Το Μαγιούν μου

 Συστατικά: Γλυκές και ώριμες κόκκινες δαμάσκηνες

Οι δαμάσκηνοι πλένονται σχολαστικά, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούνται τυχόν ακαθαρσίες. Αφού τα καθαρίσουμε, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα για μαρμελάδα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανάλογα με την ποσότητα των δαμάσκηνων που έχουμε. Είναι σημαντικό οι δαμάσκηνοι να είναι φρέσκοι και καλά ώριμοι, ώστε να παραχθεί μαρμελάδα υψηλής ποιότητας. Μόλις τα τακτοποιήσουμε, τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν και να μαλακώνουν αρκετά.

Αφού τα δαμάσκηνα βράσουν και μετατραπούν σε ομοιογενή πάστα, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Για να επιτύχουμε μια λεπτή υφή, περνάμε τα δαμάσκηνα από ένα σουρωτήρι, όπως έκανε η γιαγιά μου, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ μια μηχανή κιμά για να τα αλέθω. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ομοιογενή υφή και έντονη γεύση.

Αφού αποκτήσουμε τον πουρέ δαμάσκηνου, τον βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα ή στον καζάνι μας και συνεχίζουμε να βράζουμε, προσέχοντας να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε το κόλλημα. Συνήθως, όταν φτιάχνουμε μαρμελάδα, έχουμε μεγάλη ποσότητα δαμάσκηνων, οπότε είναι πιο εύκολο να μετακινηθούμε έξω, όπου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν καζάνι με φωτιά από κάτω. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τις εκσυγχρονίσεις, σήμερα μπορούμε να ετοιμάσουμε μαρμελάδα στην κουζίνα, είτε στη σόμπα είτε στον φούρνο.

Έτσι, αφού αλέσουμε τα δαμάσκηνα, τα μεταφέρουμε σε μια ψηλή κατσαρόλα και τα βάζουμε στον φούρνο σε θερμοκρασία 190°C (375°F). Η σχάρα του φούρνου πρέπει να είναι ρυθμισμένη στην πιο χαμηλή θέση, για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε τη μαρμελάδα κατά καιρούς για να αποφευχθεί η δημιουργία καμμένης κρούστας στην επιφάνεια.

Μερικές φορές, όταν δεν έχω χρόνο να ασχοληθώ με τη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια της ημέρας, επιλέγω να την βάλω στο φούρνο το βράδυ σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, αφήνοντάς την να σιγοβράσει αργά μέχρι το πρωί. Σε αυτή την περίπτωση, ξυπνάω περιστασιακά για να ανακατέψω, διασφαλίζοντας ότι δεν θα σχηματιστεί καμμένη κρούστα.

Μετά από περίπου 7-8 ώρες μαγειρέματος στον φούρνο, αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Όταν είναι κρύα, ελέγχουμε την υφή: αν η ξύλινη κουτάλα που χρησιμοποιήσαμε για να ανακατέψουμε στέκεται όρθια στη μαρμελάδα, τότε είναι έτοιμη. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν ίχνη υγρού στη μαρμελάδα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σαπίσει στα βάζα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Αν παρατηρήσουμε ότι οι δαμάσκηνοι δεν είναι αρκετά ώριμοι ή δεν έχουν την κατάλληλη γλυκύτητα, μπορούμε να προσθέσουμε περίπου 100 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε κιλό πολτοποιημένων δαμάσκηνων και να συνεχίσουμε το μαγείρεμα ακριβώς όπως με εκείνους χωρίς ζάχαρη. Προσωπικά, προτιμώ να μην προσθέτω ζάχαρη, πιστεύοντας ότι μια φυσική μαρμελάδα είναι η καλύτερη, αλλά ο καθένας μπορεί να την ετοιμάσει σύμφωνα με τις δικές του προτιμήσεις. Καλή όρεξη, και εγώ την απολαμβάνω απλά με ένα κουτάλι!

 Ετικέτες:  ντομάτες δαμάσκηνο συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά