Αφρός καπνιστού τυριού και βασιλικού

Κάθε μήνα φτιάχνω αυτή την αφρό από καπνιστό τυρί με βασιλικό. Συνήθως την ετοιμάζω το πρωί όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι περίπλοκο. Ποτέ δεν μένει, ειδικά αν είναι ακόμα ζεστή. Μου αρέσει που δεν υπάρχουν πολλοί βήματα και δεν χρειάζεσαι σπάνια υλικά. Ουσιαστικά, αν έχεις καπνιστό τυρί και αυγά, είσαι στον σωστό δρόμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζεστό ορεκτικό

Υλικά

50 γρ βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
200 γρ καπνιστό τυρί
1 κουταλιά αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι δεντρολίβανο (ξηρό ή φρέσκο)
3 αυγά
3 ασπράδια
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε έντονα για περίπου 1 λεπτό, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.

2. Ρίξτε το κρύο γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή προς μέτρια. Όταν πήξει και αποκτήσει την υφή ενός πιο παχύρρευστου σάλτσας, σβήστε τη φωτιά.

3. Προσθέστε το δεντρολίβανο και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για 2-3 λεπτά. Καλύψτε με καπάκι ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα.

4. Ενσωματώστε το τριμμένο καπνιστό τυρί όσο η σύνθεση είναι ακόμα ζεστή. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να έχετε μια ομοιογενή σάλτσα.

5. Χτυπήστε τα κρόκια με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη σάλτσα με το τυρί, ανακατεύοντας γρήγορα. Αν η σάλτσα είναι πολύ ζεστή, αφήστε την να κρυώσει λίγο πρώτα, αλλιώς τα κρόκια θα μαγειρευτούν πολύ γρήγορα.

6. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια (από τα 3 αυγά συν τα 3 επιπλέον ασπράδια) σε σφιχτή μαρέγκα, ώστε να σταθούν στη σύρμα.

7. Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια στη σύνθεση με το τυρί, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να παραμείνει αφράτη.

8. Λαδώστε με βούτυρο μερικές μικρές κεραμικές φόρμες ή πυρέξ. Ρίξτε τη σύνθεση σε αυτές, περίπου τρία τέταρτα του όγκου.

9. Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα ταψί και βάλτε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά.

10. Βγάλτε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως, όσο η αφρός είναι ακόμα αφράτη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη στην παρασκευή και δεν χρειάζεται συνεχής παρακολούθηση. Το καπνιστό τυρί δίνει έντονη γεύση και η υφή παραμένει αφράτη χάρη στα ασπράδια. Μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί αν έχετε υπολείμματα τυριού ή άλλα βότανα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αφήστε τη σάλτσα με το τυρί να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τους κρόκους, ώστε να μην πήξουν αμέσως.
Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά, αλλιώς η αφρός δεν θα φουσκώσει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό τυρί, αλλά η καπνιστή γεύση είναι η πιο κατάλληλη.
Το δεντρολίβανο μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι, αν δεν έχετε.

Παραλλαγές

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό, αλλά όχι πολύ, για να μην καλύψει τη γεύση του καπνιστού τυριού.
Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε το ως ορεκτικό, με φέτες ψημένου ψωμιού.
Μπορεί επίσης να είναι πρωινό, με σαλάτα από ντομάτες ή αγγούρια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κανονικό τυρί αν δεν έχω καπνιστό;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο καπνιστή πάπρικα για περισσότερη γεύση.

2. Είναι υποχρεωτικά τα επιπλέον ασπράδια;
Βοηθούν στη αφράτη υφή. Μπορείτε να βάλτε λιγότερα αν θέλετε, αλλά η αφρός δεν θα φουσκώσει το ίδιο.

3. Μπορώ να κάνω μεγαλύτερες μερίδες σε ένα μόνο σκεύος;
Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται και υπάρχει κίνδυνος να μην φουσκώσει ομοιόμορφα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο βασιλικό;
Μπορείτε, αλλά μην βάλετε πάρα πολύ, για να μην καλύψει τις άλλες γεύσεις.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς δεντρολίβανο;
Ναι, μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν σας αρέσει ή δεν έχετε. Η αφρός θα έχει άλλη γεύση, αλλά θα παραμείνει καλή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4):
Θερμίδες: περίπου 270 kcal
Πρωτεΐνες: 14 g
Λίπη: 18 g
Υδατάνθρακες: 10 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως, όσο είναι ζεστό και αφράτο. Αν μείνει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1 ημέρα, σε κλειστό δοχείο. Δεν θα είναι τόσο αφράτο μετά την επαναθέρμανση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Επαναθερμάνετε στο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, για να μην γίνει ελαστική.

 Συστατικά: 50g βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 φλιτζάνι γάλα, 200g καπνιστό τυρί Delaco, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ή φρέσκο ​​ροσμαρίνο, 1 κουταλάκι του γλυκού, 3 αυγά, 3 ασπράδια αυγών, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  αφρός τυριού delaco