του γάλακτος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη. Μπορείς να το βάλεις και στο ψυγείο αν θέλεις να κρατήσει περισσότερο, αλλά θα σφίξει λίγο (μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα). Για φρεσκάδα, μην το αφήνεις ακάλυπτο, στεγνώνει γρήγορα. Αν θέλεις να το ξαναζεστάνεις, βάλε τις φέτες για λίγα λεπτά στο φούρνο προθερμασμένο στους 140°C ή 15-20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 7 κρόκοι αυγών, 150 γρ βούτυρο, 1 κιλό αλεύρι, 200 ml γάλα, 200 γρ ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, 1/2 κουταλάκι αλάτι, βανίλια, 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 50 γρ μαγιά, 15 γρ μαχαλεμπί. Για τη γέμιση: 300 γρ αλεσμένα καρύδια, 7 ασπράδια αυγών, 150 γρ ζάχαρη, 200 γρ λιωμένη σοκολάτα, 4 κουταλιές της σούπας κακάο. Για άλειμμα: 1 αυγό, σουσάμι.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί