Τάρτα με τυρί και κολοκυθάκια
Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή την τάρτα, ξέχασα να κρατήσω τυρί για τη γέμιση και έβαλα τα πάντα στη ζύμη... την έφαγα έτσι, δεν ήταν κακή, αλλά δεν ήταν και αυτό που έπρεπε. Βγήκε περισσότερο σαν μια παχιά πίτα, ήταν καλή και την επόμενη μέρα για πρωινό. Από τότε, πάντα οργανώνομαι λίγο πιο προσεκτικά, γιατί είναι ο τύπος τάρτας που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα αφού επιστρέψεις από την αγορά με μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, και δεν σε ταλαιπωρεί με εξεζητημένα υλικά. Χρειάζεσαι κανονικά πράγματα που μπορείς να βρεις και σε ένα πιο άδειο ψυγείο, αν με ρωτάς.
Γρήγορες πληροφορίες
Μου παίρνει περίπου 25 λεπτά για να την προετοιμάσω, συμπεριλαμβανομένου του θρυμματισμού του τυριού και του πλυσίματος του κολοκυθιού, και μετά περίπου 40-45 λεπτά στον φούρνο. Οπότε, να πούμε, σε μέγιστο μία ώρα και λίγο είναι έτοιμη. Βγαίνει ένα στρογγυλό ταψί (αυτό το κανονικό, περίπου 24-26 εκ. διάμετρο), δηλαδή περίπου 6-8 μερίδες, εξαρτάται πόσο μεγάλες τις κόβεις. Δυσκολία; Εγώ δεν άκουσα κανέναν να παραπονιέται, ακόμα και αν ξέχασα μερικές φορές να λαδώσω το ταψί – δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, μπορείς να το κάνεις και με τα μάτια στραμμένα στο παιδί, αν χρειαστεί.
Υλικά (με τον ρόλο τους, για να μην κάνεις λάθος τη σειρά)
Για τη ζύμη:
- 150 γρ τυρί φέτας (εγώ παίρνω φρέσκια, δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλή; αυτό δίνει γεύση και κάνει τη βάση τρυφερή)
- 6 κουταλιές γάλα (για να δέσει η σύνθεση, να μην είναι ξηρή)
- 6 κουταλιές λάδι (βοηθάει να είναι η ζύμη μαλακή, όχι σφιχτή)
- 1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση, να μην είναι άγευστη)
- 300 γρ αλεύρι (αυτό είναι η βάση, για να βγει η ζύμη που κρατάει τη γέμιση)
- 1 φακελάκι baking powder (βοηθάει να μην είναι όλα κολλώδη, την κάνει λίγο αέρινη)
Για τη γέμιση:
- 200 γρ τυρί φέτας (μερικές φορές το συνδυάζω με τυρί κατσικίσιο, αλλά να είναι φρέσκο)
- 2 αυγά (δένουν τα πάντα, δίνουν και χρώμα)
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα (για κρεμώδη υφή, να μην είναι ξηρή η γέμιση)
- αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση, εγώ βάζω περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι αλάτι)
- 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο σπανάκι (το βάζω για χρώμα και για να μην φαίνεται η γέμιση "άδεια")
Για διακόσμηση:
- 1 μεσαίο κολοκύθι (περίπου 150-200 γρ; το κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνεται ωραίο από πάνω)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ζύμη. Ξεκινάω με το τυρί φέτας (150 γρ, αυτό για τη ζύμη) σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Το θρυμματίζω με ένα πιρούνι, γιατί αν είναι πολύ χοντρό δεν απλώνεται καλά. Ρίχνω από πάνω τις 6 κουταλιές γάλα, μετά τις 6 κουταλιές λάδι. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα, δεν είναι καμία φιλοσοφία. Προσθέτω το αλάτι και μετά βάζω το αλεύρι, λίγο-λίγο. Εδώ προσέχω την υφή – στο τέλος πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει πολύ στα δάχτυλα. Στη μέση βάζω και το baking powder. Αν νιώθεις ότι δεν δένει ή είναι πολύ κολλώδης, βάζεις λίγο αλεύρι, αν είναι πολύ σφιχτή, ρίχνεις μια κουταλιά γάλα παραπάνω. Το μαζεύω σε μια μπάλα και το αφήνω να ξεκουραστεί όσο φτιάχνω τη γέμιση.
2. Γέμιση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζω 200 γρ τυρί φέτας (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο τύπο τυριού, αλλά να μην είναι πολύ αλμυρό). Προσθέτω τα δύο αυγά, την ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και το ψιλοκομμένο σπανάκι (το βάζω κατευθείαν κατεψυγμένο, δεν πειράζει, αν είναι ψιλοκομμένο διαλύεται όταν ψήνεται). Ανακατεύω τα πάντα με ένα σύρμα, να είναι η σύνθεση ομοιογενής.
3. Συναρμολόγηση. Απλώνω τη ζύμη με το χέρι απευθείας στο ταψί με χαρτί ψησίματος. Δεν το παρακάνω με τον πλάστη, γιατί δεν αξίζει τον κόπο για αυτόν τον τύπο ζύμης. Τη πιέζω με τα δάχτυλα, ώστε να καλύψει και τις άκρες λίγο, περίπου ένα εκατοστό να είναι ανυψωμένο. Ρίχνω τη γέμιση και την ισιώνω με μια σπάτουλα.
4. Κολοκύθι. Το κόβω σε λεπτές ροδέλες – περίπου στο πάχος ενός νομίσματος. Δεν το αλατίζω από πριν, αλλιώς αφήνει νερό και μαλακώνει πολύ. Τα βάζω κατευθείαν πάνω από τη γέμιση, όσο πιο τακτικά μπορώ να έχω υπομονή. Δεν φαίνεται άσχημα και αν τα αφήσεις τυχαία.
5. Φούρνος. Ανάβεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς, θερμότητα πάνω-κάτω. Βάζω το ταψί στη μεσαία θέση και το αφήνω περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να πήξει η γέμιση και οι φέτες κολοκυθιού να γίνουν ελαφρώς ροδισμένες στις άκρες. Αν έχεις την εντύπωση ότι καίγεται πολύ γρήγορα από πάνω, κάλυψε το με αλουμινόχαρτο προς το τέλος.
6. Ψύξη και σερβίρισμα. Το αφήνω να ανασάνει περίπου 10-15 λεπτά, να σταθεροποιηθεί. Κόβεται πιο όμορφα όταν δεν είναι πολύ ζεστό. Εγώ το σερβίρω και ζεστό και κρύο, ανάλογα με την υπομονή μου.
Γιατί το φτιάχνω συχνά και πότε είναι καλύτερο
Ειλικρινά, το φτιάχνω περισσότερο το καλοκαίρι, όταν δεν ξέρω τι να κάνω με τα κολοκυθάκια. Αλλά πηγαίνει καλά και το φθινόπωρο, με το τυρί που μένει στο ψυγείο, για να μην χαλάσει. Μου αρέσει γιατί δεν είναι ο τύπος τάρτας που σε βαραίνει μετά από μια φέτα. Φτιάχνεις ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό, πάει και για πακέτο, και για πικνίκ. Επιπλέον, αν έχεις καλεσμένους, μπορείς να την βάλεις στο τραπέζι χωρίς να ανησυχείς για λεπτομέρειες – φαίνεται σαν μια φαντεζί τάρτα, αλλά είναι με κανονικά πράγματα.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές
Η μεγαλύτερη αποτυχία: να βάλεις το κολοκύθι αλατισμένο πριν, γιατί αφήνει νερό και δημιουργεί λιμνούλα. Μην το κάνεις αυτό. Αν έχεις πολύ υγρά κολοκυθάκια, μπορείς να τα στραγγίξεις ελαφρώς σε μια πετσέτα, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται.
Μην ζεσταίνεις την τάρτα σε υψηλή θερμοκρασία, γιατί θα στεγνώσει. Καλύτερα να την αφήσεις να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου, ή να τη ζεστάνεις ελαφρά στον σβησμένο φούρνο, ώστε να είναι απλώς ευχάριστη στη γεύση.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι λεπτή όπως στην πίτσα, αλλά να έχει περίπου 0,5-1 εκ., αλλιώς δεν κρατάει τη γέμιση και σκίζεται όταν την κόβεις.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές
Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, μπορείς να δοκιμάσεις με αλεύρι ρυζιού ή ειδικό μείγμα τάρτας – δεν θα βγει τόσο αφράτη, αλλά γίνεται, απλώς να προσθέσεις μια κουταλιά γάλα παραπάνω.
Το τυρί φέτας μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή μυζήθρα (πάει πολύ καλά, μόνο που πρέπει να βάλεις λίγο παραπάνω αλάτι).
Το σπανάκι δεν είναι υποχρεωτικό – μερικές φορές βάζω ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, άλλες φορές βάζω ακόμα και άνηθο, αν έχω στο ψυγείο.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι, αν δεν θέλεις να είναι τόσο πηχτή.
Για τη διατροφική έκδοση, βάλε λιγότερο λάδι στη ζύμη (πάει και με 3-4 κουταλιές) και χρησιμοποίησε ελαφριά ξινή κρέμα.
Παραλλαγές
Αν δεν έχεις διάθεση για κολοκυθάκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιπεριές ή λεπτές ροδέλες ντομάτας από πάνω – και με μανιτάρια πάει, αλλά να είναι λίγο σοταρισμένα πριν, για να μην αφήσουν νερό.
Κάποιες φορές βάζω στη γέμιση και μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα, όταν θέλω να είναι λίγο πιο "διαφορετική".
Αν θέλεις μια πιο "πρωτεϊνική" έκδοση, βάλε στη γέμιση μια χούφτα βρασμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει πολύ καλά με μια απλή σαλάτα ντομάτας, ή με αγγουράκια με λίγο ξίδι. Στο σπίτι μου, την σερβίρουμε και με κρύο γιαούρτι ή ακόμα και με μια σταγόνα μουστάρδας Dijon (ξέρω ότι ακούγεται περίεργο, αλλά με τυρί και κολοκύθι ταιριάζει εκπληκτικά). Είναι καλή και για brunch, με ένα poached αυγό από πάνω, αν έχεις διάθεση για κάτι πιο χορταστικό. Για ποτά, ταιριάζει καλύτερα μια λεμονάδα ή ένα ξηρό λευκό κρασί.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο αλμυρό τυρί ή μόνο τυρί κατσικίσιο;
Ναι, μπορείς, αλλά να προσαρμόσεις το αλάτι στη συνταγή, αλλιώς θα βγει πολύ αλμυρή. Με τυρί κατσικίσιο η γέμιση θα είναι πιο αρωματική και ελαφρώς ξινή, οπότε προτιμάται να μην το συνδυάσεις με παλιό τυρί.
Γιατί η ζύμη μου βγήκε πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή;
Εξαρτάται από το πόσο ξηρό είναι το τυρί και τι αλεύρι χρησιμοποιείς. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε μια κουταλιά γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή και δεν μπορείς να την απλώσεις, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ακόμα.
Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;
Ναι, αλλά η γέμιση θα είναι πιο μαλακή. Μπορείς να βάλεις μια κουταλιά άμυλο ή δύο κουταλιές αλεύρι στη γέμιση, για να δέσει, ή να χρησιμοποιήσεις ένα "vegan" αυγό (λιναρόσπορο ή chia με νερό).
Πώς να την κάνω να μην είναι υγρή από κάτω;
Προθέρμανε τον φούρνο πριν και μην βάλεις το κολοκύθι αλατισμένο ή στραγγίξεις καλά τα λαχανικά αν φαίνονται πολύ υγρά. Κάποιες φορές, βάζω μια κουταλιά ψίχας ψωμιού απευθείας πάνω στη βάση, πριν από τη γέμιση, για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Μπορώ να την φτιάξω εκ των προτέρων και να την καταψύξω;
Ναι, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια με τη φρέσκια. Αν θέλεις να καταψύξεις, καλύτερα να φτιάξεις μόνο τη βάση εκ των προτέρων (ψημένη μέχρι τη μέση), μετά να βάλεις τη γέμιση και να την ψήσεις πριν την σερβίρεις.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια φέτα (από οκτώ) έχει περίπου 180-210 θερμίδες, με περίπου 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12-13 γραμμάρια υδατανθράκων και περίπου 10-11 γραμμάρια λιπαρών. Δεν είναι θερμιδική βόμβα, αλλά ούτε και εντελώς διαιτητική, γιατί έχει λάδι και ξινή κρέμα. Ούτως ή άλλως, αν κόψεις μικρότερες μερίδες ή μειώσεις το λάδι, μπορεί να πέσει προς 160 θερμίδες/φέτα. Μου αρέσει που δεν έχει καθόλου ζάχαρη, έχει πολλές πρωτεΐνες από το τυρί και, αν βάλεις σπανάκι, προσθέτεις και λίγο χόρτο. Είναι χορταστική χωρίς να σε κάνει να νιώθεις κουρασμένος μετά το γεύμα, και δεν έχει βαριά ζύμη ή φύλλα από το κατάστημα.
Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί
Την διατηρώ στο ψυγείο, καλυμμένη ελαφρώς με μεμβράνη ή σε ένα κουτί με καπάκι, περίπου 3 ημέρες αντέχει χωρίς πρόβλημα. Αν ξέρω ότι δεν θα την φάω όλη, δεν βάζω τα φύλλα σαλάτας από πάνω όταν την βάλω στο ψυγείο, γιατί θα μαλακώσουν. Ζεσταίνεται ελαφρώς στον φούρνο ή στο μικροκύμα σε χαμηλή ισχύ, αλλά η καλύτερη γεύση έχει σε θερμοκρασία δωματίου, αφού έχει μείνει έξω για περίπου 20 λεπτά. Τα υπολείμματα πάνε και για πακέτο – δεν διαλύονται, δεν τρέχουν, και ακόμα και μετά από δύο ημέρες μου φαίνεται ότι η γεύση του τυριού και του κολοκυθιού είναι καλύτερη. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις ξεχωριστές μερίδες, αλλά η υφή του κολοκυθιού θα είναι λίγο πιο μαλακή μετά την απόψυξη. Συνήθως, δεν προλαβαίνω να την βάλω στην κατάψυξη.
Συστατικά: Η ζύμη γίνεται από: 150 γρ τυρί κότατζ, 6 κουταλιές της σούπας γάλα, 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 300 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Γέμιση: 200 γρ τυρί κότατζ, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σπανάκι. Διακόσμηση: φέτες κολοκυθιού.
Ετικέτες: τάρτα με τυρί πίτα με κολοκυθάκια
